Adriano Gomes da Cruz

Rio de Janeiro Federal Institute of Education, Science and Technology

Papers (51)

DEVELOPMENT AND VALIDATION OF AN EMOJI SPECIFIC-LIST FOR CHILDREN EMOTIONAL EVALUATION OF PROBIOTIC FERMENTED MILK
Mariana Farias Cruz ¹
Ramon da Silva Rocha ²
Erick Almeida Esmerino ³
Adriano Gomes da Cruz ⁴
Tatiana Kelly da Silva Fidalgo ⁵
Lucianne Cople Maia ¹
¹ Universidade Federal do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Fluminense
³ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁵ Universidade Estadual do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
114149

1. Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster
Is there any effect of the familiarity on consumer´s sensory profiling? A case of Coalho cheese in different Brazilian regions using Preferred Attribute Elicitation (PAE) Method
Eveline Soares ¹
Ramon Silva ¹
Ramon da Silva Rocha ¹
Wanessa Pires da Silva ¹
Adriano Gomes da Cruz ²
Mônica Queiroz Freitas ¹
Erick Almeida Esmerino ³
¹ Universidade Federal Fluminense
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
³ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
115325

1. Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster
Preferred Attribute Elicitation (PAE) method compared to descriptive analysis: a study using probiotic yogurt sweetened with xylitol and/or prebiotic components
Juliano Silveira Hilgenberg ¹
Guilherme Mamede da Costa ²
Marlon Memédio de Paula ²
Paula Thais dos Santos Soares ³
Carlos Eduardo Barão ⁴
Giselle Aparecida Nobre Costa ¹
Adriano Gomes da Cruz ³
Erick Almeida Esmerino ⁵
Tatiana Pimentel ⁶
¹ UNIVERSIDADE NORTE DO PARANÁ (UNOPAR)
² Instituto Federal do Paraná / Instituto Federal do Paraná
³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁴ Instituto Federal do Paraná, Campus Paranavaí
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁶ Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
vol. 4, 2019 -
115743

1. Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster
USING THE EMERGING TECHNIQUE OF PREFERRED ATRIBUTE ELICITATION (PAE) ON THE SENSORY CHARACTERIZATION OF EMULSIFIED MEAT PRODUCTWITH BANANA GREEN BIOMASS AS FAT REPLACER
Bruna Emygdio Auriema ¹
Fernando Jensen Braz Corrêa ¹
Aloizio Lemos Lima ²
Adriano Gomes da Cruz ²
Rosa Helena Luchese ³
Erick Almeida Esmerino ¹
Simone Pereira Mathias ³
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
³ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
115896

1. Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster
TEMPORAL TRENDS ANALYSIS ON DIET AND LIFESTYLE DISCOURSE OF TWITTER USERS: INSIGHTS OF PLANT-BASED DIET AND VEGANISM
Marina Gonzalez Barandela Aleixo ¹
Rafael Marrafa Leal ²
Carla Araújo de Brito Sass ³
Tiago Mendes Dantas ⁴
Mônica Queiroz Freitas ⁵
Adriano Gomes da Cruz ¹
Denise Perdomo Azeredo ¹
Erick Almeida Esmerino ⁶
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Departamento de Tecnologia de Alimento / Universidade Federal Fluminense
⁴ IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística
⁵ Universidade Federal Fluminense
⁶ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
116199

1. Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster
Drivers of Liking of Minas Frescal cheese manufactured by ohmic heating: Performance of Machine Learning Methods
Ramon da Silva Rocha ¹
Rodrigo Cavalcanti ²
Jonas T Guimarães ¹
Celso Fasura Balthazar ¹
Ramon Silva ¹
Erick Almeida Esmerino ³
Mônica Queiroz Freitas ¹
Marcia Silva ⁴
Adriano Gomes da Cruz ⁴
¹ Faculdade de Medicina Veterinária / Universidade Federal Fluminense
² Departamento de Engenharia Química / Escola Politécnica / Universidade de São Paulo
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
116837

1. Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster
Os consumidores estão dispostos a pagar um produto processado por tecnologias não convencionais? A bebida achocolatada processada por plasma frio como exemplo.
Nathália Miranda Coutinho ¹
Marcello Rosa da Silveira ¹
Mônica Queiroz Freitas ¹
Erick Almeida Esmerino ²
Sueli Rodrigues ³
Adriano Gomes da Cruz ⁴
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Fluminense
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará
⁴ Deparamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto Federal do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
117069

1. Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster
ARE SOCIAL MEDIA DATA ADEQUATE TO UNDERSTAND CONSUMERS PERCEPTION? A CASE STUDY WITH EGGS USING TWITTER®
Carla Araújo de Brito Sass ¹
Marina Aleixo ²
Ramon Silva ³
Tiago Mendes Dantas ⁴
Mônica Queiroz Freitas ³
Erick Almeida Esmerino ⁵
Adriano Gomes da Cruz ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimento / Universidade Federal Fluminense
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
³ Universidade Federal Fluminense
⁴ IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
117187

1. Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster
EXPLORING BRAZILIAN CONSUMERS’ BEHAVIOR ON DIFFERENT COMMERCIAL COFFEE PRESENTATIONS: A HARD LADDERING INTERVIEW APPROACH
Yasmin Janaina Duarte Sales ¹
Fernando Jensen Braz Corrêa ¹
Paula Thais dos Santos Soares ²
Regina Lucia Firmento de Noronha ³
Luiz Villas Boas ⁴
Adriano Gomes da Cruz ²
Erick Almeida Esmerino ⁵
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade de São Paulo
⁴ Departamento de Ciência dos Alimentos / Universidade Federal de Lavras
⁵ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
117206

1. Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster
OHMIC HEATING PROCESSING ON SHEEP MILK
Augusto César Costa dos Santos ¹
Celso Fasura Balthazar ²
Ramon da Silva Rocha ¹
Erick Almeida Esmerino ³
Marcia Cristina ¹
Ramon Silva ¹
Mônica Queiroz Freitas ⁴
Renata Raices ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Fluminense
³ Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Universidade Federal Fluminense
vol. 4, 2019 -
107451

2. Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
Polycyclic aromatic hydrocarbons in barbecued Coalho cheese: Are there differences regards the distance of the heat source?
HENRIQUE BARBOSA ROCHA ¹
Ana Carolina Silva ¹
Luciano Fernandes Albuquerque Santos ¹
Jonas T Guimarães ¹
Erick Almeida Esmerino ²
Adriano Gomes da Cruz ¹
Mônica Queiroz Freitas ³
Renata Raices ¹
Simone Lorena Quitério de Souza ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Universidade Federal Fluminense
vol. 4, 2019 -
117232

2. Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
EVALUATION OF ADDITION OF PREBIOTICS IN WHOLE AND SKIMMED DULCE DE LECHE: IMPACTS ON PHYSICAL-CHEMICAL AND STRUCTURAL PARAMETERS
Ludmila Salerno Leddomado ¹
Ramon Silva ²
Jonas T Guimarães ¹
Ramon da Silva Rocha ²
Mônica Queiroz Freitas ²
Adriano Gomes da Cruz ¹
Marcia Cristina ¹
Erick Almeida Esmerino ³
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Fluminense
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
117292

2. Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
Modeling the growth/no-growth boundaries of Clostridium sporogenes JCM1416 in “requeijão cremoso” as a function of pH and concentration of sodium chloride and nisin
Rodrigo Barbosa Acioli de Oliveira ¹
Ana Paula Maciel Pereira ²
Patrícia Blumer Zacarchenco ³
Anderson de Souza Sant'Ana ⁴
Adriano Gomes da Cruz ⁵
Deborah Alves ³
¹ Universidade Federal Rural de Pernambuco
² Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Universidade Estadual de Campinas
⁴ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁵ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
116822

3. Formulation e processing of food (FP)

Pôster
KEFIR DE LEITE DE OVELHA FERMENTADO POR DIFERENTES AÇÚCARES
Cristiane Pereira Larosa ¹
Luciano Fernandes Albuquerque Santos ¹
Mateus Alexandre Alves Silva ¹
Jonas T Guimarães ²
Celso Fasura Balthazar ²
Julio Cesar Queiroz Penha ²
Maria Carmela Kasnowski ²
Ramon Silva ²
Erick Almeida Esmerino ²
Mônica Queiroz Freitas ²
Marcia Cristina ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ Departamento de Alimentos / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Fluminense
vol. 4, 2019 -
116836

3. Formulation e processing of food (FP)

Pôster
PREBIOTIC ICE CREAM BASED ON HYDROSOLUBLE EXTRACT OF RICE BYPRODUCT: IS THERE AN IMPACT OF THE TYPE OF PREBIOTIC COMPONENT?
JIULIANE MARTINS DA SILVA ¹
Suellen Jensen Klososki ²
Carlos Eduardo Barão ²
Adriano Gomes da Cruz ³
Tatiana Colombo Pimentel ²
¹ Universidade Estadual de Maringá
² Instituto Federal do Paraná, Campus Paranavaí
³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
115712

4. Food and Health (AS)

Pôster
Postprandial glycemia in healthy subjects: Is there an adequate probiotic dairy matrix ?
Laís Grom ¹
Cássia Pereira Barros ²
Jonas T Guimarães ²
Erick Almeida Esmerino ³
Mônica Queiroz Freitas ²
Marcia Cristina ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Fluminense
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
116806

4. Food and Health (AS)

Pôster
SALMONELLA ENTERICA IN INFANT FORMULA TREATED BY OHMIC HEATING: MICROBIAN INACTIVATION, SCANNING ELECTRON MICROSCOPY AND FLOW CYTOMETRY
Roberto Pessanha da Silva Pires ¹
Cássia Pereira Barros ²
LANA ROSA ³
Yuri Komatsu Damas Abud ⁴
Anderson de Souza Cabral ⁵
Mateus Alexandre Alves Silva ¹
João Vitor Vignoly França ¹
Anderson Junger Teodoro ³
CELSO SANT'ANNA ⁴
Flavio Napole Rodrigues ¹
Janaína dos Santos Nascimento ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Fluminense
³ Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
⁴ Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia
⁵ Universidade Federal do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
116364

4. Food and Health (AS)

Pôster
FUNCTIONAL AND MICROBIOLOGICAL QUALITY OF A NEW GOAT WHEY AND ORANGE JUICE MILK BEVERAGE
Alexandre Vieira ¹
Celso Fasura Balthazar ²
Ramon Silva ¹
Ramon da Silva Rocha ¹
Monica Pagani ³
Erick Almeida Esmerino ³
Monica Freitas ¹
Anderson de Souza Sant'Ana ²
Adriano Gomes da Cruz ⁴
¹ Universidade Federal Fluminense
² Universidade Estadual de Campinas
³ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
117182

4. Food and Health (AS)

Pôster
SURVIVAL KINETICS OF LISTERIA MONOCYTOGENES AS POST FERMENTATION CONTAMINANT IN PROBIOTIC FERMENTED MILK USING OHMIC HEATING
Amanda Bastos ¹
Hugo Scudino ²
Roberto Pessanha da Silva Pires ³
Maria Carmela Kasnowski ⁴
Adriano Gomes da Cruz ³
¹ Instituto Federal Fluminense
² Universidade Federal Fluminense
³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimento / Universidade Federal Fluminense
vol. 4, 2019 -
117243

4. Food and Health (AS)

Pôster
IMPACT OF DIFFERENT OHMIC HEATING PROCESSING PARAMETERS ON THE FATTY ACID PROFILE AND VOLATILE COMPOUNDS OF BLUEBERRY (VACCINIUM MYRTILLUS) ADDED DAIRY DESSERTS
Shigeno de Paiva Kuriya ¹
Dafne Teixeira Guimarães ²
Maria Luiza Queiroz Kanafane Ribas ²
Roberto Pessanha da Silva Pires ¹
Bruna Durço ³
Adriano Gomes da Cruz ¹
MARCIA SILVA ⁴
Mônica Queiroz Freitas ⁵
Renata Santana Lorenzo Raices ⁶
Erick Almeida Esmerino ⁷
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Medicina Veterinária / Universidade Federal Fluminense
⁴ Tecnologia de Alimentos / IFRJ
⁵ Universidade Federal Fluminense
⁶ Análise Instrumental
⁷ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
115902

5. Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
Processamento de Queijo Minas Frescal por aquecimento ôhmico
Ramon da Silva Rocha ¹
Rodrigo Cavalcanti ²
Jonas T Guimarães ¹
Celso Fasura Balthazar ²
Ramon Silva ¹
Erick Almeida Esmerino ³
Leandro Cappato ³
Mônica Queiroz Freitas ¹
Marcia Cristina ⁴
Ana Luiza Dozol ⁵
Yasmim de Sousa André ⁵
Gustavo Pinto da Conceição ⁵
Adriano Gomes da Cruz ⁴
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Programa de Pós-graduação em Medicina Veterinária / Universidade Federal Fluminense
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁵ Departamento de Tecnologia de Derivados Lácteos / Curso Técnico em Laticínios / Núcleo Avançado em Tecnologia de Alimentos
vol. 4, 2019 -
116813

5. Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
Processamento de Doce de Leite por aquecimento ôhmico
Ramon Silva ¹
Ramon da Silva Rocha ¹
Leandro Cappato ²
Celso Fasura Balthazar ³
Erick Almeida Esmerino ²
MARCIA SILVA ⁴
Mônica Queiroz Freitas ¹
Adriano Gomes da Cruz ⁵
¹ Universidade Federal Fluminense
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Fluminense
⁴ Tecnologia de Alimentos / IFRJ
⁵ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
116843

5. Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
Minas frescal cheese manufactured with milk pasteurized using Ohmic Heating does not influence the biochemical properties but decrease the acid uric level in healthy Wistar rats
Ramon da Silva Rocha ¹
Aline Martins ²
Marcello Rosa da Silveira ¹
Jonas T Guimarães ³
Celso Fasura Balthazar ⁴
Erick Almeida Esmerino ⁵
Leandro Cappato ⁵
Mônica Queiroz Freitas ¹
Marcia Cristina ²
Márcio Eduardo de Barros ⁶
Adriano Gomes da Cruz ²
¹ Universidade Federal Fluminense
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
³ Programa de Pós-graduação em Medicina Veterinária / Medicina Veterinária / Universidade Federal Fluminense
⁴ Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Fluminense
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁶ Faculdade de Ciências da Saúde / Universidade Federal da Grande Dourados
vol. 4, 2019 -
116901

5. Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
Milk Orange-Juice Processed by Microwave Technology: Physicochemical Properties, Bioactive Compounds, Enzyme Activity and Browning Index
Carolina Pinto de Carvalho Martins ¹
Ramon da Silva Rocha ²
Jonas T Guimarães ³
Tatiana S. Feijó Cardozo ⁴
Erick Almeida Esmerino ⁵
Mônica Queiroz Freitas ²
Marcia Cristina ⁶
Rodrigo Cavalcanti ⁷
Silvia Magalhães Couto Garcia ⁸
Adriano Gomes da Cruz ⁶
¹ Departamento de Nutrição e Dietética / Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro / Universidade Federal Fluminense
² Universidade Federal Fluminense
³ Programa de Pós-graduação em Medicina Veterinária / Medicina Veterinária / Universidade Federal Fluminense
⁴ Universidade Federal de Juiz de Fora
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁶ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁷ Departamento de Engenharia Química / Escola Politécnica / Universidade de São Paulo
⁸ Curso de Nutrição / Instituto de Nutrição Josué de Castro / Universidade Federal de Juiz de Fora
vol. 4, 2019 -
116987

5. Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
Manufacture of Edible films with whey protein and added of and galactooligosaccharide and xylooligosaccharide
Leonardo Marinho ¹
Tatiana Colombo Pimentel ²
Erick Almeida Esmerino ³
Mônica Queiroz Freitas ⁴
Marcia Cristina ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁴ Universidade Federal Fluminense
vol. 4, 2019 -
116988

5. Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
Cheese whey exploitation in Brazil: a questionnaire survey
Moníca Batista da Trindade ¹
Hugo Scudino ²
Jonas T Guimarães ³
Erick Almeida Esmerino ⁴
Mônica Queiroz Freitas ²
Márcia Silva ⁵
Adriano Gomes da Cruz ⁵
¹ IFRJ - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Fluminense
³ Programa de Pós-graduação em Medicina Veterinária / Medicina Veterinária / Universidade Federal Fluminense
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁵ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
116991

5. Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
ULTRASONIC ENERGY DENSITY: HOW DIFFERENT MODES OF APPLICATION INFLUENCES THE PROCESSING OF A CHOCOLATE MILK BEVERAGE
Jonas T Guimarães ¹
Sara Hadass Moreira da Costa Monteiro ²
Eric Keven Silva ³
Mônica Queiroz Freitas ²
M. Angela A. Meireles ³
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Fluminense
³ Universidade Estadual de Campinas
vol. 4, 2019 -
117230

5. Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
Characterization of a sonicated (HIUS) and pasteurized (HTST) whey beverage: in vitro functional activities and bioactive peptides.
Jonas T Guimarães ¹
Hugo Scudino ¹
Mônica Queiroz Freitas ¹
Ramon Silva ²
Marcia Cristina ²
Adriano Gomes da Cruz ²
Mirella R. V. Bertolo ³
Sinara T.B. Morais ³
Stanislau Bogusz Junior ⁴
¹ Universidade Federal Fluminense
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
³ Instituto de Química de São Carlos / Universidade de São Paulo
⁴ Universidade de São Paulo
Vol 14, 2021 -
141233

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
Effects of sonicated prebiotic whey beverage consumption in healthy Wistar rats
Jéssica da Costa Mota ¹
Jonas T Guimarães ¹
Patricia Almeida ¹
Michele Brito ¹
Beatriz Cruz ¹
Nathalia da Costa ¹
Raphaela Ito ¹
Mônica Queiroz Freitas ¹
Adriano Gomes da Cruz ²
Milena Barcza ¹
¹ Universidade Federal Fluminense
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
141236

Food Science and Nutrition (CN)

Pôster
QUANTITATIVE RISK ASSESSMENT FOR STAPHYLOCOCCAL ENTEROTOXIN TYPE A POISONING DUE TO CONSUMPTION OF MINAS FRESCAL CHEESE IN BRAZIL
Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos ¹
Janaína dos Santos Nascimento ²
Adriano Gomes da Cruz ²
Anderson de Souza Sant'Ana ³
¹ Departamento de Bromatologia / Universidade Federal Fluminense
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
143164

Food Security and Food Science (SCA)

Pôster
CONSUMER INNOVATIVE BEHAVIOR AND PERCEPTION ABOUT INNOVATIVE PROCESSING TECHNOLOGIES: A CASE STUDY WITH SLICED PRATO CHEESE PROCESSED BY ULTRAVIOLET RADIATION
Mariana Delorme ¹
Tatiana Colombo Pimentel ²
Mônica Queiroz Freitas ¹
Diogo Thimoteo da Cunha ³
Ramon Silva ⁴
Jonas T Guimarães ¹
Hugo Scudino ¹
Erick Almeida Esmerino ⁵
Maria Carmela Kasnowski ⁶
Adriano Gomes da Cruz ⁴
¹ Universidade Federal Fluminense
² Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
³ Universidade Estadual de Campinas
⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁶ Departamento de Tecnologia de Alimento / Universidade Federal Fluminense
Vol 14, 2021 -
144477

Sensory Sciences and Consumer Profile (CS)

Pôster
THERMOSONICATION IN ORANGE WHEY DRINKS IMPROVES RHEOLOGICAL PROPERTIES AND THE VOLATILE PROFILE WHITOUT EFFECT ON COLOR PARAMENTERS
Gabriella Araújo Rebouças Oliveira ¹
Jonas T Guimarães ²
Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos ³
Tatiana Colombo Pimentel ⁴
Erick Almeida Esmerino ⁵
Leonardo Emanuel de Oliveira Costa ⁶
Adriano Gomes da Cruz ⁶
¹ Universidade Federal de Juiz de Fora
² Universidade Federal Fluminense
³ Departamento de Bromatologia / Universidade Federal Fluminense
⁴ Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁶ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144490

Process Engineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
BENEFITS OF COLD PLASMA TECHNOLOGY ON THE WHEY BEVERAGE PROCESSING
Kenny Cardoso Silva Ribeiro ¹
Nathália Miranda Coutinho ¹
Marcello Rosa da Silveira ²
Ramon da Silva Rocha ²
Tatiana Colombo Pimentel ³
Henrique Silvano Arruda ⁴
Glaucia Maria Pastore ⁵
Maria Carmela Kasnowski ⁶
Adriano Gomes da Cruz ⁷
¹ Medicina Veterinária / Universidade Federal Fluminense
² Universidade Federal Fluminense
³ Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
⁴ Universidade Estadual de Campinas
⁵ A / Centro de Biologia Molecular e Engenharia Genética / Universidade Estadual de Campinas
⁶ Departamento de Tecnologia de Alimento / Universidade Federal Fluminense
⁷ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144499

Process Engineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
THERMOSONICATION EXTENDS SHEL LIFE AND IMPROVES THE RETENTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS IN WHEY-ORANGE JUICE DRINK
Gabriella Araújo Rebouças Oliveira ¹
Jonas T Guimarães ²
Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos ³
Erick Almeida Esmerino ⁴
Leonardo Emanuel de Oliveira Costa ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
Tatiana Colombo Pimentel ⁵
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Fluminense
³ Departamento de Bromatologia / Universidade Federal Fluminense
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁵ Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
Vol 14, 2021 -
144471

Process Engineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
BRAZILIAN CONSUMER PERCEPTION ABOUT HONEY: EFFECT OF PACKAGING DESIGN ON THE PERCEIVED QUALITY
Andréa Gemal Mascarenhas do Nascimento ¹
Bruno Toledo ¹
Jonas T Guimarães ¹
Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos ²
Diogo Thimoteo da Cunha ³
Tatiana Colombo Pimentel ⁴
Adriano Gomes da Cruz ⁵
Mônica Queiroz Freitas ¹
Erick Almeida Esmerino ⁶
Eliane Teixeira Mársico ⁷
¹ Universidade Federal Fluminense
² Departamento de Bromatologia / Universidade Federal Fluminense
³ Universidade Estadual de Campinas
⁴ Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
⁵ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁶ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁷ Faculdade de Veterinária / Universidade Federal Fluminense
Vol 14, 2021 -
144478

Sensory Sciences and Consumer Profile (CS)

Pôster
Dairy foods and novel thermal and non-thermal processing: A bibliometric analysis
Nathalia Gomes Ribeiro ¹
Douglas Xavier dos Santos ¹
Pedro Henrique Campelo Félix ²
Jonas T Guimarães ³
Tatiana Colombo Pimentel ⁴
Erick Almeida Esmerino ³
Marcia Cristina ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Departamento de Engenharia Agrícola e Solos / Faculdade de Ciências Agrárias / Universidade Federal do Amazonas
³ Universidade Federal Fluminense
⁴ Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
Vol 14, 2021 -
144496

Process Engineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
Development and validation of a predictive model of Salmonella inactivation in infant formula submitted to microwave heating
Jéssica Barbosa Portela ¹
Roberto Pessanha da Silva Pires ²
Verônica Ortiz Alvarenga ³
Anderson de Souza Sant'Ana ⁴
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Alimentos / Faculdade de Farmácia / Universidade Federal de Minas Gerais
⁴ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144534

Process Engineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
DIARIES AS AN INNOVATIVE METHODOLOGY TO EVALUATE CONSUMER PERCEPTION AND BEHAVIOR: A CASE STUDY WITH BUTTER MANUFACTURED WITH DIFFERENT SHEEP AND COW MILK CREAM MISTURES
Renata da Silva Dias ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
Marcia Cristina ¹
Celso Fasura Balthazar ²
Jéssica Ferreira Rodrigues ³
Tatiana Pimentel ⁴
Erick Almeida Esmerino ⁵
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Estadual de Campinas
³ Instituto Federal de Minas Gerais
⁴ Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144540

Sensory Sciences and Consumer Profile (CS)

Pôster
COMO A TECNOLOGIA MICRO-ONDAS É PERCEBIDA? UM ESTUDO TRANSCULTURAL SOBRE SEGURANÇA DE ALIMENTOS ENTRE BRASIL E PORTUGAL
Carolina Pinto de Carvalho Martins ¹
Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos ²
Rodrigo Cavalcanti ³
Erick Almeida Esmerino ⁴
Adriano Gomes da Cruz ⁵
¹ Departamento de Nutrição e Dietética / Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro / Universidade Federal Fluminense
² Departamento de Bromatologia / Universidade Federal Fluminense
³ Departamento de Engenharia Química / Escola Politécnica / Universidade de São Paulo
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁵ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144670

Food Security and Food Science (SCA)

Pôster
EFEITO DO AQUECIMENTO MICRO-ONDAS NO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS E COMPOSTOS ORGÂNICOS VOLÁTEIS DE UMA BEBIDA MISTA DE SUCO DE LARANJA E LEITE
Carolina Pinto de Carvalho Martins ¹
Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos ²
Rodrigo Cavalcanti ³
Erick Almeida Esmerino ⁴
Adriano Gomes da Cruz ⁵
¹ Departamento de Nutrição e Dietética / Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro / Universidade Federal Fluminense
² Departamento de Bromatologia / Universidade Federal Fluminense
³ Departamento de Engenharia Química / Escola Politécnica / Universidade de São Paulo
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁵ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144677

Process Engineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
PROBIOTIC MICROENCAPSULATION WITH SPRAY CHILLING: EFFECT ON THE QUALITY PARAMETERS AND SENSORIAL ACCEPTANCE OF REQUEIJÃO CREMOSO PROCESSED CHEESE
Ramon Silva ¹
Tatiana Pimentel ²
Fernando Matos Junior ³
Erick Almeida Esmerino ⁴
Carmen Sílvia Favaro Trindade ⁵
Marcia Cristina ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade de São Paulo
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁵ FZEA - USP
Vol 14, 2021 -
144495

Food Formulation and Processing (FP)

Pôster
Effect of different packaging systems on the viability of Bifidobacterium animalis subsp. lactis in Minas Frescal cheese
Simone Faria Silva ¹
Erick Almeida Esmerino ²
Tatiana Colombo Pimentel ³
Adriano Gomes da Cruz ⁴
Carlos Alberto Rodrigues Anjos ¹
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144502

Food Formulation and Processing (FP)

Pôster
MICROENCAPSULATION WITH SPRAY CHILLING IMPROVES PROBIOTIC SURVIVAL AND FUNCTIONALITIY IN REQUEIJÃO CREMOSO PROCESSED CHEESE
Ramon Silva ¹
Tatiana Pimentel ²
Fernando Matos Junior ³
Erick Almeida Esmerino ⁴
Carmen Sílvia Favaro Trindade ⁵
Marcia Cristina ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade de São Paulo
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁵ FZEA - USP
Vol 14, 2021 -
144514

Food Formulation and Processing (FP)

Pôster
BUTTER WITH COW AND SHEEP MILK CREAM MIXTURES: RHEOLOGICAL PROPERTIES AND FATTY ACID PROFILE
Renata da Silva Dias ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
Marcia Cristina ¹
Celso Fasura Balthazar ²
Ana Ribeiro ²
Renato Grimaldi ²
Tatiana Pimentel ³
Erick Almeida Esmerino ⁴
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Estadual de Campinas
³ Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144538

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
IMPACT OF DIFFERENT MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING ON QUALITY PARAMETERS OF MINAS FRESCAL CHEESES ADDED WITH BIFIDOBACTERIUM ANIMALIS SSP. LACTIS
Simone Faria Silva ¹
Tatiana Colombo Pimentel ²
Erick Almeida Esmerino ³
Ramon da Silva Rocha ⁴
Adriano Gomes da Cruz ⁵
Carlos Alberto Rodrigues Anjos ¹
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁴ Universidade Federal Fluminense
⁵ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144543

Food Formulation and Processing (FP)

Pôster
DETERMINATION OF HEAVY METALS AND HEALTH RISK ASSESSMENT OF BRAZILIAN ARTISANAL CHEESE
Luciana da Silva e Rocha ¹
Ramon Silva ¹
Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos ²
Bernardo Ferreira Braz ³
Ricardo Erthal Santelli ³
Adriana P. Arisseto Bragotto ⁴
Simone Lorena Quitério de Souza ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Fluminense
³ Universidade Federal do Rio de Janeiro
⁴ Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144569

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
DEVELOPMENT OF A PREDICTIVE MODEL OF SALMONELLA INACTIVATION IN INFANT FORMULA SUBMITTED TO OHMIC HEATING
Roberto Pessanha da Silva Pires ¹
Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos ²
Anderson de Souza Sant'Ana ³
Adriano Gomes da Cruz ⁴
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Bromatologia / Universidade Federal Fluminense
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144599

Process Engineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
APLICAÇÃO DE DIÁRIO VERSUS CATA NA AVALIAÇÃO DO CONSUMO DE QUEIJO MINAS ARTESANAL DA CANASTRTA
Jéssica Ferreira Rodrigues ¹
Ingrid Brandemburg Siman ²
Lorena Eduarda Aparecida de Oliveira ²
Alessandra de Fátima Barcelos ²
Rhaí André Arriel ³
Ramon Silva ⁴
Adriano Gomes da Cruz ⁴
¹ Campus Bambuí / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais
² Campus Bambuí/Depto. Ciências Agrárias / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais
³ Universidade Federal de Juiz de Fora
⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144777

Sensory Sciences and Consumer Profile (CS)

Pôster
EFFECT OF THE COVID-19 PANDEMIC ON FOOD HABITS AND PERCEPTIONS: A STUDY WITH BRAZILIANS
Jéssica Ferreira Rodrigues ¹
Marcus Túlio Cunha dos Santos Filho ²
Lorena Eduarda Aparecida de Oliveira ²
Ingrid Brandemburg Siman ²
Alessandra de Fátima Barcelos ²
Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos ³
Erick Almeida Esmerino ⁴
Adriano Gomes da Cruz ⁵
Rhaí André Arriel ⁶
¹ Campus Bambuí / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais
² Campus Bambuí/Depto. Ciências Agrárias / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais
³ Departamento de Bromatologia / Universidade Federal Fluminense
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁵ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁶ Universidade Federal de Juiz de Fora
Vol 14, 2021 -
144779

Food and health (AS)

Pôster
IS THE PERCEIVED QUALITY OF COFFEE A SOCIAL CONSTRUCTION? A CASE STUDY BETWEEN COFFEE CONSUMPTION AND SOCIOECONOMIC STATUS
Paula Thais dos Santos Soares ¹
Mônica Marques Pagani ²
Adriano Gomes da Cruz ¹
Erick Almeida Esmerino ³
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144813

Sensory Sciences and Consumer Profile (CS)

Pôster
Queijos como alimento funcional: Redução de sódio e adição de probióticos
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ IFRJ
Vol 14, 2021 -

Food and health (AS)

Palestra

SLACA

Adriano Gomes da Cruz

Co-authors (165)

Adriano Gomes da Cruz

Erick Almeida Esmerino

Erick Almeida Esmerino

Glaucia Maria Pastore

Mônica Queiroz Freitas

Mônica Queiroz Freitas

Jonas T Guimarães

Jonas T Guimarães

Ramon Silva

Ramon Silva

Marcia Cristina

Marcia Cristina

Ramon da Silva Rocha

Ramon da Silva Rocha

Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos

Tatiana Colombo Pimentel

Tatiana Colombo Pimentel

Celso Fasura Balthazar

Celso Fasura Balthazar

Anderson Junger Teodoro

Tatiana Pimentel

Sueli Rodrigues

Anderson de Souza Sant'Ana

Anderson de Souza Sant'Ana

Pedro Henrique Campelo Félix

Tatiana Pimentel

Carmen Sílvia Favaro Trindade

Rodrigo Cavalcanti

Maria Carmela Kasnowski

Roberto Pessanha da Silva Pires

Maria Carmela Kasnowski

Roberto Pessanha da Silva Pires

Verônica Ortiz Alvarenga

Rodrigo Cavalcanti

Carlos Eduardo Barão

Denise Perdomo Azeredo

Janaína dos Santos Nascimento

Stanislau Bogusz Junior

Janaína dos Santos Nascimento

Adriana P. Arisseto Bragotto

Paula Thais dos Santos Soares

Fernando Jensen Braz Corrêa

Rosa Helena Luchese

Marcello Rosa da Silveira

Simone Lorena Quitério de Souza

JIULIANE MARTINS DA SILVA

Hugo Scudino

Leandro Cappato

Carolina Pinto de Carvalho Martins

Diogo Thimoteo da Cunha

Hugo Scudino

Leonardo Emanuel de Oliveira Costa

Marcello Rosa da Silveira

Eliane Teixeira Mársico

Carolina Pinto de Carvalho Martins

Carlos Alberto Rodrigues Anjos

Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos

Simone Lorena Quitério de Souza

Jéssica Ferreira Rodrigues

Paula Thais dos Santos Soares

Bruna Emygdio Auriema

Simone Pereira Mathias

Carla Araújo de Brito Sass

Tiago Mendes Dantas

Renata Raices

Luciano Fernandes Albuquerque Santos

Mateus Alexandre Alves Silva

Suellen Jensen Klososki

Cássia Pereira Barros

Bruna Durço

MARCIA SILVA

Renata Santana Lorenzo Raices

Eric Keven Silva

Gabriella Araújo Rebouças Oliveira

Henrique Silvano Arruda

Douglas Xavier dos Santos

Renata da Silva Dias