Bruna Emygdio Auriema | SLACA 2019 | Galoá Proceedings

Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Bruna Emygdio Auriema

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PHYSICOCHEMICAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF EMULSIFIED MEAT PRODUCT MADE WITH GREEN BANANA BIOMASS AS FAT REPLACER
Bruna Emygdio Auriema ¹
Fernando Jensen Braz Corrêa ¹
Gillian Santos ¹
Everaldo Zonta ²
Raul Castro Carriello Rosa ³
Amauri Rosenthal ⁴
Rosa Helena Luchese ¹
Erick Almeida Esmerino ¹
Simone Pereira Mathias ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Embrapa Agrobiologia
⁴ Embrapa Agroindústria de Alimentos / Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA
vol. 4, 2019 -
115867

2. Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
USING THE EMERGING TECHNIQUE OF PREFERRED ATRIBUTE ELICITATION (PAE) ON THE SENSORY CHARACTERIZATION OF EMULSIFIED MEAT PRODUCTWITH BANANA GREEN BIOMASS AS FAT REPLACER
Bruna Emygdio Auriema ¹
Fernando Jensen Braz Corrêa ¹
Aloizio Lemos Lima ²
Adriano Gomes da Cruz ²
Rosa Helena Luchese ³
Erick Almeida Esmerino ¹
Simone Pereira Mathias ³
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
³ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
115896

1. Sensory sciences and consumer profile (CS)

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Co-authors (10)