Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)

Trabalhos (27)

INFLUÊNCIA DA SUSBTITUIÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO POR BLENDS DE CLORETO DE POTÁSSIO E CÁLCIO SOBRE O PROCESSAMENTO DE SALAMES.
BIBIANA ALVES DOS SANTOS ¹
Paulo Cezar Bastianello Campagnol ²
Maria Teresa Esteves Lopes Galvão
Mária Herminia Ferrari Felisberto
Roger Wagner ³
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba
³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Universidade Federal de Santa Maria
vol. 1, 2013 -
11846

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
CLORETO DE POTÁSSIO E CÁLCIO COMO SUBSTITUTOS DE CLORETO DE SODIO EM SALAMES: ASPECTOS FISICO QUIMICOS E SENSORIAIS
BIBIANA ALVES DOS SANTOS ¹
Paulo Cezar Bastianello Campagnol ²
Maria Teresa Esteves Lopes Galvão
Adriano Gomes da Cruz ³
Roger Wagner ⁴
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba
³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁴ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Universidade Federal de Santa Maria
vol. 1, 2013 -
11861

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
EFEITO DE BLENDS DE SAIS SUBSTITUTOS (CLORETO DE CÁLCIO E POTÁSSIO) SOBRE A COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE SALSICHAS COM REDUÇÃO DE SÓDIO
Vanessa Cristina Messias ¹
Mariana Bueno ²
Cláudia Horita ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Colégio Técnico de Campinas / Universidade Estadual de Campinas
³ School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
vol. 1, 2013 -
12383

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
ANÁLISE DO PERFIL DE TEXTURA DE SALSICHAS COM REDUÇÃO DE SÓDIO ELABORADAS COM BLENDS DE SAIS SUBSTITUTOS E ALTO TEOR DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE AVES
Cláudia Horita ¹
Mariana Bueno ²
Vanessa Cristina Messias ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Colégio Técnico de Campinas / Universidade Estadual de Campinas
³ School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
vol. 1, 2013 -
12416

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS SOBRE A TEXTURA DE MORTADELAS COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA E DE SÓDIO
Mariane dos Santos Pimenta ¹
Mária Herminia Ferrari Felisberto
MARIA TERESA ESTEVES GALVAO
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
vol. 1, 2013 -
12437

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS SOBRE A COR E pH DE MORTADELAS COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA E DE SÓDIO
Mariane dos Santos Pimenta ¹
Mária Herminia Ferrari Felisberto
BIBIANA ALVES DOS SANTOS ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
vol. 1, 2013 -
12449

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
EFEITO DA ADIÇÃO DE SAIS SUBSTITUTOS AO CLORETO DE SÓDIO SOBRE A COR, ATIVIDADE DE ÁGUA E pH DE SALSICHAS COM ALTO TEOR DE CARNE DE FRANGO MECANICAMENTE SEPARADA AO LONGO DA VIDA DE PRATELEIRA
Vanessa Cristina Messias ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
Cláudia Horita ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
vol. 1, 2013 -
12494

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
ANÁLISE DO PERFIL DE TEXTURA DE SALSICHAS DE BAIXO CUSTO COM REDUÇÃO DE SÓDIO ELABORADAS COM BLENDS DE SAIS DE CLORETO DE CÁLCIO, CLORETO DE SÓDIO E CLORETO DE POTÁSSIO
Vanessa Cristina Messias ¹
Cláudia Horita ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
vol. 1, 2013 -
12509

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
UTILIZATION OF RICE BRAN IN FRANKFURTER ELABORATED WITH MECHANICALLY DEBONED POULTRY MEAT: INFLUENCE ON SENSORY PROPERTIES AND TEXTURE PROFILE
Vanessa Cristina Messias ¹
Fernanda Hayakawa ¹
Cláudia Horita ¹
Renata Nascimento ²
Carla Carraro ²
Camila Paglarini ³
Rivaz Barzt ⁴
Walter Tessman ⁴
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos (FEA) / Universidade Federal Rural de Pernambuco, Unidade Acadêmica de Garanhuns / Universidade Federal Rural de Pernambuco
⁴ HT Nutri
vol. 1, 2013 -
13031

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
SENSORY PROPERTIES AND TEXTURE PROFILE ANALYSIS OF LOW COST FRANKFURTER CONTAINING RICE BRAN AS EXTENDER
Vanessa Cristina Messias ¹
Fernanda Hayakawa ¹
Cláudia Horita ¹
Rivaz Barzt ²
Walter Tessman ²
Vitor Andre Vidal ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² HT Nutri
³ School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
vol. 1, 2013 -
13082

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
ANTIOXIDANT POTENTIAL OF COMMERCIAL PLANT-DERIVED EXTRACTS ON FROZEN BEEF, PORK, CHICKEN AND MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT BURGERS
PAGLARINI, C. S. ¹
VIDAL, V. A. S. ¹
POLLONIO, M. A. R. ¹
¹ School of Food Engineering, University of Campinas
vol. 2, 2015 -
35143

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFEITOS DA REDUÇÃO DE SÓDIO E FOSFATO EM MORTADELAS SOBRE A EXTRAÇÃO DAS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES E MICROESTRUTURA
VIDAL, V. A. S. ¹
PAGLARINI, C. S. ¹
POLLONIO, M. A. R.
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
vol. 2, 2015 -
35144

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
OZAKI, M. M. ¹
SANTOS, B. A. ¹
PAGLARINI, C. S. ¹
VIDAL, V. A. S. ¹
POLLONIO, M. A. R. ¹
FLORES, M. ²
TOLDRÁ, F. ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp
² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain
vol. 2, 2015 -
35150

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
PERFIL DE TEXTURA DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
PAGLARINI, C. S. ¹
VIDAL, V. A. S. ²
OZAKI, M. M. ²
SANTOS, B. A. ²
POLLONIO, M. A. R. ²
FLORES, M. ³
TOLDRÁ, F. ³
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
² Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP
³ Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain
vol. 2, 2015 -
35151

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E ACEITAÇÃO GLOBAL DE SALSICHAS ELABORADAS COM SAIS SUBSTITUTOS E REALÇADORES DE SABOR
Galvão, M. T. E. L. ¹
VIDAL, V. A. S. ²
PAGLARINI, C. S. ¹
Cipolli, K.M.V.A.B ³
MESSIAS, V. C. ²
DELIZA, R. ⁴
POLLONIO, M. A. R. ¹
¹ Tecnologia de Alimentos Faculdade de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
³ Núcleo de Análises Físicas Sensoriais e Estatísticas / ITAL
⁴ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecúaria
vol. 2, 2015 -
35153

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS
OZAKI, M. M. ¹
SANTOS, B. A. ¹
VIDAL, V. A. S. ¹
PAGLARINI, C. S. ¹
POLLONIO, M. A. R. ¹
FLORES, M. ²
TOLDRÁ, F. ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp
² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain
vol. 2, 2015 -
35154

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
REDUÇÃO OU SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE NaCl EM SALAMES: INFLUÊNCIA SOBRE COMPOSTOS VOLÁTEIS
POLLONIO, M. A. R. ¹
SANTOS, B. A. ²
CAMPAGNOL, P.C.B. ³
FAGUNDES, M. B. ⁴
DONADEL, J. Z. ⁴
VENDRUSCOLO, R. G. ⁴
WAGNER, R. ⁴
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
² Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
³ Universidade Federal de Santa Maria
⁴ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Santa Maria
vol. 2, 2015 -
35275

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
INFLUÊNCIA DA REDUÇÃO OU SUBSTITUIÇÃO DE NaCl POR KCl e CaCl2 SOBRE A ESTABILIDADE OXIDATIVA DE SALAMES
POLLONIO, M. A. R. ¹
SANTOS, B. A. ¹
CAMPAGNOL, P.C.B. ²
FAGUNDES, M. B. ³
DONADEL, J. Z. ³
VENDRUSCOLO, R. G. ³
WAGNER, R. ³
¹ UNICAMP - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - DEPARTAMENTO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
² Universidade Federal de Santa Maria
³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Santa Maria
vol. 2, 2015 -
35276

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
DETERMINAÇÃO DE TOCOFERÓIS EM ÓLEO DE SOJA REFINADO E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE OXIDATIVA
QUEIROS, M. S. ¹
PAGLARINI, C. S. ¹
VIDAL, V. A. S. ¹
POLLONIO, M. A. R. ¹
RIBEIRO, A.P.B. ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
vol. 2, 2015 -
35428

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
TECHNOLOGICAL PROFILE OF PREBIOTIC FIBERS IN LOW-FAT FERMENTED MEAT PRODUCT
Camila Vespúcio Bis ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
Ana Lúcia Barretto Penna ³
Andrea Barretto ¹
¹ Engenharia e Ciência de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
-
66800

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR SAIS SUBSTITUTOS SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUMICAS EM JERKED BEEF
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Camila Paglarini ²
Maristela Midori Ozaki ³
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
70691

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR OUTROS SAIS SUBSTITUTOS SOBRE A TEXTURA, COR E TEOR DE SÓDIO EM JERKED BEEF
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Camila Paglarini ²
Maristela Midori Ozaki ³
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
70695

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
EFFECTS OF CHIA´S MUCILAGE AS A PARTIAL FAT REPLACER IN EMULSIFIED MEAT MODEL SYSTEMS ON RHEOLOGICAL AND PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES
Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara ¹
Maristela Midori Ozaki ²
Mirian dos Santos ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Department of Food Engineering, Federal University of São João del Rei, UFSJ, Sete Lagoas, MG, Brazil and Department of Food Technology, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, UNICAMP, Campinas, SP, Brazil
² Department of Food Technology, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, UNICAMP, Campinas, SP, Brazil
-
70717

Alimentação e saúde (AS)

Oral
APPLICATION OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE TO MEAT BATTERS: EFFECTS ON EMULSION STABILITY, EXTRACTION YIELD, AND MICROSTRUCTURE
Marcelo Cristianini ¹
Camila Paglarini ²
Vitor Andre Silva Vidal ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
Renata Nascimento ²
¹ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
71318

Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
EFFECT OF HIGH-PRESSURE PROCESSING ON THE PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF REDUCED-SODIUM BOLOGNA SAUSAGES WITH HIGH CONTENT OF MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT
Renata Nascimento ¹
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Marcelo Cristianini ²
Camila Paglarini ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
71375

Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
EFFECTS OF ULTRASOUND TREATMENT ON RHEOLOGICAL AND PHYSICAL PROPERTIES OF EMULSION GELS
Camila Paglarini ¹
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ¹
Silvana Martini ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Department of Nutrition, Dietetics, and Food Science / Utah State University
-
71423

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRA DE BAMBU EM MORTADELAS REDUZIDAS DE CLORETO DE SÓDIO E LIVRES DE TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO
Iara Maria Cerqueira Magalhaes ¹
MARIA TERESA ESTEVES GALVAO ¹
Camila Paglarini ¹
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
71462

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster

SLACA

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Co-autores (51)

Roger Wagner

Roger Wagner

Marcelo Cristianini

Adriano Gomes da Cruz

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Camila Paglarini

Camila Paglarini

Camila Paglarini

Rosires Deliza

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Vitor Andre Silva Vidal

Mariane Bittencourt Fagundes

Jossiê Zamperetti Donadel

Vitor Andre Silva Vidal

Andrea Barretto

BIBIANA ALVES DOS SANTOS

BIBIANA ALVES DOS SANTOS

Vanessa Cristina Messias

Vanessa Cristina Messias

Mária Herminia Ferrari Felisberto

Cláudia Horita

Maristela Midori Ozaki

Maristela Midori Ozaki

Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara

Vitor Andre Vidal

Vitor Andre Vidal

Raquel Vendruscolo

Renata Nascimento

Mónica Flores

Fidel Toldrá

Ana Paula Badan Ribeiro

Camila Vespúcio Bis

Mirian dos Santos

Renata Nascimento

Maria Teresa Esteves Lopes Galvão

Mariana Bueno

Mariane dos Santos Pimenta

MARIA TERESA ESTEVES GALVAO

Fernanda Hayakawa

Rivaz Barzt

Walter Tessman

KATIA MARIA VIEIRA AVELAR BITTENCOURT CIPOLLI

Mayara de Souza Queiros

Ana Lúcia Barretto Penna

Iara Maria Cerqueira Magalhaes

MARIA TERESA ESTEVES GALVAO

Carla Carraro

Maria Teresa Galvão

Silvana Martini

Discussões Científicas de Qualidade