Vitor Andre Vidal

Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

Trabalhos (4)

SENSORY PROPERTIES AND TEXTURE PROFILE ANALYSIS OF LOW COST FRANKFURTER CONTAINING RICE BRAN AS EXTENDER
Vanessa Cristina Messias ¹
Fernanda Hayakawa ¹
Cláudia Horita ¹
Rivaz Barzt ²
Walter Tessman ²
Vitor Andre Vidal ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² HT Nutri
³ School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
vol. 1, 2013 -
13082

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
ANTIOXIDANT POTENTIAL OF COMMERCIAL PLANT-DERIVED EXTRACTS ON FROZEN BEEF, PORK, CHICKEN AND MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT BURGERS
PAGLARINI, C. S. ¹
VIDAL, V. A. S. ¹
POLLONIO, M. A. R. ¹
¹ School of Food Engineering, University of Campinas
vol. 2, 2015 -
35143

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
PERFIL DE TEXTURA DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
PAGLARINI, C. S. ¹
VIDAL, V. A. S. ²
OZAKI, M. M. ²
SANTOS, B. A. ²
POLLONIO, M. A. R. ²
FLORES, M. ³
TOLDRÁ, F. ³
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
² Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP
³ Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain
vol. 2, 2015 -
35151

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
DETERMINAÇÃO DE TOCOFERÓIS EM ÓLEO DE SOJA REFINADO E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE OXIDATIVA
QUEIROS, M. S. ¹
PAGLARINI, C. S. ¹
VIDAL, V. A. S. ¹
POLLONIO, M. A. R. ¹
RIBEIRO, A.P.B. ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
vol. 2, 2015 -
35428

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster

SLACA

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Vitor Andre Vidal

SENSORY PROPERTIES AND TEXTURE PROFILE ANALYSIS OF LOW COST FRANKFURTER CONTAINING RICE BRAN AS EXTENDER

ANTIOXIDANT POTENTIAL OF COMMERCIAL PLANT-DERIVED EXTRACTS ON FROZEN BEEF, PORK, CHICKEN AND MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT BURGERS

PERFIL DE TEXTURA DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS

DETERMINAÇÃO DE TOCOFERÓIS EM ÓLEO DE SOJA REFINADO E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE OXIDATIVA

Co-autores (15)

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Camila Paglarini

BIBIANA ALVES DOS SANTOS

Vanessa Cristina Messias

Cláudia Horita

Maristela Midori Ozaki

Vitor Andre Vidal

Mónica Flores

Fidel Toldrá

Ana Paula Badan Ribeiro

Fernanda Hayakawa

Rivaz Barzt

Walter Tessman

Mayara de Souza Queiros

Discussões Científicas de Qualidade