Vitor Andre Silva Vidal

Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp

Trabalhos (10)

EFEITOS DA REDUÇÃO DE SÓDIO E FOSFATO EM MORTADELAS SOBRE A EXTRAÇÃO DAS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES E MICROESTRUTURA
VIDAL, V. A. S. ¹
PAGLARINI, C. S. ¹
POLLONIO, M. A. R.
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
vol. 2, 2015 -
35144

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
OZAKI, M. M. ¹
SANTOS, B. A. ¹
PAGLARINI, C. S. ¹
VIDAL, V. A. S. ¹
POLLONIO, M. A. R. ¹
FLORES, M. ²
TOLDRÁ, F. ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp
² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain
vol. 2, 2015 -
35150

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E ACEITAÇÃO GLOBAL DE SALSICHAS ELABORADAS COM SAIS SUBSTITUTOS E REALÇADORES DE SABOR
Galvão, M. T. E. L. ¹
VIDAL, V. A. S. ²
PAGLARINI, C. S. ¹
Cipolli, K.M.V.A.B ³
MESSIAS, V. C. ²
DELIZA, R. ⁴
POLLONIO, M. A. R. ¹
¹ Tecnologia de Alimentos Faculdade de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
³ Núcleo de Análises Físicas Sensoriais e Estatísticas / ITAL
⁴ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecúaria
vol. 2, 2015 -
35153

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS
OZAKI, M. M. ¹
SANTOS, B. A. ¹
VIDAL, V. A. S. ¹
PAGLARINI, C. S. ¹
POLLONIO, M. A. R. ¹
FLORES, M. ²
TOLDRÁ, F. ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp
² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain
vol. 2, 2015 -
35154

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR SAIS SUBSTITUTOS SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUMICAS EM JERKED BEEF
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Camila Paglarini ²
Maristela Midori Ozaki ³
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
70691

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR OUTROS SAIS SUBSTITUTOS SOBRE A TEXTURA, COR E TEOR DE SÓDIO EM JERKED BEEF
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Camila Paglarini ²
Maristela Midori Ozaki ³
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
70695

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
APPLICATION OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE TO MEAT BATTERS: EFFECTS ON EMULSION STABILITY, EXTRACTION YIELD, AND MICROSTRUCTURE
Marcelo Cristianini ¹
Camila Paglarini ²
Vitor Andre Silva Vidal ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
Renata Nascimento ²
¹ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
71318

Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
EFFECT OF HIGH-PRESSURE PROCESSING ON THE PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF REDUCED-SODIUM BOLOGNA SAUSAGES WITH HIGH CONTENT OF MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT
Renata Nascimento ¹
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Marcelo Cristianini ²
Camila Paglarini ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
71375

Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
EFFECTS OF ULTRASOUND TREATMENT ON RHEOLOGICAL AND PHYSICAL PROPERTIES OF EMULSION GELS
Camila Paglarini ¹
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ¹
Silvana Martini ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Department of Nutrition, Dietetics, and Food Science / Utah State University
-
71423

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRA DE BAMBU EM MORTADELAS REDUZIDAS DE CLORETO DE SÓDIO E LIVRES DE TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO
Iara Maria Cerqueira Magalhaes ¹
MARIA TERESA ESTEVES GALVAO ¹
Camila Paglarini ¹
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
71462

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster

SLACA

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Vitor Andre Silva Vidal

EFEITOS DA REDUÇÃO DE SÓDIO E FOSFATO EM MORTADELAS SOBRE A EXTRAÇÃO DAS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES E MICROESTRUTURA

AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E ACEITAÇÃO GLOBAL DE SALSICHAS ELABORADAS COM SAIS SUBSTITUTOS E REALÇADORES DE SABOR

EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS

EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR SAIS SUBSTITUTOS SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUMICAS EM JERKED BEEF

EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR OUTROS SAIS SUBSTITUTOS SOBRE A TEXTURA, COR E TEOR DE SÓDIO EM JERKED BEEF

APPLICATION OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE TO MEAT BATTERS: EFFECTS ON EMULSION STABILITY, EXTRACTION YIELD, AND MICROSTRUCTURE

EFFECT OF HIGH-PRESSURE PROCESSING ON THE PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF REDUCED-SODIUM BOLOGNA SAUSAGES WITH HIGH CONTENT OF MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT

EFFECTS OF ULTRASOUND TREATMENT ON RHEOLOGICAL AND PHYSICAL PROPERTIES OF EMULSION GELS

EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRA DE BAMBU EM MORTADELAS REDUZIDAS DE CLORETO DE SÓDIO E LIVRES DE TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO

Co-autores (19)

Marcelo Cristianini

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Camila Paglarini

Camila Paglarini

Rosires Deliza

Vitor Andre Silva Vidal

BIBIANA ALVES DOS SANTOS

Vanessa Cristina Messias

Maristela Midori Ozaki

Maristela Midori Ozaki

Mónica Flores

Fidel Toldrá

Renata Nascimento

KATIA MARIA VIEIRA AVELAR BITTENCOURT CIPOLLI

Iara Maria Cerqueira Magalhaes

MARIA TERESA ESTEVES GALVAO

Maria Teresa Galvão

Silvana Martini

Discussões Científicas de Qualidade