Rivaz Barzt in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

HT Nutri

Rivaz Barzt

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Trabalhos 2

SENSORY PROPERTIES AND TEXTURE PROFILE ANALYSIS OF LOW COST FRANKFURTER CONTAINING RICE BRAN AS EXTENDER
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Vanessa Cristina Messias ¹ ; Fernanda Hayakawa ¹ ; Cláudia Horita ¹ ; Rivaz Barzt ² ; Walter Tessman ² ; Vitor Andre Vidal ¹ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² HT Nutri ;

³ School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas

vol. 1, 2013 -
13082
UTILIZATION OF RICE BRAN IN FRANKFURTER ELABORATED WITH MECHANICALLY DEBONED POULTRY MEAT: INFLUENCE ON SENSORY PROPERTIES AND TEXTURE PROFILE
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Vanessa Cristina Messias ¹ ; Fernanda Hayakawa ¹ ; Cláudia Horita ¹ ; Renata Nascimento ² ; Carla Carraro ² ; Camila Paglarini ³ ; Rivaz Barzt ⁴ ; Walter Tessman ⁴ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos (FEA) / Universidade Federal Rural de Pernambuco, Unidade Acadêmica de Garanhuns / Universidade Federal Rural de Pernambuco ;

⁴ HT Nutri

vol. 1, 2013 -
13031

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Rivaz Barzt

SENSORY PROPERTIES AND TEXTURE PROFILE ANALYSIS OF LOW COST FRANKFURTER CONTAINING RICE BRAN AS EXTENDER

UTILIZATION OF RICE BRAN IN FRANKFURTER ELABORATED WITH MECHANICALLY DEBONED POULTRY MEAT: INFLUENCE ON SENSORY PROPERTIES AND TEXTURE PROFILE

Coautores(as) (9)

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Vanessa Cristina Messias

Cláudia Horita

Camila Paglarini

Fernanda Hayakawa

Walter Tessman

Renata Nascimento

Carla Carraro

Vitor Andre Vidal