A correlação positiva entre dieta e doenças crônicas levou agências de saúde no mundo a controlar a ingestão de certos componentes dos alimentos. A redução da ingestão de sódio é um desafio devido ao seu papel comprovado no desenvolvimento da hipertensão. Produtos cárneos, como a salsicha, requerem concentrações específicas de NaCl devido às suas funções tecnológicas. O objetivo deste estudo foi avaliar o perfil de textura (TPA) em salsichas com redução de sódio adicionadas de altos teores de carne de frango mecanicamente separada (CMS). Para isso, foram elaborados nove tratamentos de salsichas com adição de 60% de CMS e redução no teor de NaCl, sendo: tratamentos controles (FC) FC1: 2% NaCl; FC2: 1,5% NaCl; FC3: 1,5% NaCl, F1: 1,5% NaCl e 0,5% KCl; F2: 1,5% NaCl e 0,5% CaCl2; F3: 1,5% NaCl, 0,25% KCl, 0,25% CaCl2; F4: 1,0% NaCl, 0,5% KCl, 0,5% CaCl2; F5: 1,0% NaCl, 1,0% KCl; F6: 1,0% NaCl, 1,0% CaCl2. Através de um analisador de textura TA-XT2i avaliaram-se os parâmetros: dureza, elasticidade, coesividade, e mastigabilidade. Não houve diferenças na elasticidade e coesividade para todos os tratamentos. Para os valores de dureza os tratamentos FC3, F2, F5 e F6, não diferiram do tratamento controle e os valores de mastigabilidade apresentaram maiores resultados para os tratamentos FC2, F1, F3, F4 quando comparado ao tratamento controle (FC1). Esse estudo sugere que blends de sais com força iônica equivalente ao cloreto de sódio podem ser utilizados como estratégia tecnológica para redução de sal sem prejuízo às características de textura do produto.