BIBIANA ALVES DOS SANTOS in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Trabalhos 5

AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

OZAKI, M. M. ¹ ; SANTOS, B. A. ¹ ; PAGLARINI, C. S. ¹ ; VIDAL, V. A. S. ¹ ; POLLONIO, M. A. R. ¹ ; FLORES, M. ² ; TOLDRÁ, F. ²

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp ;

² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain

vol. 2, 2015 -
35150
PERFIL DE TEXTURA DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

PAGLARINI, C. S. ¹ ; VIDAL, V. A. S. ² ; OZAKI, M. M. ² ; SANTOS, B. A. ² ; POLLONIO, M. A. R. ² ; FLORES, M. ³ ; TOLDRÁ, F. ³

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP ;

³ Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain

vol. 2, 2015 -
35151
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

OZAKI, M. M. ¹ ; SANTOS, B. A. ¹ ; VIDAL, V. A. S. ¹ ; PAGLARINI, C. S. ¹ ; POLLONIO, M. A. R. ¹ ; FLORES, M. ² ; TOLDRÁ, F. ²

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp ;

² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain

vol. 2, 2015 -
35154
REDUÇÃO OU SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE NaCl EM SALAMES: INFLUÊNCIA SOBRE COMPOSTOS VOLÁTEIS
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

POLLONIO, M. A. R. ¹ ; SANTOS, B. A. ² ; CAMPAGNOL, P.C.B. ³ ; FAGUNDES, M. B. ⁴ ; DONADEL, J. Z. ⁴ ; VENDRUSCOLO, R. G. ⁴ ; WAGNER, R. ⁴

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ Universidade Federal de Santa Maria ;

⁴ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Santa Maria

vol. 2, 2015 -
35275
INFLUÊNCIA DA REDUÇÃO OU SUBSTITUIÇÃO DE NaCl POR KCl e CaCl2 SOBRE A ESTABILIDADE OXIDATIVA DE SALAMES
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

POLLONIO, M. A. R. ¹ ; SANTOS, B. A. ¹ ; CAMPAGNOL, P.C.B. ² ; FAGUNDES, M. B. ³ ; DONADEL, J. Z. ³ ; VENDRUSCOLO, R. G. ³ ; WAGNER, R. ³

¹ UNICAMP - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - DEPARTAMENTO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ;

² Universidade Federal de Santa Maria ;

³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Santa Maria

vol. 2, 2015 -
35276

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

BIBIANA ALVES DOS SANTOS

AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS

PERFIL DE TEXTURA DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS

EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS

REDUÇÃO OU SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE NaCl EM SALAMES: INFLUÊNCIA SOBRE COMPOSTOS VOLÁTEIS

INFLUÊNCIA DA REDUÇÃO OU SUBSTITUIÇÃO DE NaCl POR KCl e CaCl2 SOBRE A ESTABILIDADE OXIDATIVA DE SALAMES

Coautores(as) (12)

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Roger Wagner

Camila Paglarini

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Jossiê Zamperetti Donadel

Vitor Andre Silva Vidal

Mariane Bittencourt Fagundes

Raquel Vendruscolo

Maristela Midori Ozaki

Mónica Flores

Fidel Toldrá

Vitor Andre Vidal

Publicações em outros proceedings