Maristela Midori Ozaki

Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp

Trabalhos (6)

AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
OZAKI, M. M. ¹
SANTOS, B. A. ¹
PAGLARINI, C. S. ¹
VIDAL, V. A. S. ¹
POLLONIO, M. A. R. ¹
FLORES, M. ²
TOLDRÁ, F. ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp
² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain
vol. 2, 2015 -
35150

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
PERFIL DE TEXTURA DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
PAGLARINI, C. S. ¹
VIDAL, V. A. S. ²
OZAKI, M. M. ²
SANTOS, B. A. ²
POLLONIO, M. A. R. ²
FLORES, M. ³
TOLDRÁ, F. ³
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
² Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP
³ Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain
vol. 2, 2015 -
35151

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS
OZAKI, M. M. ¹
SANTOS, B. A. ¹
VIDAL, V. A. S. ¹
PAGLARINI, C. S. ¹
POLLONIO, M. A. R. ¹
FLORES, M. ²
TOLDRÁ, F. ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp
² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain
vol. 2, 2015 -
35154

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR SAIS SUBSTITUTOS SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUMICAS EM JERKED BEEF
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Camila Paglarini ²
Maristela Midori Ozaki ³
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
70691

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR OUTROS SAIS SUBSTITUTOS SOBRE A TEXTURA, COR E TEOR DE SÓDIO EM JERKED BEEF
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Camila Paglarini ²
Maristela Midori Ozaki ³
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
70695

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
EFFECTS OF CHIA´S MUCILAGE AS A PARTIAL FAT REPLACER IN EMULSIFIED MEAT MODEL SYSTEMS ON RHEOLOGICAL AND PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES
Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara ¹
Maristela Midori Ozaki ²
Mirian dos Santos ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Department of Food Engineering, Federal University of São João del Rei, UFSJ, Sete Lagoas, MG, Brazil and Department of Food Technology, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, UNICAMP, Campinas, SP, Brazil
² Department of Food Technology, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, UNICAMP, Campinas, SP, Brazil
-
70717

Alimentação e saúde (AS)

Oral

SLACA

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Maristela Midori Ozaki

AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS

PERFIL DE TEXTURA DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS

EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS

EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR SAIS SUBSTITUTOS SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUMICAS EM JERKED BEEF

EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR OUTROS SAIS SUBSTITUTOS SOBRE A TEXTURA, COR E TEOR DE SÓDIO EM JERKED BEEF

EFFECTS OF CHIA´S MUCILAGE AS A PARTIAL FAT REPLACER IN EMULSIFIED MEAT MODEL SYSTEMS ON RHEOLOGICAL AND PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES

Co-autores (13)

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Camila Paglarini

Camila Paglarini

Vitor Andre Silva Vidal

Vitor Andre Silva Vidal

BIBIANA ALVES DOS SANTOS

Maristela Midori Ozaki

Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara

Vitor Andre Vidal

Mónica Flores

Fidel Toldrá

Mirian dos Santos

Discussões Científicas de Qualidade