Maristela Midori Ozaki in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Trabalhos 3

EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR SAIS SUBSTITUTOS SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUMICAS EM JERKED BEEF
Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Vitor Andre Silva Vidal ¹ ; Camila Paglarini ² ; Maristela Midori Ozaki ³ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³

¹ Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

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70691
EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR OUTROS SAIS SUBSTITUTOS SOBRE A TEXTURA, COR E TEOR DE SÓDIO EM JERKED BEEF
Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Vitor Andre Silva Vidal ¹ ; Camila Paglarini ² ; Maristela Midori Ozaki ³ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³

¹ Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

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70695
EFFECTS OF CHIA´S MUCILAGE AS A PARTIAL FAT REPLACER IN EMULSIFIED MEAT MODEL SYSTEMS ON RHEOLOGICAL AND PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES
Alimentação e saúde (AS)

Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara ¹ ; Maristela Midori Ozaki ² ; Mirian dos Santos ² ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²

¹ Department of Food Engineering, Federal University of São João del Rei, UFSJ, Sete Lagoas, MG, Brazil and Department of Food Technology, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, UNICAMP, Campinas, SP, Brazil ;

² Department of Food Technology, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, UNICAMP, Campinas, SP, Brazil

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Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Maristela Midori Ozaki

EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR SAIS SUBSTITUTOS SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUMICAS EM JERKED BEEF

EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR OUTROS SAIS SUBSTITUTOS SOBRE A TEXTURA, COR E TEOR DE SÓDIO EM JERKED BEEF

EFFECTS OF CHIA´S MUCILAGE AS A PARTIAL FAT REPLACER IN EMULSIFIED MEAT MODEL SYSTEMS ON RHEOLOGICAL AND PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES

Coautores(as) (5)

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Vitor Andre Silva Vidal

Camila Paglarini

Mirian dos Santos

Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara

Publicações em outros proceedings