Mariana Bueno | SLACA | Galoá Proceedings

Colégio Técnico de Campinas / Universidade Estadual de Campinas

Mariana Bueno

Trabalhos (2)

EFEITO DE BLENDS DE SAIS SUBSTITUTOS (CLORETO DE CÁLCIO E POTÁSSIO) SOBRE A COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE SALSICHAS COM REDUÇÃO DE SÓDIO
Vanessa Cristina Messias ¹
Mariana Bueno ²
Cláudia Horita ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Colégio Técnico de Campinas / Universidade Estadual de Campinas
³ School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
vol. 1, 2013 -
12383

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
ANÁLISE DO PERFIL DE TEXTURA DE SALSICHAS COM REDUÇÃO DE SÓDIO ELABORADAS COM BLENDS DE SAIS SUBSTITUTOS E ALTO TEOR DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE AVES
Cláudia Horita ¹
Mariana Bueno ²
Vanessa Cristina Messias ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Colégio Técnico de Campinas / Universidade Estadual de Campinas
³ School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
vol. 1, 2013 -
12416

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster

Co-autores (3)