Camila Paglarini in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Trabalhos 7

ANTIOXIDANT POTENTIAL OF COMMERCIAL PLANT-DERIVED EXTRACTS ON FROZEN BEEF, PORK, CHICKEN AND MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT BURGERS
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

PAGLARINI, C. S. ¹ ; VIDAL, V. A. S. ¹ ; POLLONIO, M. A. R. ¹

¹ School of Food Engineering, University of Campinas

vol. 2, 2015 -
35143
EFEITOS DA REDUÇÃO DE SÓDIO E FOSFATO EM MORTADELAS SOBRE A EXTRAÇÃO DAS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES E MICROESTRUTURA
Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

VIDAL, V. A. S. ¹ ; PAGLARINI, C. S. ¹ ; POLLONIO, M. A. R.

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

vol. 2, 2015 -
35144
AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

OZAKI, M. M. ¹ ; SANTOS, B. A. ¹ ; PAGLARINI, C. S. ¹ ; VIDAL, V. A. S. ¹ ; POLLONIO, M. A. R. ¹ ; FLORES, M. ² ; TOLDRÁ, F. ²

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp ;

² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain

vol. 2, 2015 -
35150
PERFIL DE TEXTURA DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

PAGLARINI, C. S. ¹ ; VIDAL, V. A. S. ² ; OZAKI, M. M. ² ; SANTOS, B. A. ² ; POLLONIO, M. A. R. ² ; FLORES, M. ³ ; TOLDRÁ, F. ³

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP ;

³ Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain

vol. 2, 2015 -
35151
CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E ACEITAÇÃO GLOBAL DE SALSICHAS ELABORADAS COM SAIS SUBSTITUTOS E REALÇADORES DE SABOR
Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Galvão, M. T. E. L. ¹ ; VIDAL, V. A. S. ² ; PAGLARINI, C. S. ¹ ; Cipolli, K.M.V.A.B ³ ; MESSIAS, V. C. ² ; DELIZA, R. ⁴ ; POLLONIO, M. A. R. ¹

¹ Tecnologia de Alimentos Faculdade de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ Núcleo de Análises Físicas Sensoriais e Estatísticas / ITAL ;

⁴ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecúaria

vol. 2, 2015 -
35153

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Camila Paglarini

ANTIOXIDANT POTENTIAL OF COMMERCIAL PLANT-DERIVED EXTRACTS ON FROZEN BEEF, PORK, CHICKEN AND MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT BURGERS

EFEITOS DA REDUÇÃO DE SÓDIO E FOSFATO EM MORTADELAS SOBRE A EXTRAÇÃO DAS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES E MICROESTRUTURA

AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS

PERFIL DE TEXTURA DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E ACEITAÇÃO GLOBAL DE SALSICHAS ELABORADAS COM SAIS SUBSTITUTOS E REALÇADORES DE SABOR

Coautores(as) (13)

Rosires Deliza

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

BIBIANA ALVES DOS SANTOS

Vitor Andre Silva Vidal

Vitor Andre Vidal

Maristela Midori Ozaki

Mónica Flores

Fidel Toldrá

Ana Paula Badan Ribeiro

KATIA MARIA VIEIRA AVELAR BITTENCOURT CIPOLLI

Mayara de Souza Queiros

Maria Teresa Galvão

Vanessa Cristina Messias

Publicações em outros proceedings