Vitor Andre Silva Vidal in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Trabalhos 4

EFEITOS DA REDUÇÃO DE SÓDIO E FOSFATO EM MORTADELAS SOBRE A EXTRAÇÃO DAS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES E MICROESTRUTURA
Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

VIDAL, V. A. S. ¹ ; PAGLARINI, C. S. ¹ ; POLLONIO, M. A. R.

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

vol. 2, 2015 -
35144
AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

OZAKI, M. M. ¹ ; SANTOS, B. A. ¹ ; PAGLARINI, C. S. ¹ ; VIDAL, V. A. S. ¹ ; POLLONIO, M. A. R. ¹ ; FLORES, M. ² ; TOLDRÁ, F. ²

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp ;

² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain

vol. 2, 2015 -
35150
CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E ACEITAÇÃO GLOBAL DE SALSICHAS ELABORADAS COM SAIS SUBSTITUTOS E REALÇADORES DE SABOR
Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Galvão, M. T. E. L. ¹ ; VIDAL, V. A. S. ² ; PAGLARINI, C. S. ¹ ; Cipolli, K.M.V.A.B ³ ; MESSIAS, V. C. ² ; DELIZA, R. ⁴ ; POLLONIO, M. A. R. ¹

¹ Tecnologia de Alimentos Faculdade de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ Núcleo de Análises Físicas Sensoriais e Estatísticas / ITAL ;

⁴ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecúaria

vol. 2, 2015 -
35153
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

OZAKI, M. M. ¹ ; SANTOS, B. A. ¹ ; VIDAL, V. A. S. ¹ ; PAGLARINI, C. S. ¹ ; POLLONIO, M. A. R. ¹ ; FLORES, M. ² ; TOLDRÁ, F. ²

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp ;

² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain

vol. 2, 2015 -
35154

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Vitor Andre Silva Vidal

EFEITOS DA REDUÇÃO DE SÓDIO E FOSFATO EM MORTADELAS SOBRE A EXTRAÇÃO DAS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES E MICROESTRUTURA

AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E ACEITAÇÃO GLOBAL DE SALSICHAS ELABORADAS COM SAIS SUBSTITUTOS E REALÇADORES DE SABOR

EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS

Coautores(as) (10)

Rosires Deliza

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Camila Paglarini

BIBIANA ALVES DOS SANTOS

Maristela Midori Ozaki

Mónica Flores

Fidel Toldrá

KATIA MARIA VIEIRA AVELAR BITTENCOURT CIPOLLI

Maria Teresa Galvão

Vanessa Cristina Messias

Publicações em outros proceedings