Walter Tessman | SLACA | Galoá Proceedings

HT Nutri

Walter Tessman

Trabalhos (2)

UTILIZATION OF RICE BRAN IN FRANKFURTER ELABORATED WITH MECHANICALLY DEBONED POULTRY MEAT: INFLUENCE ON SENSORY PROPERTIES AND TEXTURE PROFILE
Vanessa Cristina Messias ¹
Fernanda Hayakawa ¹
Cláudia Horita ¹
Renata Nascimento ²
Carla Carraro ²
Camila Paglarini ³
Rivaz Barzt ⁴
Walter Tessman ⁴
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos (FEA) / Universidade Federal Rural de Pernambuco, Unidade Acadêmica de Garanhuns / Universidade Federal Rural de Pernambuco
⁴ HT Nutri
vol. 1, 2013 -
13031

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
SENSORY PROPERTIES AND TEXTURE PROFILE ANALYSIS OF LOW COST FRANKFURTER CONTAINING RICE BRAN AS EXTENDER
Vanessa Cristina Messias ¹
Fernanda Hayakawa ¹
Cláudia Horita ¹
Rivaz Barzt ²
Walter Tessman ²
Vitor Andre Vidal ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² HT Nutri
³ School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
vol. 1, 2013 -
13082

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster

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