Marcelo Cristianini

Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas

Trabalhos (41)

EFFECT OF DYNAMIC HIGH PRESSURE ON TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF CASHEW TREE GUM (Anacardium occidentale L.)
Bruna Castro Porto ¹
Pedro Esteves Duarte Augusto ²
Marcelo Cristianini ³
¹ Department of Food Technology, School of Food Engineering, Unicamp
² Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Colégio Técnico de Campinas (COTUCA) / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
7365

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
EVALUATION OF CASHEW TREE GUM (Anacardium occidentale L.) EMULSIFYING PROPERTIES
Bruna Castro Porto ¹
Marcelo Cristianini ²
¹ Department of Food Technology, School of Food Engineering, Unicamp
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
7368

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
Multi-Pass High Pressure Homogenization (MP-HPH) of Tomato Juice: Effect on the Rheological Properties
Gabriela Ocanha ¹
Pedro Esteves Duarte Augusto ²
Thiago Soares Leite ³
Marcelo Cristianini ³
¹ Department of Food Technology (DTA), School of Food Engineering (FEA), University of Campinas (UNICAMP), Brazil / Faculdade de Engenharia de Alimentos* / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Colégio Técnico de Campinas (COTUCA) / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
7419

Engenharia de Alimentos (EA)

Poster
EFFECT OF DYNAMIC HIGH PRESSURE ON PORCINE PEPSIN
Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior ¹
Alline Artigiani Lima Tribst ¹
Marcelo Cristianini ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
8496

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
IMPROVEMENTS ON GLUCOSE OXIDASE ACTIVITY USING MULTIPLE PASSES THROUGH HIGH PRESSURE HOMOGENIZING VALVE
Marcelo Cristianini ¹
Alline Artigiani Lima Tribst ¹
Pedro E. D. Augusto ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² - / - / -
vol. 1, 2013 -
8502

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
DYNAMIC HIGH PRESSURE ON Rhizomucor miehei PROTEASE
Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior ¹
Alline Artigiani Lima Tribst ¹
Marcelo Cristianini ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
8535

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
CHANGES IN CALF RENNET CAUSED BY DYNAMIC HIGH PRESSURE PROCESSING
Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior ¹
Alline Artigiani Lima Tribst ¹
Marcelo Cristianini ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
8538

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
Fermentation kinetic and rheology characteristics of milk processed by dynamic high pressure
Miguel Meirelles de Oliveira ¹
Pedro E. D. Augusto ²
Adriano Gomes da Cruz ³
Marcelo Cristianini ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² - / - / -
³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
vol. 1, 2013 -
9024

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Oral
Stability characteristics of set fermented milk made with milk processed by dynamic high pressure
Miguel Meirelles de Oliveira ¹
Adriano Gomes da Cruz ²
Marcelo Cristianini ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
vol. 1, 2013 -
9033

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
RHEOLOGY OF READY-TO-DRINK ORANGE JUICE WITH HIGH FIBER CONTENT ORANGE PULP.
Thiago Soares Leite ¹
Pedro Esteves Duarte Augusto ²
Marcelo Cristianini ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Colégio Técnico de Campinas (COTUCA) / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
12620

Engenharia de Alimentos (EA)

Poster
FROZEN CONCENTRATED ORANGE JUICE (FCOJ) RHEOLOGY: APPICABILITY OF THE COX-MERZ RULE
Thiago Soares Leite ¹
Pedro Esteves Duarte Augusto ²
Marcelo Cristianini ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Colégio Técnico de Campinas (COTUCA) / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
12644

Engenharia de Alimentos (EA)

Poster
INCREASING ENZYMATIC ACTIVITY OF PORCINE PEPSIN USING HIGH ISOSTATIC PRESSURE
LEITE JÚNIOR, B. R. C. ¹
Tribst, A. A. L. ²
CRISTIANINI, M. ¹
¹ Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering, Department of Food Technology, University of Campinas
² Center of Studies and Research in Food & Laboratory of Emerging Technology, Department of Food Technology, University of Campinas
vol. 2, 2015 -
34505

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
IMPROVING MILK-CLOTTING CHARACTERISTICS OF BOVINE RENNET USING HIGH ISOSTATIC PRESSURE
LEITE JÚNIOR, B. R. C. ¹
Tribst, A. A. L. ²
CRISTIANINI, M. ¹
¹ Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering, Department of Food Technology, University of Campinas
² Center of Studies and Research in Food & Laboratory of Emerging Technology, Department of Food Technology, University of Campinas
vol. 2, 2015 -
34510

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Oral
Recombinant chymosin processed by high isostatic pressure improves coagulation step
LEITE JÚNIOR, B. R. C. ¹
Tribst, A. A. L. ²
CRISTIANINI, M. ³
¹ Department of Food Technology - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
² Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação - Universidade Estadual de Campinas
³ Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - Universidade Estadual de Campinas
vol. 2, 2015 -
34703

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
Comparison between the effects of high isostatic pressure and high pressure homogenization on the muramidase activity of the lysozyme
Tribst, A. A. L. ¹
CRISTIANINI, M. ²
¹ Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação - Universidade Estadual de Campinas
² Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - Universidade Estadual de Campinas
vol. 2, 2015 -
34704

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFFECT OF HIGH ISOSTATIC PRESSURE ON PEROXIDASE AND POLYPHENOL OXIDASE ACTIVITY OF AÇAÍ (Euterpe oleracea Martius)
JESUS, A. L. T. ¹
LEITE JÚNIOR, B. R. C. ¹
CRISTIANINI, M. ¹
¹ Department of Food Technology, Emerging Technology Laboratory, School of Food Engineering, University of Campinas
vol. 2, 2015 -
35267

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
OPTICAL MICROSCOPY AND PARTICLE SIZE DISTRIBUTION OF PEA STARCH PROCESSED BY HIGH ISOSTATIC PRESSURE
LEITE, T. S. ¹
JESUS, A. L. T. ¹
SCHMIELE, M. ²
Tribst, A. A. L. ³
CRISTIANINI, M. ¹
¹ Department of Food Technology, Emerging Technology Laboratory, School of Food Engineering, University of Campinas
² Department of Food Technology, School of Food Engineering, University of Campinas
³ Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação - Universidade Estadual de Campinas
vol. 2, 2015 -
35274

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF MOMBIN TREE GUM (MTG)
Porto, B. C. ¹
RIBEIRO, L.R. ²
LEITE, T. S. ³
CRISTIANINI, M. ⁴
¹ Department of Food Technology - Faculty of Food Engineering - Department of Food Technology, School of Food Engineering, Unicamp
² Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
⁴ Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - Universidade Estadual de Campinas
vol. 2, 2015 -
35295

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFFECT OF HIGH ISOSTATIC PRESSURE AND DYNAMIC HIGH PRESSURE ON THE MINIMUM INHIBITORY CONCENTRATION OF LYSOZYME
Tribst, A. A. L. ¹
RIBEIRO, L.R. ²
CRISTIANINI, M. ³
¹ Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação - Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
³ Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - Universidade Estadual de Campinas
vol. 2, 2015 -
35301

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
Caracterização físico-química e de compostos bioativos de suco misto probiótico contendo frutos da palmeira juçara e manga Ubá processado termicamente e por alta pressão isostática
OLIVEIRA, D. C. ¹
MOREIRA, R.M. ²
CANUTO,J.W. ³
LEITE JÚNIOR, B. R. C. ⁴
CRISTIANINI, M. ⁵
MARTINS, E.M.F. ⁶
MARTINS, M.L. ⁶
¹ Ciência e Tecnologia de Alimentos - Campus Rio Pomba - Instituto Federal Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais
² Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos - IF SUDESTE MG CAMPUS RIO POMBA - IF SUDESTE MG
³ Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos / IF Sudeste MG
⁴ Department of Food Technology - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
⁶ IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba. Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
vol. 2, 2015 -
35318

Alimentos Funcionais: Compostos Bioativos (AC)

Pôster
Avaliação sensorial de suco misto probiótico contendo frutos da palmeira juçara e manga Ubá processado termicamente e por alta pressão isostática
OLIVEIRA, D. C. ¹
MOREIRA, R.M. ²
CANUTO,J.W. ³
LEITE JÚNIOR, B. R. C. ⁴
CRISTIANINI, M. ⁵
MARTINS, E.M.F. ⁶
MARTINS, M.L. ⁶
¹ Ciência e Tecnologia de Alimentos - Campus Rio Pomba - Instituto Federal Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais
² Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos - IF SUDESTE MG CAMPUS RIO POMBA - IF SUDESTE MG
³ Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos / IF Sudeste MG
⁴ Department of Food Technology - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
⁶ IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba. Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
vol. 2, 2015 -
35322

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
High Pressure Processing (HPP) of Pea Starch: Effect on the Gelatinization Properties
LEITE, T. S.
JESUS, A. L. T.
SCHMIELE, M.
Tribst, A. A. L. ¹
CRISTIANINI, M. ²
¹ Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação - Universidade Estadual de Campinas
² Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - Universidade Estadual de Campinas
vol. 2, 2015 -
35342

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
WATER LOSS IN ZEBU BEEF PROCESSED by HIGH ISOSTATIC PRESSURE
JOAQUIM, L. O. ¹
CRISTIANINI, M. ²
¹ Food Tecnology - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
² Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - Universidade Estadual de Campinas
vol. 2, 2015 -
35348

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
Processing Guava Juice Using the Ultrasound Technology: Effect on the Rheological Properties
Rojas, M.L.
LEITE, T. S.
CRISTIANINI, M. ¹
AUGUSTO, P. E. D. ²
¹ Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - Universidade Estadual de Campinas
² Department of Agri-food Industry, Food and Nutrition (LAN) ESALQ USP
vol. 2, 2015 -
35360

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFFECTS OF HIGH ISOSTATIC PRESSURE ON MICROBIAL CONTAMINANTS OF COCONUT WATER
Gragnani, E. B. ¹
CRISTIANINI, M. ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / UNICAMP - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
vol. 2, 2015 -
35479

Microbiologia de Alimentos (MI)

Pôster
EFEITO DA ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA SOBRE CONTAMINANTES DE QUEIJO MINAS FRESCAL
FRANKLIN J. M. S. ¹
CRISTIANINI, M. ²
¹ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA)
² Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - Universidade Estadual de Campinas
vol. 2, 2015 -
35488

Microbiologia de Alimentos (MI)

Pôster
Differences in rheological behaviour and microstructure of yoghurt processed by high isostatic pressure and dynamic high pressure
OLIVEIRA, M.M. ¹
LEITE JÚNIOR, B. R. C. ²
CRISTIANINI, M. ³
¹ Department of Food Technology School of Food Engineering University of Campinas and Federal Center for Technological Education Celso Suckow da Fonseca (CEFET-RJ), Voluntários da Pátria, 30, 27.600-000, Valença, RJ, Brazil
² Department of Food Technology Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering University of Campinas
³ Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - Universidade Estadual de Campinas
vol. 2, 2015 -
35492

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
Sensory profile using projective map method of yoghurt produced by high isostatic pressure and dynamic high pressure
OLIVEIRA, M.M. ¹
LEITE JÚNIOR, B. R. C. ²
CRUZ, A. G. ³
CRISTIANINI, M. ⁴
¹ Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - University of Campinas and Federal Center for Technological Education Celso Suckow da Fonseca (CEFET-RJ)
² Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - University of Campinas
³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁴ Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - Universidade Estadual de Campinas
vol. 2, 2015 -
35498

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
TENDERNESS of ZEBU BEEF PROCESSED by HIGH ISOSTATIC PRESSURE
JOAQUIM, L. O. ¹
CRISTIANINI, M. ²
¹ Food Tecnology - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
² Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - Universidade Estadual de Campinas
vol. 2, 2015 -
35875

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
IMPACT OF HIGH PRESSURE HOMOGENIZATION AND HIGH ISOSTATIC PRESSURE IN LYSOZYME STABILITY AND IN ITS CRYSTALLINE STRUCTURE
Alline Artigiani Lima Tribst ¹
CAROLINA YUMI TOMINAGA ²
Andrey Fabrício Faim Nascimento ³
Mário Tyago Murakami ⁴
Marcelo Cristianini ⁵
¹ Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
³ Laboratório Nacional de Luz Síncrotron
⁴ Laboratório Nacional de Ciência e Tecnologia do Bioetanol
⁵ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
-
64591

Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
EFFECT OF FREEZING/ THAWING OF SHEEP MILK IN THE PHYSICO-CHEMICAL AND MICROSTRUCTURAL CHARACTERISTICS OF YOGURT
Alline Artigiani Lima Tribst ¹
Luma Rossi Ribeiro ²
Miguel Meirelles de Oliveira ³
Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior ³
Marcelo Cristianini ⁴
¹ Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
-
64594

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
EFFECT OF HIGH PRESSURE HOMOGENIZATION ON THE ACTIVITY AND STABILITY OF A PROTEASE FROM Bacillus licheniformis LBA 46
Jessika Gonçalves dos Santos ¹
Marcelo Cristianini ²
Hélia Harumi Sato ¹
¹ Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
-
69382

Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
Effects of High Isostatic Pressure on Dry and Wet Salting of Bovine Meat
Laura Suemitsu ¹
Luma Rossi Ribeiro ²
Leandro Oliveira Joaquim ³
Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior ³
Alline Artigiani Lima Tribst ⁴
Marcelo Cristianini ⁵
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
⁵ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
-
69426

Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
The inactivation of Polyphenol oxidase (PPO) on viscous CMC Solution: Comparison between Ohmic Heating and Conventional Heating.
Thiago Soares Leite ¹
Chaminda Samaranayake ²
Sudhir Sastry ³
Marcelo Cristianini ⁴
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² The Ohio State University
³ The Ohio State University, Department of Food, Agricultural and Biological Engineering
⁴ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
-
69869

Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
Açaí Pulp (Euterpe oleracea Mart.) processed by Ohmic heating: Effect on microbial inactivation
Thiago Soares Leite ¹
Taras Pyatkovskiy ²
Sudhir Sastry ³
Marcelo Cristianini ⁴
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Department of Food, Agricultural and Biological Engineering Agri-food Industry, (FABE) / The Ohio State University / The Ohio State University
³ The Ohio State University, Department of Food, Agricultural and Biological Engineering
⁴ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
-
69870

Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
APPLICATION OF TIME-INTENSITY ANALYSIS IN SOLUTIONS OF XANTHAN GUM AND ORGANIC ACIDS
Gerlândia Pereira ¹
Thiago Soares Leite ²
Flávio L. Schmidt ²
Marcelo Cristianini ³
Helena Bolini ⁴
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
69901

Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster
TEMPORAL PROFILE OF SWEET TASTE IN SOLUTIONS OF THICKENERS AND ORGANIC ACIDS
Gerlândia Pereira ¹
Thiago Soares Leite ²
Flávio L. Schmidt ²
Marcelo Cristianini ³
Helena Bolini ⁴
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
69903

Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster
EFFECT OF HIGH ISOSTATIC PRESSURE ON HOMUS MICROBIOLOGICAL QUALITY
Luma Rossi Ribeiro ¹
Leandro Oliveira Joaquim ²
Marcelo Cristianini ³
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
-
70426

Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
RHEOLOGICAL PROPERTIES OF AÇAÍ PULP (Euterpe oleracea Martius) PROCESSED BY HIGH ISOSTATIC PRESSURE
ANA LAURA TIBÉRIO DE JESUS ¹
Thiago Soares Leite ¹
Marcelo Cristianini ¹
¹ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
-
70708

Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
APPLICATION OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE TO MEAT BATTERS: EFFECTS ON EMULSION STABILITY, EXTRACTION YIELD, AND MICROSTRUCTURE
Marcelo Cristianini ¹
Camila Paglarini ²
Vitor Andre Silva Vidal ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
Renata Nascimento ²
¹ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
71318

Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
EFFECT OF HIGH-PRESSURE PROCESSING ON THE PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF REDUCED-SODIUM BOLOGNA SAUSAGES WITH HIGH CONTENT OF MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT
Renata Nascimento ¹
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Marcelo Cristianini ²
Camila Paglarini ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
71375

Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster

SLACA

Marcelo Cristianini

Co-autores (53)

Marcelo Cristianini

Marcelo Cristianini

Adriano Gomes da Cruz

Adriano Gomes da Cruz

Hélia Harumi Sato

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Marcio Schmiele

Pedro Esteves Duarte Augusto

Maurilio Lopes Martins

Camila Paglarini

Helena Bolini

Alline Artigiani Lima Tribst

Alline Artigiani Lima Tribst

Alline Artigiani Lima Tribst

Thiago Soares Leite

Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior

Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior

Thiago Soares Leite

Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior

Thiago Soares Leite

Flávio L. Schmidt

ELIANE M. FURTADO MARTINS ELIANE FURTADO

Vitor Andre Silva Vidal

Luma Rossi Ribeiro

Luma Rossi Ribeiro

Miguel Meirelles de Oliveira

Miguel Meirelles de Oliveira

Miguel Meirelles de Oliveira

Bruna Castro Porto

ANA LAURA TIBÉRIO DE JESUS

Bruna Castro Porto

Jessika Gonçalves dos Santos

ANA LAURA TIBÉRIO DE JESUS

John Warnens Canuto

Leandro Oliveira Joaquim

Leandro Oliveira Joaquim

Gerlândia Pereira

Pedro E. D. Augusto

Rosangela Maria Moreira

Pedro E. D. Augusto

Renata Nascimento

Dairo Cabral

Meliza Rojas

Laura Suemitsu

Sudhir Sastry

Gabriela Ocanha

Elisa Barison Gragnani

Franklin Moreira

CAROLINA YUMI TOMINAGA

Andrey Fabrício Faim Nascimento

Mário Tyago Murakami

Chaminda Samaranayake

Taras Pyatkovskiy

Discussões Científicas de Qualidade