Maristela Midori Ozaki in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Trabalhos 3

AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

OZAKI, M. M. ¹ ; SANTOS, B. A. ¹ ; PAGLARINI, C. S. ¹ ; VIDAL, V. A. S. ¹ ; POLLONIO, M. A. R. ¹ ; FLORES, M. ² ; TOLDRÁ, F. ²

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp ;

² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain

vol. 2, 2015 -
35150
PERFIL DE TEXTURA DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

PAGLARINI, C. S. ¹ ; VIDAL, V. A. S. ² ; OZAKI, M. M. ² ; SANTOS, B. A. ² ; POLLONIO, M. A. R. ² ; FLORES, M. ³ ; TOLDRÁ, F. ³

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP ;

³ Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain

vol. 2, 2015 -
35151
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

OZAKI, M. M. ¹ ; SANTOS, B. A. ¹ ; VIDAL, V. A. S. ¹ ; PAGLARINI, C. S. ¹ ; POLLONIO, M. A. R. ¹ ; FLORES, M. ² ; TOLDRÁ, F. ²

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp ;

² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain

vol. 2, 2015 -
35154

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Maristela Midori Ozaki

AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS

PERFIL DE TEXTURA DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS

EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS

Coautores(as) (7)

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Camila Paglarini

BIBIANA ALVES DOS SANTOS

Vitor Andre Silva Vidal

Mónica Flores

Fidel Toldrá

Vitor Andre Vidal

Publicações em outros proceedings