Fidel Toldrá in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Trabalhos 3

AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

OZAKI, M. M. ¹ ; SANTOS, B. A. ¹ ; PAGLARINI, C. S. ¹ ; VIDAL, V. A. S. ¹ ; POLLONIO, M. A. R. ¹ ; FLORES, M. ² ; TOLDRÁ, F. ²

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp ;

² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain

vol. 2, 2015 -
35150
PERFIL DE TEXTURA DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

PAGLARINI, C. S. ¹ ; VIDAL, V. A. S. ² ; OZAKI, M. M. ² ; SANTOS, B. A. ² ; POLLONIO, M. A. R. ² ; FLORES, M. ³ ; TOLDRÁ, F. ³

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP ;

³ Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain

vol. 2, 2015 -
35151
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

OZAKI, M. M. ¹ ; SANTOS, B. A. ¹ ; VIDAL, V. A. S. ¹ ; PAGLARINI, C. S. ¹ ; POLLONIO, M. A. R. ¹ ; FLORES, M. ² ; TOLDRÁ, F. ²

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp ;

² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain

vol. 2, 2015 -
35154

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Fidel Toldrá

AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS

PERFIL DE TEXTURA DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS

EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS

Coautores(as) (7)

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Camila Paglarini

BIBIANA ALVES DOS SANTOS

Vitor Andre Silva Vidal

Maristela Midori Ozaki

Mónica Flores

Vitor Andre Vidal