Camila Paglarini

Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

Trabalhos (18)

INFLUÊNCIA DA DESIDRATAÇÃO SOBRE A REIDRATAÇÃO DE PIMENTA VARIEDADE BICO
JOICE MABONI DERLAN ¹
ANNA LETICIA MORON PEREIRA LEITE ²
Camila Paglarini ³
FABRICIO SCHWANZ DA SILVA ²
ALEXANDRE GONÇALVES PORTO ²
¹ UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO, DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
² Universidade do Estado de Mato Grosso
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos (FEA) / Universidade Federal Rural de Pernambuco, Unidade Acadêmica de Garanhuns / Universidade Federal Rural de Pernambuco
vol. 1, 2013 -
10778

Engenharia de Alimentos (EA)

Poster
Avaliação de meios de cultura no desenvolvimento de Aspergillus niger
Marcell Duarte Wanderley ¹
Etney Neves ¹
Marney Cereda ²
Camila Paglarini ³
¹ Universidade do Estado de Mato Grosso
² Universidade Católica dom Bosco
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos (FEA) / Universidade Federal Rural de Pernambuco, Unidade Acadêmica de Garanhuns / Universidade Federal Rural de Pernambuco
vol. 1, 2013 -
11774

Microbiologia de Alimentos (MA)

Poster
Physico-chemical and biometric characteristics of araçá-pêra fruits (Psidium acutangulum DC.) produced in Mato Grosso
Camila Paglarini ¹
ALEXANDRE GONÇALVES PORTO ²
Bruno Silva ²
Patrícia Aragão ³
FABRICIO SCHWANZ DA SILVA ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos (FEA) / Universidade Federal Rural de Pernambuco, Unidade Acadêmica de Garanhuns / Universidade Federal Rural de Pernambuco
² Universidade do Estado de Mato Grosso
³ State University of Mato grosso
vol. 1, 2013 -
11870

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
EVALUATION OF CUPCAKES MADE WITH BLEND OF WHEAT FLOUR AND BARU NUT FLOUR (DIPTERYX ALATA VOG) WITH REDUCTION OF LIPIDS
Silvia Satie Tuyama ¹
Ana Claudia Varanda Moreira
Camila Paglarini ²
Mayara de Souza Queirós
Yoon Kil Chang
Caroline Joy Steel
¹ Departamento de Alimentos e Nutrição (FEA)
² Departamento de Tecnologia de Alimentos (FEA) / Universidade Federal Rural de Pernambuco, Unidade Acadêmica de Garanhuns / Universidade Federal Rural de Pernambuco
vol. 1, 2013 -
12608

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
UTILIZATION OF RICE BRAN IN FRANKFURTER ELABORATED WITH MECHANICALLY DEBONED POULTRY MEAT: INFLUENCE ON SENSORY PROPERTIES AND TEXTURE PROFILE
Vanessa Cristina Messias ¹
Fernanda Hayakawa ¹
Cláudia Horita ¹
Renata Nascimento ²
Carla Carraro ²
Camila Paglarini ³
Rivaz Barzt ⁴
Walter Tessman ⁴
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos (FEA) / Universidade Federal Rural de Pernambuco, Unidade Acadêmica de Garanhuns / Universidade Federal Rural de Pernambuco
⁴ HT Nutri
vol. 1, 2013 -
13031

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
ANTIOXIDANT POTENTIAL OF COMMERCIAL PLANT-DERIVED EXTRACTS ON FROZEN BEEF, PORK, CHICKEN AND MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT BURGERS
PAGLARINI, C. S. ¹
VIDAL, V. A. S. ¹
POLLONIO, M. A. R. ¹
¹ School of Food Engineering, University of Campinas
vol. 2, 2015 -
35143

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFEITOS DA REDUÇÃO DE SÓDIO E FOSFATO EM MORTADELAS SOBRE A EXTRAÇÃO DAS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES E MICROESTRUTURA
VIDAL, V. A. S. ¹
PAGLARINI, C. S. ¹
POLLONIO, M. A. R.
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
vol. 2, 2015 -
35144

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
OZAKI, M. M. ¹
SANTOS, B. A. ¹
PAGLARINI, C. S. ¹
VIDAL, V. A. S. ¹
POLLONIO, M. A. R. ¹
FLORES, M. ²
TOLDRÁ, F. ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp
² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain
vol. 2, 2015 -
35150

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
PERFIL DE TEXTURA DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
PAGLARINI, C. S. ¹
VIDAL, V. A. S. ²
OZAKI, M. M. ²
SANTOS, B. A. ²
POLLONIO, M. A. R. ²
FLORES, M. ³
TOLDRÁ, F. ³
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
² Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP
³ Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain
vol. 2, 2015 -
35151

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E ACEITAÇÃO GLOBAL DE SALSICHAS ELABORADAS COM SAIS SUBSTITUTOS E REALÇADORES DE SABOR
Galvão, M. T. E. L. ¹
VIDAL, V. A. S. ²
PAGLARINI, C. S. ¹
Cipolli, K.M.V.A.B ³
MESSIAS, V. C. ²
DELIZA, R. ⁴
POLLONIO, M. A. R. ¹
¹ Tecnologia de Alimentos Faculdade de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
³ Núcleo de Análises Físicas Sensoriais e Estatísticas / ITAL
⁴ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecúaria
vol. 2, 2015 -
35153

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS
OZAKI, M. M. ¹
SANTOS, B. A. ¹
VIDAL, V. A. S. ¹
PAGLARINI, C. S. ¹
POLLONIO, M. A. R. ¹
FLORES, M. ²
TOLDRÁ, F. ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp
² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain
vol. 2, 2015 -
35154

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
DETERMINAÇÃO DE TOCOFERÓIS EM ÓLEO DE SOJA REFINADO E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE OXIDATIVA
QUEIROS, M. S. ¹
PAGLARINI, C. S. ¹
VIDAL, V. A. S. ¹
POLLONIO, M. A. R. ¹
RIBEIRO, A.P.B. ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
vol. 2, 2015 -
35428

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR SAIS SUBSTITUTOS SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUMICAS EM JERKED BEEF
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Camila Paglarini ²
Maristela Midori Ozaki ³
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
70691

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR OUTROS SAIS SUBSTITUTOS SOBRE A TEXTURA, COR E TEOR DE SÓDIO EM JERKED BEEF
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Camila Paglarini ²
Maristela Midori Ozaki ³
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
70695

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
APPLICATION OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE TO MEAT BATTERS: EFFECTS ON EMULSION STABILITY, EXTRACTION YIELD, AND MICROSTRUCTURE
Marcelo Cristianini ¹
Camila Paglarini ²
Vitor Andre Silva Vidal ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
Renata Nascimento ²
¹ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
71318

Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
EFFECT OF HIGH-PRESSURE PROCESSING ON THE PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF REDUCED-SODIUM BOLOGNA SAUSAGES WITH HIGH CONTENT OF MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT
Renata Nascimento ¹
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Marcelo Cristianini ²
Camila Paglarini ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
71375

Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
EFFECTS OF ULTRASOUND TREATMENT ON RHEOLOGICAL AND PHYSICAL PROPERTIES OF EMULSION GELS
Camila Paglarini ¹
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ¹
Silvana Martini ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Department of Nutrition, Dietetics, and Food Science / Utah State University
-
71423

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRA DE BAMBU EM MORTADELAS REDUZIDAS DE CLORETO DE SÓDIO E LIVRES DE TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO
Iara Maria Cerqueira Magalhaes ¹
MARIA TERESA ESTEVES GALVAO ¹
Camila Paglarini ¹
Vitor Andre Silva Vidal ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
71462

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster

SLACA

Camila Paglarini

Co-autores (45)

Marcelo Cristianini

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Caroline Joy Steel

Camila Paglarini

Yoon Kil Chang

Camila Paglarini

Rosires Deliza

Marcell Duarte Wanderley

Vitor Andre Silva Vidal

Vitor Andre Silva Vidal

BIBIANA ALVES DOS SANTOS

Vanessa Cristina Messias

Vanessa Cristina Messias

FABRICIO SCHWANZ DA SILVA

ALEXANDRE GONÇALVES PORTO

Cláudia Horita

Maristela Midori Ozaki

Maristela Midori Ozaki

ANNA LETICIA MORON PEREIRA LEITE

Mayara de Souza Queirós

JOICE MABONI DERLAN

Vitor Andre Vidal

Silvia Satie Tuyama

Renata Nascimento

Mónica Flores

Fidel Toldrá

Ana Paula Badan Ribeiro

Renata Nascimento

Fernanda Hayakawa

Rivaz Barzt

Walter Tessman

KATIA MARIA VIEIRA AVELAR BITTENCOURT CIPOLLI

Mayara de Souza Queiros

Iara Maria Cerqueira Magalhaes

MARIA TERESA ESTEVES GALVAO

Etney Neves

Marney Cereda

Bruno Silva

Patrícia Aragão

Ana Claudia Varanda Moreira

Carla Carraro

Maria Teresa Galvão

Silvana Martini

Discussões Científicas de Qualidade