Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior

Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

Trabalhos (13)

EFFECT OF DYNAMIC HIGH PRESSURE ON PORCINE PEPSIN
Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior ¹
Alline Artigiani Lima Tribst ¹
Marcelo Cristianini ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
8496

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
DYNAMIC HIGH PRESSURE ON Rhizomucor miehei PROTEASE
Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior ¹
Alline Artigiani Lima Tribst ¹
Marcelo Cristianini ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
8535

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
CHANGES IN CALF RENNET CAUSED BY DYNAMIC HIGH PRESSURE PROCESSING
Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior ¹
Alline Artigiani Lima Tribst ¹
Marcelo Cristianini ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
8538

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
INCREASING ENZYMATIC ACTIVITY OF PORCINE PEPSIN USING HIGH ISOSTATIC PRESSURE
LEITE JÚNIOR, B. R. C. ¹
Tribst, A. A. L. ²
CRISTIANINI, M. ¹
¹ Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering, Department of Food Technology, University of Campinas
² Center of Studies and Research in Food & Laboratory of Emerging Technology, Department of Food Technology, University of Campinas
vol. 2, 2015 -
34505

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
IMPROVING MILK-CLOTTING CHARACTERISTICS OF BOVINE RENNET USING HIGH ISOSTATIC PRESSURE
LEITE JÚNIOR, B. R. C. ¹
Tribst, A. A. L. ²
CRISTIANINI, M. ¹
¹ Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering, Department of Food Technology, University of Campinas
² Center of Studies and Research in Food & Laboratory of Emerging Technology, Department of Food Technology, University of Campinas
vol. 2, 2015 -
34510

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Oral
Recombinant chymosin processed by high isostatic pressure improves coagulation step
LEITE JÚNIOR, B. R. C. ¹
Tribst, A. A. L. ²
CRISTIANINI, M. ³
¹ Department of Food Technology - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
² Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação - Universidade Estadual de Campinas
³ Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - Universidade Estadual de Campinas
vol. 2, 2015 -
34703

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFFECT OF HIGH ISOSTATIC PRESSURE ON PEROXIDASE AND POLYPHENOL OXIDASE ACTIVITY OF AÇAÍ (Euterpe oleracea Martius)
JESUS, A. L. T. ¹
LEITE JÚNIOR, B. R. C. ¹
CRISTIANINI, M. ¹
¹ Department of Food Technology, Emerging Technology Laboratory, School of Food Engineering, University of Campinas
vol. 2, 2015 -
35267

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
Caracterização físico-química e de compostos bioativos de suco misto probiótico contendo frutos da palmeira juçara e manga Ubá processado termicamente e por alta pressão isostática
OLIVEIRA, D. C. ¹
MOREIRA, R.M. ²
CANUTO,J.W. ³
LEITE JÚNIOR, B. R. C. ⁴
CRISTIANINI, M. ⁵
MARTINS, E.M.F. ⁶
MARTINS, M.L. ⁶
¹ Ciência e Tecnologia de Alimentos - Campus Rio Pomba - Instituto Federal Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais
² Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos - IF SUDESTE MG CAMPUS RIO POMBA - IF SUDESTE MG
³ Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos / IF Sudeste MG
⁴ Department of Food Technology - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
⁶ IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba. Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
vol. 2, 2015 -
35318

Alimentos Funcionais: Compostos Bioativos (AC)

Pôster
Avaliação sensorial de suco misto probiótico contendo frutos da palmeira juçara e manga Ubá processado termicamente e por alta pressão isostática
OLIVEIRA, D. C. ¹
MOREIRA, R.M. ²
CANUTO,J.W. ³
LEITE JÚNIOR, B. R. C. ⁴
CRISTIANINI, M. ⁵
MARTINS, E.M.F. ⁶
MARTINS, M.L. ⁶
¹ Ciência e Tecnologia de Alimentos - Campus Rio Pomba - Instituto Federal Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais
² Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos - IF SUDESTE MG CAMPUS RIO POMBA - IF SUDESTE MG
³ Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos / IF Sudeste MG
⁴ Department of Food Technology - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
⁶ IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba. Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
vol. 2, 2015 -
35322

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
Differences in rheological behaviour and microstructure of yoghurt processed by high isostatic pressure and dynamic high pressure
OLIVEIRA, M.M. ¹
LEITE JÚNIOR, B. R. C. ²
CRISTIANINI, M. ³
¹ Department of Food Technology School of Food Engineering University of Campinas and Federal Center for Technological Education Celso Suckow da Fonseca (CEFET-RJ), Voluntários da Pátria, 30, 27.600-000, Valença, RJ, Brazil
² Department of Food Technology Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering University of Campinas
³ Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - Universidade Estadual de Campinas
vol. 2, 2015 -
35492

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
Sensory profile using projective map method of yoghurt produced by high isostatic pressure and dynamic high pressure
OLIVEIRA, M.M. ¹
LEITE JÚNIOR, B. R. C. ²
CRUZ, A. G. ³
CRISTIANINI, M. ⁴
¹ Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - University of Campinas and Federal Center for Technological Education Celso Suckow da Fonseca (CEFET-RJ)
² Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - University of Campinas
³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁴ Department of Food Technology - Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering - Universidade Estadual de Campinas
vol. 2, 2015 -
35498

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFFECT OF FREEZING/ THAWING OF SHEEP MILK IN THE PHYSICO-CHEMICAL AND MICROSTRUCTURAL CHARACTERISTICS OF YOGURT
Alline Artigiani Lima Tribst ¹
Luma Rossi Ribeiro ²
Miguel Meirelles de Oliveira ³
Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior ³
Marcelo Cristianini ⁴
¹ Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
-
64594

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
Effects of High Isostatic Pressure on Dry and Wet Salting of Bovine Meat
Laura Suemitsu ¹
Luma Rossi Ribeiro ²
Leandro Oliveira Joaquim ³
Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior ³
Alline Artigiani Lima Tribst ⁴
Marcelo Cristianini ⁵
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
⁵ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
-
69426

Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster

SLACA

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior

EFFECT OF DYNAMIC HIGH PRESSURE ON PORCINE PEPSIN

DYNAMIC HIGH PRESSURE ON Rhizomucor miehei PROTEASE

CHANGES IN CALF RENNET CAUSED BY DYNAMIC HIGH PRESSURE PROCESSING

INCREASING ENZYMATIC ACTIVITY OF PORCINE PEPSIN USING HIGH ISOSTATIC PRESSURE

IMPROVING MILK-CLOTTING CHARACTERISTICS OF BOVINE RENNET USING HIGH ISOSTATIC PRESSURE

Recombinant chymosin processed by high isostatic pressure improves coagulation step

EFFECT OF HIGH ISOSTATIC PRESSURE ON PEROXIDASE AND POLYPHENOL OXIDASE ACTIVITY OF AÇAÍ (Euterpe oleracea Martius)

Caracterização físico-química e de compostos bioativos de suco misto probiótico contendo frutos da palmeira juçara e manga Ubá processado termicamente e por alta pressão isostática

Avaliação sensorial de suco misto probiótico contendo frutos da palmeira juçara e manga Ubá processado termicamente e por alta pressão isostática

Differences in rheological behaviour and microstructure of yoghurt processed by high isostatic pressure and dynamic high pressure

Sensory profile using projective map method of yoghurt produced by high isostatic pressure and dynamic high pressure

EFFECT OF FREEZING/ THAWING OF SHEEP MILK IN THE PHYSICO-CHEMICAL AND MICROSTRUCTURAL CHARACTERISTICS OF YOGURT

Effects of High Isostatic Pressure on Dry and Wet Salting of Bovine Meat

Co-autores (20)

Marcelo Cristianini

Marcelo Cristianini

Marcelo Cristianini

Adriano Gomes da Cruz

Maurilio Lopes Martins

Alline Artigiani Lima Tribst

Alline Artigiani Lima Tribst

Alline Artigiani Lima Tribst

Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior

Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior

ELIANE M. FURTADO MARTINS ELIANE FURTADO

Luma Rossi Ribeiro

Miguel Meirelles de Oliveira

Miguel Meirelles de Oliveira

ANA LAURA TIBÉRIO DE JESUS

John Warnens Canuto

Leandro Oliveira Joaquim

Rosangela Maria Moreira

Dairo Cabral

Laura Suemitsu

Discussões Científicas de Qualidade