Helena Bolini

Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

Trabalhos (15)

SENSORY PROFILE OF DIFFERENT SWEETENRS IN CERRADO MIXED FRUIT JAM
Vanessa Rios de Souza ¹
Patricia Pereira ¹
Thais Lomônaco Teodoro da Silva
Carla Domiciano ¹
Ana Carla Marques Pinheiro ¹
Helena Bolini
Soraia Borges ²
Fabiana Queiroz ¹
¹ Universidade Federal de Lavras
² Universidade Federal de Lavras-Departamento de Ciencia dos Alimentos
vol. 1, 2013 -
8124

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
PERFIL SENSORIAL DE NÉCTARES DE UVA ADOÇADOS COM DIFERENTES EDULCORANTES
Cristiane Ramos Voorpostel
Helena Bolini
vol. 1, 2013 -
9416

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
GRAPE NECTAR READY-TO-DRINK: IDEAL DILUTION AND SWEETNESS
Cristiane Ramos Voorpostel
Helena Bolini
vol. 1, 2013 -
9461

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
ANÁLISE TEMPO INTENSIDADE DE CAFÉS EXPRESSOS (Coffea arabica L.) ADOÇADOS COM SACAROSE E DIFERENTES EDULCORANTES
Bruna Marcacini Azevedo
Helena Bolini
vol. 1, 2013 -
9869

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
DOÇURA IDEAL E EQUIVALÊNCIA DE DOÇURA EM CAFÉS EXPRESSOS (Coffea arabica L.) ADOÇADOS COM SACAROSE E DIFERENTES EDULCORANTES
Bruna Marcacini Azevedo
Helena Bolini
vol. 1, 2013 -
9935

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
Estudo do poder de salga de sais hipossódicos em Queijo Cottage Probiótico: ideal de gosto salgado e estimativa de magnitude.
ANA LAURA TIBÉRIO DE JESUS ¹
Izabela Furtado de Oliveira Rocha ²
Adriano Gomes da Cruz ³
Erick Almeida Esmerino ²
Erik Seiji Yamamoto ¹
Helena Bolini
José de Assis Fonseca Faria ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² UNICAMP/FEA/Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos* / Universidade Estadual de Campinas
³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
vol. 1, 2013 -
10238

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
PERFIL TEMPO-INTENSIDADE DE MACIEZ E SUCULÊNCIA DE BIFES DE CONTRAFILÉ BOVINO (Longissimus dorsi).
Carolina Lugnani Gomes ¹
Sérgio Bertelli Pflanzer Junior ²
Helena Bolini
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos/ Departamento de Alimentos e Nutrição
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
13262

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
EFEITO DO MÉTODO DE COCÇÃO E DA TEMPERATURA INTERNA FINAL NA PERDA DE PESO POR COCÇÃO E MACIEZ INSTRUMENTAL DE BIFES DE CONTRAFILÉ BOVINO (Longissimus dorsi).
Carolina Lugnani Gomes ¹
Sérgio Bertelli Pflanzer Junior ²
Helena Bolini
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos/ Departamento de Alimentos e Nutrição
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
13352

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
Determinação da doçura ideal e equivalência de doçura de edulcorantes em bebida láctea achocolatada contendo óleo de chia (Salvia hispanica)
Juliana Burger Rodrigues
Helena Bolini
vol. 1, 2013 -
13490

Alimentos Funcionais (AF)

Poster
Free listing para caracterização sensorial de iogurtes probíóticos: comparação com provadores treinados
Adriano Gomes da Cruz ¹
Wellington de Freitas Castro ²
Erick Esmerino
Juliana Burger Rodrigues
José de Assis Fonseca Faria ³
Helena Bolini
Rozires Deliza ⁴
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² IFSP - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Embrapa Agroindústria de Alimentos / Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA
vol. 1, 2013 -
13961

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
CONSUMER ACCEPTANCE OF NATIONAL COMMERCIAL CONDENSED MILK
Montenegro, F.M. ¹
Moro, T.M.A. ²
Scarton, M. ³
Augusto, C. ⁴
Bolaños, G. ⁵
Sánchez, L. ³
Bolini, H.M.A.
¹ Instituto de Tecnologia de Alimentos
² Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - Universidade Estadual de Campinas
³ Universidade Estadual de Campinas
⁴ Universidade Paulista
⁵ Nutrición - Facultad de Ciencias Médicas - Universidade Católica de Santiago de Guayaquil
vol. 2, 2015 -
35925

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
Néctares de uva prontos para beber adoçados com diferentes edulcorantes: aceitação sensorial
Voorpostel, C.R.
Bolini, H.M.A.
vol. 2, 2015 -
36063

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
Perfil Temporal para o Gosto Doce em Néctares de Uva Adoçados com Diferentes Edulcorantes
Voorpostel, C.R.
Bolini, H.M.A.
vol. 2, 2015 -
36064

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
APPLICATION OF TIME-INTENSITY ANALYSIS IN SOLUTIONS OF XANTHAN GUM AND ORGANIC ACIDS
Gerlândia Pereira ¹
Thiago Soares Leite ²
Flávio L. Schmidt ²
Marcelo Cristianini ³
Helena Bolini ⁴
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
69901

Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster
TEMPORAL PROFILE OF SWEET TASTE IN SOLUTIONS OF THICKENERS AND ORGANIC ACIDS
Gerlândia Pereira ¹
Thiago Soares Leite ²
Flávio L. Schmidt ²
Marcelo Cristianini ³
Helena Bolini ⁴
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
69903

Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster

SLACA

Helena Bolini

Co-autores (34)

Marcelo Cristianini

Adriano Gomes da Cruz

Helena Bolini

Helena Bolini

Thiago Soares Leite

Flávio L. Schmidt

Vanessa Rios de Souza

ANA LAURA TIBÉRIO DE JESUS

Erick Almeida Esmerino

José de Assis Fonseca Faria

Ana Carla Marques Pinheiro

Cristiane Ramos Voorpostel

Sérgio Bertelli Pflanzer Junior

Michele Scarton

Cristiane Ramos Voorpostel

Gerlândia Pereira

Fabiana Queiroz

Juliana Burger Rodrigues

Patricia Pereira

Thais Lomônaco Teodoro da Silva

Soraia Borges

Bruna Marcacini Azevedo

Carolina Lugnani Gomes

Wellington de Freitas Castro

Flávio Martins Montenegro

Libia Sánchez

Carla Domiciano

Izabela Furtado de Oliveira Rocha

Erik Seiji Yamamoto

Erick Esmerino

Rozires Deliza

Thaísa Moro

Claudia Augusto

Gabriela Bolaños

Discussões Científicas de Qualidade