CAROLINE JOY STEEL

Department of Food Technology - School of Food Engineering, UNICAMP – Campinas, SP, Brasil

Papers (20)

REOLOGIA DE AMIDOS DE CASTANHA PORTUGUESA (Castanea sativa) E DE MILHO NORMAL
Marcio Schmiele
Georgia Ane Raquel Sehn
Valéria da Silva Santos
Yoon Kil Chang
Caroline Joy Steel
vol. 1, 2013 -
11267

Science and Food Technology (CT)

Poster
ESTUDO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE PÃES DE FORMA COM FARELO DE TRIGO DO MERCADO BRASILEIRO
Georgia Ane Raquel Sehn
Nayara Sayuri Sasaki
Caroline Joy Steel
vol. 1, 2013 -
11276

Science and Food Technology (CT)

Poster
AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DOS ÍONS CÁLCIO E MAGNÉSIO NAS CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS DE FARINHA DE TRIGO
Amanda de Cássia Nogueira
Georgia Ane Raquel Sehn
Eveline Lopes Almeida
Yoon Kil Chang
Caroline Joy Steel
vol. 1, 2013 -
11387

Science and Food Technology (CT)

Poster
EVALUATION OF CUPCAKES MADE WITH BLEND OF WHEAT FLOUR AND BARU NUT FLOUR (DIPTERYX ALATA VOG) WITH REDUCTION OF LIPIDS
Silvia Satie Tuyama ¹
Ana Claudia Varanda Moreira
Camila Paglarini ²
Mayara de Souza Queirós
Yoon Kil Chang
Caroline Joy Steel
¹ Departamento de Alimentos e Nutrição (FEA)
² Departamento de Tecnologia de Alimentos (FEA) / Universidade Federal Rural de Pernambuco, Unidade Acadêmica de Garanhuns / Universidade Federal Rural de Pernambuco
vol. 1, 2013 -
12608

Science and Food Technology (CT)

Poster
Avaliação física e estrutural de biscoitos gluten-free elaborados com farinha de trigo sarraceno ou farinha de painço.
Fernanda Ortolan ¹
Lara Brites ²
Fabio Rodrigo Bueno
David Wesley
Thais de Souza Rocha
Yoon Kil Chang
Caroline Joy Steel
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Unicamp - Faculdade de Engenharia de Alimentos
vol. 1, 2013 -
13043

Science and Food Technology (CT)

Poster
THE EFFECT OF AMARANTH (AMARANTHUS CRUENTUS), QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA) AND MACA (LEPIDIUM MEYENII) FLOURS ON THE PHISICOCHEMICAL AND FARINOGRAPHIC PROPERTIES OF THE DOUGH
BEATRIZ VALCARCEL YAMANI ¹
Yoon Kil Chang
CAROLINE JOY STEEL ²
ALESSANDRA SILVA COELHO ²
Suzana Caetano da Silva Lannes ³
¹ UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO; DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Universidade de São Paulo/Faculdade de Ciências Farmacêuticas/Depart. Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica
vol. 1, 2013 -
13634

Science and Food Technology (CT)

Poster
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E NUTRICIONAIS DE COOKIES ISENTOS DE GLÚTEN ELABORADOS COM FARINHA DE TRIGO SARRACENO, FARINHA DE PAINÇO E GRÃOS DE CHIA
Lara Brites ¹
Fernanda Ortolan ²
Fabio Rodrigo Bueno
David Wesley
Thais de Souza Rocha
Yoon Kil Chang
Caroline Joy Steel
¹ Unicamp - Faculdade de Engenharia de Alimentos
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
13673

Science and Food Technology (CT)

Poster
AMARANTH (AMARANTHUS CRUENTUS), QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA) AND MACA (LEPIDIUM MEYENII). EFFECTS OF THE ADDITION ON WHEAT DOUGH PERFORMANCE
BEATRIZ VALCARCEL YAMANI ¹
Yoon Kil Chang
CAROLINE JOY STEEL ²
ALESSANDRA SILVA COELHO ²
Suzana Caetano da Silva Lannes ³
¹ UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO; DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Universidade de São Paulo/Faculdade de Ciências Farmacêuticas/Depart. Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica
vol. 1, 2013 -
13700

Science and Food Technology (CT)

Poster
CEREAL BRUNCH EXTRUDED CHARACTERIZATION RICH WITH FLOUR PEACH PALM (BACTRIS GASIPAES, KUNTH).
SOUZA, F. ¹
SANTOS, I.L ²
Steel, C.J.
Aguiar, J. P. L. ³
SCHMIELE, M.
Ferreira, J.C.S.F ⁴
¹ Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - INPA
² Nutrition - Federal University of Amazonas - Graduate program in Food Science, Federal University of Amazonas, Manaus, Amazonas, Brazil.
³ Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia
⁴ Nutrition - Federal University of Amazonas - Federal University of Amazonas
vol. 2, 2015 -
36297

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
TECHNOLOGICAL PARAMETERS OF CEREAL BRUNCH RICH CORN MEAL extruded with peach palm (Bactris gasipaes, Kunth) INTEGRAL.
SOUZA, F. ¹
SANTOS, I.L ²
Steel, C.J.
Aguiar, J. P. L. ³
SCHMIELE, M.
¹ Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - INPA
² Nutrition - Federal University of Amazonas - Graduate program in Food Science, Federal University of Amazonas, Manaus, Amazonas, Brazil.
³ Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia
vol. 2, 2015 -
36306

Engenharia de Alimentos (EN)

Pôster
Fruit-based cereals of Amazonian palm trees reduce serum cholesterol and improve dyslipidemia in rats
Wallice Duncan ¹
Ivone Lima Santos ²
José Carlos de Sales Ferreira ³
Caroline Joy Steel ⁴
Marcio Schmiele ⁵
Jaime Paiva Lopes Aguiar ⁶
Francisca Souza ⁷
¹ Departamento de Morfologia / Instituto de Ciências Biológicas / Universidade Federal do Amazonas
² Nutrition / Federal University of Amazonas / Graduate program in Food Science, Federal University of Amazonas, Manaus, Amazonas, Brazil.
³ Nutrition / Federal University of Amazonas / Federal University of Amazonas
⁴ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁵ Campus Diamantina / Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
⁶ Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia
⁷ Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia / Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia
-
57889

Food and Health (AS)

Pôster
SENSORY ACCEPTANCE OF COOKIES ENRICHED BY THE USE OF PROTEIN HYDROLYSATES
Amanda de Cássia Nogueira ¹
Renata Oliveira ²
CAROLINE JOY STEEL ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
-
66598

Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster
RELAÇÃO ENTRE AS PROPRIEDADES DE PASTA DE MESCLAS DE FARINHA DE GRÃO-DE-BICO E AMIDOS E AS PROPRIEDADES FÍSICAS DE PÃES SEM GLÚTEN
Fernanda Garcia dos Santos ¹
Denise Garcia Muniz ¹
Amanda de Cássia Nogueira ²
CAROLINE JOY STEEL ²
Patricia Almeida ³
Vanessa Dias Capriles ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) - Campus Baixada Santista
² Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Faculdade de Engenharia de Alimentos
³ Granolab/ Granotec
-
66645

Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
HAMBURGER BUNS FORTIFIED WITH CALCIUM AND MAGNESIUM
Georgia Ane Raquel Sehn ¹
Amanda de Cássia Nogueira ²
Eveline Almeida ³
Yoon Kil Chang ²
CAROLINE JOY STEEL ²
¹ Department of Food Engineering and of Chemical Engineering, State University of Santa Catarina
² Department of Food Technology, School of Food Engineering, University of Campinas
³ Department of Biochemical Engineering, School of Chemistry, Federal University of Rio de Janeiro
-
69267

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
EFFECT OF THE INCORPORATION OF REFINED AND WHOLE GRAIN BUCKWHEAT (FAGOPYRUM ESCULENTUM MOENCH) FLOURS ON THERMOMECHANICAL PROPERTIES (MIXOLABTM) OF WHEAT (TRITICUM AESTIVUM L.) FLOUR
Lara Brites ¹
CAROLINE JOY STEEL ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
-
70231

Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
TECHNOLOGICAL CHARACTERIZATION OF GLUTEN-FREE BREADS ELABORATED WITH REFINED AND WHOLE GRAIN BUCKWHEAT FLOURS
Lara Brites ¹
CAROLINE JOY STEEL ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
-
70232

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
THERMOPLASTIC EXTRUSION TO OBTAIN ADDED VALUE PRODUCTS FROM BREWERY BY-PRODUCTS
Aline Duarte Correa de Brito ¹
Julie jisaka ²
Aline Rizzanti ²
CAROLINE JOY STEEL ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
-
70684

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
SUCO DE LIMÃO E ENZIMAS EM PÃES DE FORMA “CLEAN LABEL”: EFEITOS TECNOLÓGICOS E DE CONSERVAÇÃO
José Ricardo Crepaldi Ganancio ¹
Matheus Henrique Mariz de Avelar ¹
Michele Scarton ²
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ¹
Caroline Joy Steel ¹
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
71108

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
Conservation study of white bread using milk fermented by Lactic Acid Bacteria (LABs)
Miriam Canesin ¹
Rebeca Salvador Reyes ²
Jhoseline Guillén Sánchez ²
Andre Silva ²
CAROLINE JOY STEEL ²
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ²
¹ Department of Food and Nutrition – School of Food Engineering, UNICAMP - Campinas, SP, Brazil
² Department of Food Technology - School of Food Engineering, UNICAMP – Campinas, SP, Brazil
-
71229

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
Milk fermented by lactic acid bacteria as improver of technological characteristics in white bread replacing ingredients and additives
Rebeca Salvador Reyes ¹
Jhoseline Guillén Sánchez ¹
Miriam Canesin ²
Andre Silva ¹
CAROLINE JOY STEEL ¹
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ¹
¹ Department of Food Technology - School of Food Engineering, UNICAMP – Campinas, SP, Brasil
² Department of Food and Nutrition - School of Food Engineering, UNICAMP – Campinas, SP, Brasil
-
71385

Formulation e processing of food (FP)

Pôster

SLACA

CAROLINE JOY STEEL

Co-authors (53)

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

Marcio Schmiele

Marcio Schmiele

Marcio Schmiele

Caroline Joy Steel

Caroline Joy Steel

Yoon Kil Chang

Camila Paglarini

Yoon Kil Chang

Vanessa Dias Capriles

Matheus Henrique Mariz de Avelar

Suzana Caetano da Silva Lannes

Georgia Ane Raquel Sehn

Fernanda Garcia dos Santos

Georgia Ane Raquel Sehn

Amanda de Cássia Nogueira

Mayara de Souza Queirós

Francisca Souza

Francisca Souza

Amanda de Cássia Nogueira

Lara Brites

Denise Garcia Muniz

Lara Brites

Michele Scarton

Rebeca Salvador Reyes

Jhoseline Guillén Sánchez

Silvia Satie Tuyama

Ivone Lima Santos

Ivone Lima Santos

Jaime Paiva Lopes Aguiar

Valéria da Silva Santos

Eveline Lopes Almeida

Fernanda Ortolan

Fabio Rodrigo Bueno

David Wesley

Thais de Souza Rocha

BEATRIZ VALCARCEL YAMANI

ALESSANDRA SILVA COELHO

Jaime Aguiar

José Carlos de Sales Ferreira

José Carlos de Sales Ferreira

Eveline Almeida

Miriam Canesin

Andre Silva

Nayara Sayuri Sasaki

Ana Claudia Varanda Moreira

Wallice Duncan

Renata Oliveira

Patricia Almeida

Aline Duarte Correa de Brito

Julie jisaka

Aline Rizzanti

José Ricardo Crepaldi Ganancio

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