Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

Lara Brites

Also published on: slaca-2013

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EFFECT OF THE INCORPORATION OF REFINED AND WHOLE GRAIN BUCKWHEAT (FAGOPYRUM ESCULENTUM MOENCH) FLOURS ON THERMOMECHANICAL PROPERTIES (MIXOLABTM) OF WHEAT (TRITICUM AESTIVUM L.) FLOUR
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Lara Brites ¹ ; CAROLINE JOY STEEL ²

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )

buckwheat

rheology

farinograph

-
70231
TECHNOLOGICAL CHARACTERIZATION OF GLUTEN-FREE BREADS ELABORATED WITH REFINED AND WHOLE GRAIN BUCKWHEAT FLOURS
Formulation e processing of food (FP)

Lara Brites ¹ ; CAROLINE JOY STEEL ²

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )

Breadmaking

gluten-free

buckwheat

-
70232

Co-authors (1)

CAROLINE JOY STEEL
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