Yoon Kil Chang

Department of Food Technology, School of Food Engineering, University of Campinas

Papers (18)

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E TECNOLÓGICA DE COOKIES SEM GLÚTEN OBTIDOS COM FÉCULA DE MANDIOCA, GERGELIM, FÉCULA DE BATATA E ALBUMINA MODIFICADA
Danielle Aparecida Quintino Silva ¹
Marcio Schmiele
Yoon Kil Chang
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ²
¹ Universidade Federal de Alfenas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
9009

Science and Food Technology (CT)

Poster
REOLOGIA DE AMIDOS DE CASTANHA PORTUGUESA (Castanea sativa) E DE MILHO NORMAL
Marcio Schmiele
Georgia Ane Raquel Sehn
Valéria da Silva Santos
Yoon Kil Chang
Caroline Joy Steel
vol. 1, 2013 -
11267

Science and Food Technology (CT)

Poster
AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DOS ÍONS CÁLCIO E MAGNÉSIO NAS CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS DE FARINHA DE TRIGO
Amanda de Cássia Nogueira
Georgia Ane Raquel Sehn
Eveline Lopes Almeida
Yoon Kil Chang
Caroline Joy Steel
vol. 1, 2013 -
11387

Science and Food Technology (CT)

Poster
EVALUATION OF CUPCAKES MADE WITH BLEND OF WHEAT FLOUR AND BARU NUT FLOUR (DIPTERYX ALATA VOG) WITH REDUCTION OF LIPIDS
Silvia Satie Tuyama ¹
Ana Claudia Varanda Moreira
Camila Paglarini ²
Mayara de Souza Queirós
Yoon Kil Chang
Caroline Joy Steel
¹ Departamento de Alimentos e Nutrição (FEA)
² Departamento de Tecnologia de Alimentos (FEA) / Universidade Federal Rural de Pernambuco, Unidade Acadêmica de Garanhuns / Universidade Federal Rural de Pernambuco
vol. 1, 2013 -
12608

Science and Food Technology (CT)

Poster
INFLUÊNCIA DA ATUAÇÃO DE DIFERENTES ENZIMAS NA SOLUBILIDADE DAS PROTEÍNAS DA MASSA DE PÃO APÓS A FERMENTAÇÃO
Lucas Aparecido Teixeira da Silva
Eveline Lopes Almeida
Yoon Kil Chang
vol. 1, 2013 -
12803

Science and Food Technology (CT)

Poster
Avaliação física e estrutural de biscoitos gluten-free elaborados com farinha de trigo sarraceno ou farinha de painço.
Fernanda Ortolan ¹
Lara Brites ²
Fabio Rodrigo Bueno
David Wesley
Thais de Souza Rocha
Yoon Kil Chang
Caroline Joy Steel
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Unicamp - Faculdade de Engenharia de Alimentos
vol. 1, 2013 -
13043

Science and Food Technology (CT)

Poster
THE EFFECT OF AMARANTH (AMARANTHUS CRUENTUS), QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA) AND MACA (LEPIDIUM MEYENII) FLOURS ON THE PHISICOCHEMICAL AND FARINOGRAPHIC PROPERTIES OF THE DOUGH
BEATRIZ VALCARCEL YAMANI ¹
Yoon Kil Chang
CAROLINE JOY STEEL ²
ALESSANDRA SILVA COELHO ²
Suzana Caetano da Silva Lannes ³
¹ UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO; DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Universidade de São Paulo/Faculdade de Ciências Farmacêuticas/Depart. Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica
vol. 1, 2013 -
13634

Science and Food Technology (CT)

Poster
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E NUTRICIONAIS DE COOKIES ISENTOS DE GLÚTEN ELABORADOS COM FARINHA DE TRIGO SARRACENO, FARINHA DE PAINÇO E GRÃOS DE CHIA
Lara Brites ¹
Fernanda Ortolan ²
Fabio Rodrigo Bueno
David Wesley
Thais de Souza Rocha
Yoon Kil Chang
Caroline Joy Steel
¹ Unicamp - Faculdade de Engenharia de Alimentos
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
13673

Science and Food Technology (CT)

Poster
AMARANTH (AMARANTHUS CRUENTUS), QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA) AND MACA (LEPIDIUM MEYENII). EFFECTS OF THE ADDITION ON WHEAT DOUGH PERFORMANCE
BEATRIZ VALCARCEL YAMANI ¹
Yoon Kil Chang
CAROLINE JOY STEEL ²
ALESSANDRA SILVA COELHO ²
Suzana Caetano da Silva Lannes ³
¹ UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO; DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Universidade de São Paulo/Faculdade de Ciências Farmacêuticas/Depart. Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica
vol. 1, 2013 -
13700

Science and Food Technology (CT)

Poster
FUNCTIONAL AND HEALTHY TRICOLOR WHOLE GRAIN WHEAT PASTA WITH COLORED NATURAL CONCENTRATES
WAHANIK, A. L.
Neri Numa, I.A. ¹
PASTORE, G.M. ²
Chang, Y.K.
CLERICI, M. T. P. S. ³
¹ Departamento de Ciência de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
² Departamento de Ciência de Alimentos (UNICAMP) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
vol. 2, 2015 -
35945

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
Mixolab® for rheological evaluation of wheat flour replaced by soy protein hydrolyzate and fructooligosaccharides
LEITE, L.L. ¹
FELISBERTO, M.H.F ²
CHANG, Y.K. ²
CLERICI, M. T. P. S. ²
SCHMIELE, M. ²
¹ School of Food Engineering - University of Campinas
² Department of Food Technology, School of Food Engineering, University of Campinas
vol. 2, 2015 -
36133

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
Pasting properties of corn, sorghum and cassava starches phosphated by infrared radiation oven
Oliveira, W.S.
Strauss, C. ¹
Silva, L. ¹
CHANG, Y.K. ²
SCHMIELE, M.
¹ School of Food Engineering - University of Campinas
² Department of Food Technology - School of Food Engineering, University of Campinas - University of Campinas
vol. 2, 2015 -
36384

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFFECTS OF THE PARAMETERS OF THE EXTRUSION PROCESS ON THE CHEMICAL COMPOSITION OF COWPEA (CV. BRS GUARIBA) COTYLEDON FLOUR
Hashimoto, J.M. ¹
Bonfim, L. O. S. ²
Silva, K.J. ³
SCHMIELE, M. ⁴
CHANG, Y.K. ⁵
¹ Pós-colheita e Industrialização / EMBRAPA - Centro de Pesquisa Agropecuária Meio-Norte - Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA
² IFMA - Campus Codó
³ Pós-colheita e Industrialização - Centro de Pesquisa Agropecuária Meio-Norte - EMBRAPA
⁴ Department of Food Technology - School of Food Enginnering - University of Campinas
⁵ Department of Food Technology - School of Food Engineering, University of Campinas - University of Campinas
vol. 2, 2015 -
36623

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFFECT OF TWIN-SCREW EXTRUSION PROCESSING PARAMETERS ON FLOUR OF COWPEA “NOVAERA” COTYLEDONS FOR DEVELOPMENT OF SNACKS
Hashimoto, J.M. ¹
Silva, K.J. ²
SCHMIELE, M. ³
CHANG, Y.K. ⁴
¹ Pós-colheita e Industrialização / EMBRAPA - Centro de Pesquisa Agropecuária Meio-Norte - Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA
² Pós-colheita e Industrialização - Centro de Pesquisa Agropecuária Meio-Norte - EMBRAPA
³ Department of Food Technology - School of Food Enginnering - University of Campinas
⁴ Department of Food Technology - School of Food Engineering, University of Campinas - University of Campinas
vol. 2, 2015 -
36624

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
BIOACTIVE COMPOUNDS IN RICE BREAKFAST CEREALS WITH CRYOCONCENTRATED COFFEE EXTRACT
Gabriela Camargo ¹
Ulliana Sampaio ¹
Marcio Schmiele ²
Ana Paula Pereira ³
Glaucia Maria Pastore ⁴
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ¹
Yoon Kil Chang ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Campus Diamantina / Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
66552

Formulation e processing of food (FP)

Oral
EFEITO DO INGREDIENTE TIPO CARBONATO DE CÁLCIO EM PÃO DE FORMA
Priscila Ferreira Tavares ¹
Karina Siqueira Gonçalves ²
Marcio Schmiele ³
Yoon Kil Chang ¹
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas
³ Campus Diamantina / Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
-
66676

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
AVALIAÇÃO DA ASSOCIAÇÃO DE CARBONATO DE CÁLCIO E FARINHA DE TRIGO GERMINADO
Priscila Ferreira Tavares ¹
Karina Siqueira Gonçalves ²
Marcio Schmiele ³
Yoon Kil Chang ¹
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas
³ Campus Diamantina / Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
-
66679

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
HAMBURGER BUNS FORTIFIED WITH CALCIUM AND MAGNESIUM
Georgia Ane Raquel Sehn ¹
Amanda de Cássia Nogueira ²
Eveline Almeida ³
Yoon Kil Chang ²
CAROLINE JOY STEEL ²
¹ Department of Food Engineering and of Chemical Engineering, State University of Santa Catarina
² Department of Food Technology, School of Food Engineering, University of Campinas
³ Department of Biochemical Engineering, School of Chemistry, Federal University of Rio de Janeiro
-
69267

Formulation e processing of food (FP)

Pôster

SLACA

Yoon Kil Chang

Co-authors (48)

Glaucia Maria Pastore

Glaucia Maria Pastore

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

Marcio Schmiele

Marcio Schmiele

Marcio Schmiele

Caroline Joy Steel

CAROLINE JOY STEEL

Yoon Kil Chang

Camila Paglarini

Yoon Kil Chang

Ana Paula Pereira

Suzana Caetano da Silva Lannes

Wellington Oliveira

Georgia Ane Raquel Sehn

Georgia Ane Raquel Sehn

Amanda de Cássia Nogueira

Mayara de Souza Queirós

Amanda de Cássia Nogueira

Lara Brites

Adriana Lúcia Wahanik

Mária Ferrari Felisberto

Danielle Aparecida Quintino Silva

Silvia Satie Tuyama

Jorge Minoru Hashimoto

Lívia Oliveira da Silva Bonfim

Kaesel Damasceno

Valéria da Silva Santos

Eveline Lopes Almeida

Fernanda Ortolan

Fabio Rodrigo Bueno

David Wesley

Thais de Souza Rocha

BEATRIZ VALCARCEL YAMANI

ALESSANDRA SILVA COELHO

Iramaia Neri Numa

Laís Silva

Priscila Ferreira Tavares

Karina Siqueira Gonçalves

Eveline Almeida

Ana Claudia Varanda Moreira

Lucas Aparecido Teixeira da Silva

Lucas Luiz Leite

Carolina Strauss

Gabriela Camargo

Ulliana Sampaio

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