Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Departamento de Engenharia Bioquímica / Universidade Federal de Juiz de Fora

Eveline Almeida

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HAMBURGER BUNS FORTIFIED WITH CALCIUM AND MAGNESIUM
Formulation e processing of food (FP)

Georgia Ane Raquel Sehn ¹ ; Amanda de Cássia Nogueira ² ; Eveline Almeida ³ ; Yoon Kil Chang ² ; CAROLINE JOY STEEL ²

¹ Department of Food Engineering and of Chemical Engineering, State University of Santa Catarina ;

² Department of Food Technology, School of Food Engineering, University of Campinas ;

³ Department of Biochemical Engineering, School of Chemistry, Federal University of Rio de Janeiro

íons

baking

hard water

-
69267
Influência da adição de carboximetilcelulose (CMC) na absorção de óleo e qualidade de bolinho de chuva
Formulation e processing of food (FP)

Ana Rafaela Leal ¹ ; Eveline Almeida ² ; Alexandre Guedes Torres ³

¹ Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² Departamento de Engenharia Bioquímica / Universidade Federal de Juiz de Fora ;

³ Universidade Federal do Rio de Janeiro

fritura

Carboximetilcelulose

hidrocolóide

-
71497

Co-authors (6)

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