Marta Suely Madruga in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 14

PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF FRESH SOFT CHEESE MANUFACTURED WITH OREGANO AND ROSEMARY ESSENTIAL OILS DURING REFRIGERATE STORAGE
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Helena Diniz-Silva ¹ ; Janaína Maria Batista de Sousa ¹ ; Marta Suely Madruga ¹ ; Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga ² ; EVANDRO DE SOUZA ² ; MARCIANE MAGNANI ¹

¹ Universidade Federal da Paraíba/ Engenharia de Alimentos ;

² Universidade Federal da Paraíba/Ciências da Nutrição

Soft cheese

essential oil

Quality aspects

-
64629
EVALUATION OF THE NUTRITIONAL AND TECHNOLOGICAL QUALITY OF CHICKEN HAMBURGER ENRICHED WITH PROTEIN HYDROLYSIS
Formulation e processing of food (FP)

Angela Lima Menêses de Queiroz ¹ ; Marcus Nascimento ¹ ; Vital Cruz ¹ ; Daiana Silva ¹ ; Maria Vitória Silva ¹ ; Leila Moreira de Carvalho ² ; Maria José Luiz ¹ ; Thayse Cavalcante da Rocha ³ ; Taliana Kênia Bezerra ¹ ; Marta Suely Madruga ²

¹ Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba ;

³ Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

functional properties

Nutritional quality

Nutritional quality

-
66548
EVALUATION OF QUALITY PARAMETERS OF FRESH CHICKEN SAUSAGE: ADDITION OF COMBS AND WATTLES PROTEIN HYDROLYZATE
Formulation e processing of food (FP)

Taliana Kênia Bezerra ¹ ; Alcimar Dias ¹ ; Joelinton Silva ¹ ; Gledson Silva ¹ ; Felipe Silva ¹ ; Germana Araújo ¹ ; Gilmana Araújo ¹ ; Leila Moreira de Carvalho ² ; Thayse Cavalcante da Rocha ³ ; Marta Suely Madruga ²

¹ Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba ;

³ Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

chicken byproduct

meat products

technological property

-
66559
EFFECT OF THE ADDITION OF PROTEIN HYDROLYSIS OF CHICKEN BY-PRODUCTS IN THE PHYSICO-CHEMICAL, TEXTURE AND SENSORY PROPERTIES OF NUGGETS
Formulation e processing of food (FP)

Taliana Kênia Bezerra ¹ ; Francisco Oliveira ¹ ; janiele ferreira da Silva ¹ ; Jéssica Silva ¹ ; Sérgio Sousa ¹ ; Juliana Lima ¹ ; Ana Camila Silva ¹ ; Ana Maria Sousa ¹ ; Ana Rita Ribeiro ¹ ; Marta Suely Madruga ²

¹ Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

functional properties

meat products

texture profile

-
66563
CHELATING AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF PEPTIDES FROM CHICKEN COMBS AND WATTLES
Biochemistry and Biotechnology - food science (BB)

Taliana Kênia Bezerra ¹ ; Ana Maria Sousa ¹ ; Lorena Lucena de Medeiros ¹ ; Marcelo Antônio Morgano ² ; Maria Teresa Bertoldo Pacheco ³ ; Marta Suely Madruga ⁴

¹ Universidade Federal da Paraíba ;

² Instituto de Tecnologia de Alimentos ;

³ Centro de Ciencia e Qualidade de Alimentos / Instituto de Tecnologia de Alimentos ;

⁴ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

protein hydrolysate

Enzymatic process

Bioactive compounds

-
70453

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Marta Suely Madruga

PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF FRESH SOFT CHEESE MANUFACTURED WITH OREGANO AND ROSEMARY ESSENTIAL OILS DURING REFRIGERATE STORAGE

EVALUATION OF THE NUTRITIONAL AND TECHNOLOGICAL QUALITY OF CHICKEN HAMBURGER ENRICHED WITH PROTEIN HYDROLYSIS

EVALUATION OF QUALITY PARAMETERS OF FRESH CHICKEN SAUSAGE: ADDITION OF COMBS AND WATTLES PROTEIN HYDROLYZATE

EFFECT OF THE ADDITION OF PROTEIN HYDROLYSIS OF CHICKEN BY-PRODUCTS IN THE PHYSICO-CHEMICAL, TEXTURE AND SENSORY PROPERTIES OF NUGGETS

CHELATING AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF PEPTIDES FROM CHICKEN COMBS AND WATTLES

Co-authors (63)

MARCIANE MAGNANI

Maria Teresa Bertoldo Pacheco

Taliana Kênia Bezerra

Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga

EVANDRO DE SOUZA

Elza Iouko Ida

Ana Maria Sousa

Marcelo Antônio Morgano

Fábio A. P. Silva

José Robson de Lima Melo

Mônica Cavalcanti

Bruno Meireles

Janaína Maria Batista de Sousa

Leila Moreira de Carvalho

Thayse Cavalcante da Rocha

Lorena Lucena de Medeiros

Iris B. S. Araújo

Jéssica Lima de Morais

Maria Elieidy Gomes de Oliveira

Angela Lima Menêses de Queiroz

Juliana Lima

Ana Rita Ribeiro

Sabrina Duarte Oliveira

Regilane Marques Feitosa

Tamires Machado

José Evangelista Santos Ribeiro

Felipe Silva

Rafaella de Paula Paseto Fernandes

Daniella Coutinho

Arnoud Neto

Aline Rodrigues Neris

Fabricia Bezerril

Paloma Assis

Karol Sampaio

Jayuri Susy Fernandes de Araújo

João Vitor Fonseca Feitoza

André Leandro da Silva

Helena Diniz-Silva

Marcus Nascimento

Vital Cruz

Daiana Silva

Maria Vitória Silva

Maria José Luiz

Alcimar Dias

Joelinton Silva

Gledson Silva

Germana Araújo

Gilmana Araújo

Francisco Oliveira

janiele ferreira da Silva

Jéssica Silva

Sérgio Sousa

Ana Camila Silva

Sergio de Freitas Pereira

Narciza Arcanjo

Darlinne Lima

Massami Shimokomaki

Mercia Sousa Galvão

Rossana Maria Feitosa de Fiqueirêdo

Juliana Késsia Barbosa Soares

Maria de Fátima Souza

Gerlane Bernardo Coelho Guerra

Nilton Silva

Publications in other proceedings