Iris B. S. Araújo in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 4

QUALITY OF RESTRUCTURED CHICKEN MEAT WITH SODIUM REPLACEMENT BY TRANSGLUTAMINASE AND HYDROLYZED COLLAGEN
Food and Health (AS)

Abel Almeida Neto ¹ ; Claudennice Silva ¹ ; Isabelly Ramalho ¹ ; Iris B. S. Araújo ²

¹ Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba

Cardiovascular Diseases

sodium chloride

Transglutaminase

-
70842
PARTIAL AND SIMULTANEOUS REPLACEMENT OF NACL AND FAT BY HERB MIX AND HYDROLYZED COLLAGEN IN CHICKEN BURGERS: EFFECT ON PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES
Food and Health (AS)

Deocleciano C. de Santana Neto ¹ ; Luis Flávio da S. Freire ¹ ; Flávio Bruno S. de Lima ¹ ; Vanessa C. Santos ¹ ; Iris B. S. Araújo ² ; Valquiria C. da S. Ferreira ² ; Fábio A. P. Silva ³

¹ Programa de Pós Graduação em Tecnologia Agroalimentar / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / UFPB

arterial hypertension

Sodium and fat reduction

Novel meat products

-
70868
QUALITY OF RESTRUCTURED FISH MEAT WITH PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIUM CHLORIDE
Food and Health (AS)

Grigório Farias ¹ ; joanderson Silva ¹ ; Valquiria C. da S. Ferreira ² ; Fábio A. P. Silva ³ ; Iris B. S. Araújo ²

¹ Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

sodium replacement

Fish trimmings

Potassium chloride

-
70899
OPTIMAL CONDITIONS OF COLLAGEN AND PEPTIDES EXTRACTION IN CHICKEN FEET AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES
Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Iris B. S. Araújo ¹ ; Darlinne Lima ² ; Rafaella de Paula Paseto Fernandes ² ; Marta Suely Madruga ³

¹ Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

² Ciência e Tecnologia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

enzymatic hydrolysis

antioxidant properties

Byproducts

-
71147

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Iris B. S. Araújo

QUALITY OF RESTRUCTURED CHICKEN MEAT WITH SODIUM REPLACEMENT BY TRANSGLUTAMINASE AND HYDROLYZED COLLAGEN

PARTIAL AND SIMULTANEOUS REPLACEMENT OF NACL AND FAT BY HERB MIX AND HYDROLYZED COLLAGEN IN CHICKEN BURGERS: EFFECT ON PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES

QUALITY OF RESTRUCTURED FISH MEAT WITH PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIUM CHLORIDE

OPTIMAL CONDITIONS OF COLLAGEN AND PEPTIDES EXTRACTION IN CHICKEN FEET AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES

Co-authors (14)

Marta Suely Madruga

Fábio A. P. Silva

Valquiria C. da S. Ferreira

Rafaella de Paula Paseto Fernandes

Abel Almeida Neto

Claudennice Silva

Isabelly Ramalho

Deocleciano C. de Santana Neto

Luis Flávio da S. Freire

Flávio Bruno S. de Lima

Vanessa C. Santos

Grigório Farias

joanderson Silva

Darlinne Lima

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