Ana Rita Ribeiro in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 3

EFFECT OF THE ADDITION OF PROTEIN HYDROLYSIS OF CHICKEN BY-PRODUCTS IN THE PHYSICO-CHEMICAL, TEXTURE AND SENSORY PROPERTIES OF NUGGETS
Formulation e processing of food (FP)

Taliana Kênia Bezerra ¹ ; Francisco Oliveira ¹ ; janiele ferreira da Silva ¹ ; Jéssica Silva ¹ ; Sérgio Sousa ¹ ; Juliana Lima ¹ ; Ana Camila Silva ¹ ; Ana Maria Sousa ¹ ; Ana Rita Ribeiro ¹ ; Marta Suely Madruga ²

¹ Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

functional properties

meat products

texture profile

-
66563
OPTIMIZATION OF PROTEASE MEDIATED HYDROLYSIS OF EXTRACT FROM THE CHICKEN COMB + WATTLE MIXTURE
Biochemistry and Biotechnology - food science (BB)

Taliana Kênia Bezerra ¹ ; Ana Maria Sousa ¹ ; Sergio de Freitas Pereira ¹ ; Lorena Lucena de Medeiros ¹ ; Ana Rita Ribeiro ¹ ; Angela Lima Menêses de Queiroz ¹ ; Maria Teresa Bertoldo Pacheco ² ; Marta Suely Madruga ³

¹ Universidade Federal da Paraíba ;

² Centro de Ciencia e Qualidade de Alimentos / Instituto de Tecnologia de Alimentos ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

chicken by-products

Enzymatic process

Desirability

-
70457
EXTRACTION OPTIMIZATION FROM CHICKEN KEEL BONE COLLAGEN
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Ana Rita Ribeiro ¹ ; Taliana Kênia Bezerra ¹ ; Ana Maria Sousa ¹ ; Marta Suely Madruga ²

¹ Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

Byproducts

Collagen

extraction process

-
71654

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Ana Rita Ribeiro

EFFECT OF THE ADDITION OF PROTEIN HYDROLYSIS OF CHICKEN BY-PRODUCTS IN THE PHYSICO-CHEMICAL, TEXTURE AND SENSORY PROPERTIES OF NUGGETS

OPTIMIZATION OF PROTEASE MEDIATED HYDROLYSIS OF EXTRACT FROM THE CHICKEN COMB + WATTLE MIXTURE

EXTRACTION OPTIMIZATION FROM CHICKEN KEEL BONE COLLAGEN

Co-authors (13)

Marta Suely Madruga

Maria Teresa Bertoldo Pacheco

Taliana Kênia Bezerra

Ana Maria Sousa

Lorena Lucena de Medeiros

Juliana Lima

Angela Lima Menêses de Queiroz

Francisco Oliveira

janiele ferreira da Silva

Jéssica Silva

Sérgio Sousa

Ana Camila Silva

Sergio de Freitas Pereira

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