Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Federal da Paraíba

Jéssica Silva

Also published on: slaca-2013

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EFFECT OF THE ADDITION OF PROTEIN HYDROLYSIS OF CHICKEN BY-PRODUCTS IN THE PHYSICO-CHEMICAL, TEXTURE AND SENSORY PROPERTIES OF NUGGETS
Formulation e processing of food (FP)

Taliana Kênia Bezerra ¹ ; Francisco Oliveira ¹ ; janiele ferreira da Silva ¹ ; Jéssica Silva ¹ ; Sérgio Sousa ¹ ; Juliana Lima ¹ ; Ana Camila Silva ¹ ; Ana Maria Sousa ¹ ; Ana Rita Ribeiro ¹ ; Marta Suely Madruga ²

¹ Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

functional properties

meat products

texture profile

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66563

Co-authors (9)

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