Mônica Cavalcanti in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 6

DESENVOLVIMENTO DE EMULSIONADO “TIPO MORTADELA” ELABORADO COM SURIMI DE PEIXE-VOADOR
Formulation e processing of food (FP)

Raimundo Bernadino Filho ¹ ; Solange de Sousa ² ; Raunira da Costa Araújo ² ; Mônica Cavalcanti ³ ; Rodrigo Antonio Ponce De Leon Ferreira De Carvalho ¹

¹ Universidade Federal do Rio Grande do Norte ;

² Universidade Federal da Paraíba ;

³ Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande

Hirundicthys affinis

produto cárneo

surimi

-
64699
ACEITAÇÃO DE EMBUTIDO “TIPO MORTADELA” DEFUMADO ELABORADO COM SURIMI DE PEIXE-VOADOR
Sensory sciences and consumer profile (CS)

Raimundo Bernadino Filho ¹ ; Solange de Sousa ² ; Mônica Cavalcanti ³ ; Lucivânia Assis de Oliveira ¹ ; Rodrigo Antonio Ponce De Leon Ferreira De Carvalho ¹

¹ Universidade Federal do Rio Grande do Norte ;

² Universidade Federal da Paraíba ;

³ Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande

Hirundicthys affinis

análise sensorial

Mortadela

-
64701
PRODUCTION OF HYDROSOLUBLE EXTRACT OF CANARY SEED (Phalaris canariensis L.) WITH SALINE SOLUTION
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Iago Felipe da Silva Leite ¹ ; José Robson de Lima Melo ¹ ; Edilayane da Nóbrega Santos ¹ ; Roberta Chaiene Almeida Barbosa ¹ ; Mônica Cavalcanti ¹

¹ Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande

Alternative

cereal

efficiency

-
70294
HYDROSOLUBLE EXTRACT OF RICE WITH RED PERICARP: TOTAL PHENOLICS AND PROTEIN CONTENT
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

José Robson de Lima Melo ¹ ; Iago Felipe da Silva Leite ¹ ; Edilayane da Nóbrega Santos ¹ ; Maria Climene Bezerra de Medeiros Almeida ¹ ; Mônica Cavalcanti ¹

¹ Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos / Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande

Alternative product

Food processing

Oryza sativa L

-
70412
ANTIMICROBIAL, ANTIOXIDANT, AND CYTOTOXIC POTENTIAL OF CITRUS ESSENTIAL OILS
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Jayuri Susy Fernandes de Araújo ¹ ; João Vitor Fonseca Feitoza ² ; José Robson de Lima Melo ² ; Inês Maria Barbosa Nunes Queiroga ³ ; André Leandro da Silva ⁴ ; Mônica Cavalcanti ¹

¹ Programa de Pós-Graduação em Sistemas Agroindustriais / Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande ;

² Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos / Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Universidade Federal da Paraíba ;

⁴ Centro de Saúde e Tecnologia Rural / Universidade Federal de Campina Grande

natural preservatives

Biological activity

Antioxidants

-
71851

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Mônica Cavalcanti

DESENVOLVIMENTO DE EMULSIONADO “TIPO MORTADELA” ELABORADO COM SURIMI DE PEIXE-VOADOR

ACEITAÇÃO DE EMBUTIDO “TIPO MORTADELA” DEFUMADO ELABORADO COM SURIMI DE PEIXE-VOADOR

PRODUCTION OF HYDROSOLUBLE EXTRACT OF CANARY SEED (Phalaris canariensis L.) WITH SALINE SOLUTION

HYDROSOLUBLE EXTRACT OF RICE WITH RED PERICARP: TOTAL PHENOLICS AND PROTEIN CONTENT

ANTIMICROBIAL, ANTIOXIDANT, AND CYTOTOXIC POTENTIAL OF CITRUS ESSENTIAL OILS

Co-authors (16)

Marta Suely Madruga

José Robson de Lima Melo

Raimundo Bernadino Filho

Rodrigo Antonio Ponce De Leon Ferreira De Carvalho

Lucivânia Assis de Oliveira

Solange de Sousa

Iago Felipe da Silva Leite

Edilayane da Nóbrega Santos

Jayuri Susy Fernandes de Araújo

João Vitor Fonseca Feitoza

André Leandro da Silva

Raunira da Costa Araújo

Roberta Chaiene Almeida Barbosa

Maria Climene Bezerra de Medeiros Almeida

Inês Maria Barbosa Nunes Queiroga

Nilton Silva

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