Rafael Audino Zambelli

Universidade Federal do Ceará

Trabalhos (11)

INCORPORAÇÃO DE SUCO DE BANANA E POLIDEXTROSE EM FORMULAÇÕES DE PÃES TIPO FORMA: DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL
Grace Kelly Pinheiro ¹
Rafael Audino Zambelli
Dorasílvia Ferreira Pontes
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC
vol. 1, 2013 -
13154

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
EFEITO DA ADIÇÃO DE TOMATE EM PÓ E FARINHA DE MILHO NOS PARÂMETROS FÍSICOS DE PÃES DE QUEIJO
Grace Kelly Pinheiro ¹
Rafael Audino Zambelli
Dorasílvia Ferreira Pontes
Dandara Lima Brasil
Pedro Everardo Ferreira Melo
Rosane Sales Sousa
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC
vol. 1, 2013 -
13175

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
INCORPORAÇÃO DE FARINHA DO RESÍDUO DE BANANA, POLIDEXTROSE E MALTODEXTRINA EM BISCOITOS TIPO COOKIE: DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL
ROSANE SALES DE SOUSA
Grace Kelly Pinheiro ¹
Rafael Audino Zambelli
Dandara Lima Brasil
Dorasílvia Ferreira Pontes
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC
vol. 1, 2013 -
13196

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJAS DE BAIXA FERMENTAÇÃO ADQUIRIDAS NO COMÉRCIO DE FORTALEZA – CEARÁ
LOURENCO, L. B. V. ¹
PINTO, L. I. F. ²
ZAMBELLI, R. A. ³
Miranda, K. W. E. ⁴
SOUSA, C.R.V. ⁵
COSTA, B.P. ⁶
SANTOS-JUNIOR, E. C. ⁷
Pontes, D. F. ⁸
BASTOS, M.S.R. ⁹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos
² Instituto Federal do Maranhão / IFMA
³ Universidade Federal do Ceará
⁴ Universidade Federal do Ceará, Departamento de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
⁵ Tecnologia de alimentos - Universidade Federal do Ceará - Universidade Federal do Ceará
⁶ Universidade Federal do Ceará UFC
⁷ Departamento de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Universidade Federal do Ceará
⁸ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) - Universidade Federal do Ceará
⁹ Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA
vol. 2, 2015 -
35259

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
Perfil sensorial de Brownie Funcional com farinha de banana verde, enriquecida de nozes e sementes de chia
COSTA, B.P. ¹
LOURENCO, L. B. V. ²
Silva, I.D. ³
Miranda, K. W. E. ⁴
ZAMBELLI, R. A. ¹
SOUSA, C.R.V. ⁵
¹ Universidade Federal do Ceará
² Departamento de Tecnologia de Alimentos
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC
⁴ Universidade Federal do Ceará, Departamento de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
⁵ Tecnologia de alimentos - Universidade Federal do Ceará - Universidade Federal do Ceará
vol. 2, 2015 -
35327

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
Avaliação Físico-Química de cervejas artesanais tipo "Pale Ale" comercializadas em Fortaleza - Ceará
COSTA, B.P. ¹
PINTO, L. I. F. ²
ZAMBELLI, R. A. ¹
SOUSA, C.R.V. ³
Miranda, K. W. E. ⁴
SANTOS-JUNIOR, E. C. ⁵
Pontes, D. F. ⁶
BASTOS, M.S.R. ⁷
LOURENCO, L. B. V. ⁸
¹ Universidade Federal do Ceará
² Instituto Federal do Maranhão / IFMA
³ Tecnologia de alimentos - Universidade Federal do Ceará - Universidade Federal do Ceará
⁴ Universidade Federal do Ceará, Departamento de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
⁵ Departamento de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Universidade Federal do Ceará
⁶ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) - Universidade Federal do Ceará
⁷ Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA
⁸ Departamento de Tecnologia de Alimentos
vol. 2, 2015 -
35333

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
Influence of waste flour juice blends of pear/apple and tomato power on gluten-free breads quality
Rita Monteiro ¹
Rafael Audino Zambelli ¹
Evellheyn Rebouças Pontes ¹
Andrêssa Maria Medeiros Theóphilo Galvão ¹
Natália Oliveira ¹
¹ Universidade Federal do Ceará
-
66790

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
Canola oil as a coating on bread dough
Evellheyn Rebouças Pontes ¹
Cinthia Regina da Silva Rebouças ¹
Rafael Audino Zambelli ¹
Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes ²
¹ Universidade Federal do Ceará
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC
-
69860

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
DEVELOPMENT A NEW GLOBAL BAKERY TEST FOR BREADS BASED ON CONSUMER ASSESSMENT
Nathan Noguera ¹
Rafael Audino Zambelli ¹
Andrêssa Maria Medeiros Theóphilo Galvão ¹
Dyana Carla ¹
Luciana Gama ²
¹ Universidade Federal do Ceará
² Universidade Federal Ceará
-
71320

Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster
STUDY OF RELATIONSHIP AMONG PHYSICAL, STRUCTURAL AND SENSORY PROPERTIES OF POLYDEXTROSE-AÇAÍ POWDER BREAD MADE FROM FROZEN DOUGH
Rafael Audino Zambelli ¹
Evellheyn Rebouças Pontes ¹
Andrêssa Maria Medeiros Theóphilo Galvão ¹
Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes ²
Nathan Noguera ¹
Dyana Carla ¹
¹ Universidade Federal do Ceará
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC
-
71352

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
Avaliação Sensorial de Bebida de Café Adicionada de Suco de Limão com Hortelã (Mentha spicata)
Jéssica Borges ¹
Viviane Bezerra ¹
Mariana Silva ¹
Râmila Paixão ¹
Rafael Audino Zambelli ²
Nathan Noguera ²
Dyana Carla ²
¹ Universidade Federal Ceará
² Universidade Federal do Ceará
-
71365

Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster

SLACA

Rafael Audino Zambelli

Co-autores (30)

Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes

Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes

Rafael Audino Zambelli

Rafael Audino Zambelli

Isaías Dantas

Carlos Ruan Vieira de Sousa

Edilberto Cordeiro dos Santos Junior

Maria do Socorro Rocha Bastos

Kelvi Wilson

Lucas Bezerra Vieira Lourenço

Andrêssa Maria Medeiros Theóphilo Galvão

Nathan Noguera

Grace Kelly Pinheiro

Dorasílvia Ferreira Pontes

ROSANE SALES DE SOUSA

Bruno Patrício Costa

Rita Monteiro

Evellheyn Rebouças Pontes

Cinthia Regina da Silva Rebouças

Dyana Carla

Dandara Lima Brasil

Luan Icaro Freitas Pinto

Mariana Silva

Pedro Everardo Ferreira Melo

Rosane Sales Sousa

Natália Oliveira

Luciana Gama

Jéssica Borges

Viviane Bezerra

Râmila Paixão

Discussões Científicas de Qualidade