Sais de cálcio são as formas mais indicadas para enriquecimento de cálcio em alimentos, dentre eles, o carbonato de cálcio se destaca pela alta concentração de cálcio (40%) e por ser uma opção econômica. O objetivo desse trabalho foi analisar os efeitos do carbonato de cálcio na reologia da massa e no produto final de pães de forma. Foram analisadas três diferentes concentrações de carbonato de cálcio, 1,0%, 1,5% e 2% em pães de forma. Na reologia da mistura farinha de trigo e carbonato de cálcio foi observado que o carbonato afetou os parâmetros farinográficos da amostra com 2%, absorção de água 56,70±0,41%, tempo de desenvolvimento 17,90±0,5min, estabilidade 25,87±2,14min e tempo de queda 28,50±1,06min. No Glotomatic, concentração de carbonato de cálcio a 2% afetou positivamente os teores de índice de glúten, glúten seco e glúten úmido, foram 99,7±0,45, 9,10±0,78 e 25,40±0,54, respectivamente, e mostraram um glúten forte e com índice apropriado para panificação. Durante a produção dos pães, o carbonato de cálcio melhorou a maquinabilidade da massa, tornando-a melhor para boleamento e moldagem. Em relação aos pães de forma, na avaliação das características externas e internas, não houve variação significativa. A diferença marcante foi a sensorial, na qual o sabor salgado foi acentuado na amostra com 2%, sendo desta forma o mais apreciado e obtendo o valor máximo da escala pré-estabelecida para aroma (10) e gosto (15). Portanto, concluiu-se que o carbonato de cálcio não modifica as características dos pães, mas acentua o sabor salgado, podendo ser assim um potencial substituto do sal em panificação.