Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

Papers (29)

DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE BOLO ISENTO DE SACAROSE, COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADICIONADO DE AMIDO RESISTENTE E PASTA DE GERGELIM
Ana LUCIA LEITE MORAES ¹
Raissa ALVARENGA CARVALHO ²
RAMON ALVES DE OLIVEIRA PAULA ³
Silvia Silveira Clareto ²
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ⁴
¹ Faculdade de Fármácia,Universidade Federal de Alfenas – UNIFAL-MG
² Universidade Federal de Alfenas
³ Faculdade de Farmácia, Universidade Federal de Alfenas – UNIFAL-MG / Universidade Federal de Alfenas
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
8895

Science and Food Technology (CT)

Poster
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E TECNOLÓGICA DE COOKIES SEM GLÚTEN OBTIDOS COM FÉCULA DE MANDIOCA, GERGELIM, FÉCULA DE BATATA E ALBUMINA MODIFICADA
Danielle Aparecida Quintino Silva ¹
Marcio Schmiele
Yoon Kil Chang
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ²
¹ Universidade Federal de Alfenas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
9009

Science and Food Technology (CT)

Poster
Use of turmeric (Cúrcuma longa) flour as a natural ingredient in fresh pasta of whole grain wheat flour
Vilar, I
WAHANIK, A. L.
FELISBERTO, M.H.F
SCHMIELE, M.
PASTORE, G.M. ¹
Neri Numa, I.A. ²
CLERICI, M. T. P. S. ³
¹ Departamento de Ciência de Alimentos (UNICAMP) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Ciência de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
vol. 2, 2015 -
35943

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
FUNCTIONAL AND HEALTHY TRICOLOR WHOLE GRAIN WHEAT PASTA WITH COLORED NATURAL CONCENTRATES
WAHANIK, A. L.
Neri Numa, I.A. ¹
PASTORE, G.M. ²
Chang, Y.K.
CLERICI, M. T. P. S. ³
¹ Departamento de Ciência de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
² Departamento de Ciência de Alimentos (UNICAMP) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
vol. 2, 2015 -
35945

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
BAMBOO FLOUR: TECHNOLOGICAL PROPERTIES FOR FOOD APLICATIONS
FELISBERTO, M.H.F ¹
BERALDO, A.L. ²
CLERICI, M. T. P. S. ³
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp
² Departamento de Construções Rurais - Faculdade de Engenharia Agrícola - Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - Universidade Estadual de Campinas
vol. 2, 2015 -
35949

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
YAM FLOUR (Dioscorea alata L.) AS NATURAL COLORANT IN FRESH PASTA OF WHOLE GRAIN WHEAT FLOUR
FELISBERTO, M.H.F ¹
MARCATO, A. R.
WAHANIK, A. L.
NERI-NUMA, I.A. ²
SCHMIELE, M.
PASTORE, G.M. ³
CLERICI, M. T. P. S. ⁴
¹ Departamento de Tecnologia de Aliemntos, Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp
² Faculdade de Engenharia de Alimentos - Depto. Ciências de Alimentos
³ Departamento de Ciência de Alimentos (UNICAMP) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
vol. 2, 2015 -
35950

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
Mixolab® for rheological evaluation of wheat flour replaced by soy protein hydrolyzate and fructooligosaccharides
LEITE, L.L. ¹
FELISBERTO, M.H.F ²
CHANG, Y.K. ²
CLERICI, M. T. P. S. ²
SCHMIELE, M. ²
¹ School of Food Engineering - University of Campinas
² Department of Food Technology, School of Food Engineering, University of Campinas
vol. 2, 2015 -
36133

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
Integral cookies elaborated with whole grain wheat flour and blackberry (Rubus sp.): technological characteristics
Pereira, A. P.
CLERICI, M. T. P. S. ¹
SCHMIELE, M.
PASTORE, G.M. ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
² Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciência de Alimentos
vol. 2, 2015 -
36274

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
BOLO ISENTO EM GLÚTEN E LACTOSE: CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS, SENSORIAIS E NUTRICIONAIS
Hugo Maistrelo Torres Lima ¹
Beatriz Expedito Sotero ¹
Fernanda Ghiotti Gallucci ¹
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ²
Silvia Silveira Clareto ¹
Ana Lúcia Leite Moraes ¹
¹ Universidade Federal de Alfenas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas
-
63383

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
PRODUCTION OF BIODEGRADABLE PARTICLES WITH THYME ESSENTIAL OIL
Juliana Dias Maia ¹
CAROLINE MENDES PAREDES ¹
Jose Roberto Trigo ²
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ³
Marcio Schmiele ⁴
Roseli La Corte ⁵
rodney rodrigues ⁶
Julian Martínez ³
Job Ubbink ⁷
Ana Silvia Prata ⁸
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
² Instituto de Biologia/UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
³ Universidade Estadual de Campinas
⁴ Campus Diamantina / Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
⁵ Departamento de Morfologia/Universidade Federal de Sergipe
⁶ Divisão de Química de Produtos Naturais / Centro Pluridisciplinar de Pesquisas Químicas, Biológicas e Agrícolas / Universidade Estadual de Campinas
⁷ Food Science & Nutrition / California Polytechnic State University
⁸ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
66304

Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
PRODUCTION AND EVALUATION OF TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS OF DRIED PASTA CONTAINING COMMERCIAL FIBERS
Amanda Rios Ferreira ¹
Felipe Gianasi ¹
Brenda Karollainy Alves de Oliveira
Caique Julio Baptista
Taynara de Souza Aquino Mota
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
66314

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
CANINE VEGAN BISCUITS WITH PREBIOTICS
CAROLINE MANTOVANI CELEGATTI ¹
Thaísa Menezes Alves Moro ¹
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ¹
Ana Paula Pereira ²
Glaucia Maria Pastore ²
¹ Department of Food Technology, School of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP)
² Department of Food Science, School of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP)
-
66448

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
BIOACTIVE COMPOUNDS IN RICE BREAKFAST CEREALS WITH CRYOCONCENTRATED COFFEE EXTRACT
Gabriela Camargo ¹
Ulliana Sampaio ¹
Marcio Schmiele ²
Ana Paula Pereira ³
Glaucia Maria Pastore ⁴
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ¹
Yoon Kil Chang ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Campus Diamantina / Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
66552

Formulation e processing of food (FP)

Oral
EFEITO DO INGREDIENTE TIPO CARBONATO DE CÁLCIO EM PÃO DE FORMA
Priscila Ferreira Tavares ¹
Karina Siqueira Gonçalves ²
Marcio Schmiele ³
Yoon Kil Chang ¹
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas
³ Campus Diamantina / Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
-
66676

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
AVALIAÇÃO DA ASSOCIAÇÃO DE CARBONATO DE CÁLCIO E FARINHA DE TRIGO GERMINADO
Priscila Ferreira Tavares ¹
Karina Siqueira Gonçalves ²
Marcio Schmiele ³
Yoon Kil Chang ¹
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas
³ Campus Diamantina / Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
-
66679

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
SENSORY EVALUATION OF GLUTEN-FREE FUSILLI PASTA CONTAINING RICE FLOUR AND BIOFORTIFIED SWEET POTATO FLOUR
Michele Scarton ¹
Tatiane Godoy Ribeiro ²
Jorge Behrens ²
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
66736

Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster
Physical and chemical characterization of camu-camu pulp microencapsulated and lyophilized and analysis of microencapsulated efficiency and yields
Amanda Salgado Dionizio ¹
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ²
Manuel Plata-Oviedo ³
¹ Universidade Tecnológica Federal do Paraná
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas
³ Câmpus de Campo Mourão / Universidade Tecnológica Federal do Paraná
-
66868

Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
Effect of microencapsulated and lyophilized camu-camu on the quality of bread form
Amanda Salgado Dionizio ¹
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ²
Manuel Plata-Oviedo ³
¹ Universidade Tecnológica Federal do Paraná
² Universidade Estadual de Campinas
³ Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos / Câmpus de Campo Mourão / Universidade Tecnológica Federal do Paraná
-
66870

Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster
AVALIAÇÃO DE BISCOITOS INTEGRAIS TIPO COOKIE ADICIONADOS DE FIBRA DE BROTO DE BAMBU
Amanda Rios Ferreira ¹
Naiane Santos Pires ¹
Carolina Pereira Lucas ¹
Elisa Cristina Andrade Neves ²
Mária Herminia Ferrari Felisberto ¹
Thaísa Menezes Alves Moro ¹
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Federal do Pará
-
69294

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
CHARACTERIZATION OF STARCH FROM YOUNG BAMBOO CULM OF DENDROCALAMUS ASPER, BAMBUSA TULDOIDES AND B. VULGARIS
Mária Herminia Ferrari Felisberto ¹
Patricia Satie Endo Miyake ²
Antonio Ludovico Beraldo ³
Mariana Souza Costa ⁴
Flávia Villas Boas ⁵
Célia Maria Landi Franco ⁴
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ⁶
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
³ Departamento de Construções Rurais / Faculdade de Engenharia Agrícola / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
⁵ Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
⁶ Universidade Estadual de Campinas
-
69391

Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
FUNCTIONAL PROPERTIES OF BURDOCK ROOTS SUBJECTED TO DIFFERENT DEHYDRATION PROCESSES
Thaísa Menezes Alves Moro ¹
Ana Paula Pereira ²
CAROLINE MANTOVANI CELEGATTI ¹
Aline de Souza Lopes ¹
Glaucia Maria Pastore ³
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ¹
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Universidade Estadual de Campinas
-
69892

Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
AVALIAÇÃO DE BISCOITOS SEM GLÚTEN TIPO COOKIE ELABORADOS COM PRODUTOS DERIVADOS DE MANDIOCA
Elisa Cristina Andrade Neves ¹
Beatriz Andrade Moysés ²
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ³
¹ UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )/ FEA
² UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )/FCF
³ Universidade Estadual de Campinas
-
70459

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
EVALUATION OF STABILITY OF CAMU-CAMU MICROENCAPSULATED AND LYOPHILIZED
Amanda Salgado Dionizio ¹
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ²
Manuel Plata-Oviedo ¹
¹ Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos / Câmpus de Campo Mourão / Universidade Tecnológica Federal do Paraná
² FEA-UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
-
70925

Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
SUCO DE LIMÃO E ENZIMAS EM PÃES DE FORMA “CLEAN LABEL”: EFEITOS TECNOLÓGICOS E DE CONSERVAÇÃO
José Ricardo Crepaldi Ganancio ¹
Matheus Henrique Mariz de Avelar ¹
Michele Scarton ²
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ¹
Caroline Joy Steel ¹
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
71108

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
Conservation study of white bread using milk fermented by Lactic Acid Bacteria (LABs)
Miriam Canesin ¹
Rebeca Salvador Reyes ²
Jhoseline Guillén Sánchez ²
Andre Silva ²
CAROLINE JOY STEEL ²
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ²
¹ Department of Food and Nutrition – School of Food Engineering, UNICAMP - Campinas, SP, Brazil
² Department of Food Technology - School of Food Engineering, UNICAMP – Campinas, SP, Brazil
-
71229

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
Purê de abóbora (Cucurbita moschata) com adição de pectina para comercialização por agricultores familiares
Silvana Mariana Srebernich ¹
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ²
Katia Regina Martini Rodrigues ¹
Karoline Gobato ¹
Michele Scarton ³
¹ Faculdade de Nutrição / PUC-Campinas / Pontifícia Universidade Católica de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
71248

Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
Milk fermented by lactic acid bacteria as improver of technological characteristics in white bread replacing ingredients and additives
Rebeca Salvador Reyes ¹
Jhoseline Guillén Sánchez ¹
Miriam Canesin ²
Andre Silva ¹
CAROLINE JOY STEEL ¹
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ¹
¹ Department of Food Technology - School of Food Engineering, UNICAMP – Campinas, SP, Brasil
² Department of Food and Nutrition - School of Food Engineering, UNICAMP – Campinas, SP, Brasil
-
71385

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM SUBPRODUTOS DO PROCESSAMENTO DE TOMATE
Letícia Cardoso ¹
Lucas Caldeirão Rodrigues Miranda ²
Marcio Schmiele ³
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ²
Helena Teixeira Godoy ²
¹ Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas
³ Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
-
71525

Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
Reduction of fat and sugar contents in cookies formulations added of young bamboo culm flour
Patricia Satie Endo Miyake ¹
Mária Herminia Ferrari Felisberto ²
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ³
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Universidade Estadual de Campinas
-
71572

Food and Health (AS)

Pôster

SLACA

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

Co-authors (78)

Glaucia Maria Pastore

Glaucia Maria Pastore

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

Helena Teixeira Godoy

Marcio Schmiele

Marcio Schmiele

Marcio Schmiele

Caroline Joy Steel

Yoon Kil Chang

Yoon Kil Chang

Yoon Kil Chang

Iramaia Angelica Neri-Numa

Jorge Behrens

Matheus Henrique Mariz de Avelar

Manuel Plata-Oviedo

Ana Paula Pereira

Ana Paula Pereira

Elisa Cristina Andrade Neves

Célia Maria Landi Franco

Silvia Silveira Clareto

Silvia Silveira Clareto

Mária Herminia Ferrari Felisberto

Flávia Villas Boas

Silvana Mariana Srebernich

Ana Lúcia Leite Moraes

Adriana Lúcia Wahanik

Mária Ferrari Felisberto

Michele Scarton

Mariana Souza Costa

Rebeca Salvador Reyes

Jhoseline Guillén Sánchez

RAMON ALVES DE OLIVEIRA PAULA

Danielle Aparecida Quintino Silva

rodney rodrigues

Ana Silvia Prata

Thaísa Menezes Alves Moro

Amanda Salgado Dionizio

Karoline Gobato

Lucas Caldeirão Rodrigues Miranda

Iramaia Neri Numa

Antonio Ludovico Beraldo

Hugo Maistrelo Torres Lima

Beatriz Expedito Sotero

Juliana Dias Maia

Julian Martínez

Job Ubbink

Amanda Rios Ferreira

CAROLINE MANTOVANI CELEGATTI

Priscila Ferreira Tavares

Karina Siqueira Gonçalves

Tatiane Godoy Ribeiro

Patricia Satie Endo Miyake

Antonio Ludovico Beraldo

Miriam Canesin

Andre Silva

Katia Regina Martini Rodrigues

Letícia Cardoso

Ana LUCIA LEITE MORAES

Raissa ALVARENGA CARVALHO

Isabela Vilar

Andressa Rigoni Marcato

Lucas Luiz Leite

Fernanda Ghiotti Gallucci

CAROLINE MENDES PAREDES

Jose Roberto Trigo

Roseli La Corte

Felipe Gianasi

Brenda Karollainy Alves de Oliveira

Caique Julio Baptista

Taynara de Souza Aquino Mota

Gabriela Camargo

Ulliana Sampaio

Naiane Santos Pires

Carolina Pereira Lucas

Aline de Souza Lopes

Beatriz Andrade Moysés