Roger Wagner in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 14

EVALUATION OF THE CHEMICAL, SENSORY AND VOLATILE COMPOSITION OF SAPOTA-DO-SOLIMÕES PULP AT DIFFERENT RIPENING STAGES
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Sabrina Sauthier Monteiro ¹ ; Stephanie Ribeiro ² ; Marcela Soquetta ² ; Felipe Pires ³ ; Roger Wagner ² ; CLAUDIA SEVERO DA ROSA ²

¹ Federal University of Amazonas ;

² Federal University of Santa Maria ;

³ Mamirauá Institute for Sustainable Development

Quararibea cordata

ripening stages

composition

-
64874
EFEITO DA ADIÇÃO DE ÓLEO MICROENCAPSULADO DE CHIA E DE LINHAÇA NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, TECNOLÓGICAS E NO PERFIL DE TEXTURA DE HAMBÚRGUERES CRUS E COZIDOS
Formulation e processing of food (FP)

Carine da Fonseca Cechin ¹ ; Rosane Teresinha Heck ¹ ; Daniele Jorge Paiva dos Santos ¹ ; Mariana Basso Pinton ¹ ; Raquel Guidetti Vendruscolo ¹ ; Mariana Etchepare ¹ ; Cristiano Ragagnin de Menezes ¹ ; Roger Wagner ¹ ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ¹

¹ Universidade Federal de Santa Maria

Microencapsulação

Produtos cárneos cozidos

óleos vegetais

-
66688
UTILIZAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS MICROENCAPSULADOS COMO ESTRATÉGIA PARA MELHORAR O PERFIL LIPÍDICO DE HAMBÚRGUERES
Formulation e processing of food (FP)

Rosane Teresinha Heck ¹ ; Mariana Basso Pinton ² ; Daniele Jorge Paiva dos Santos ² ; Raquel Guidetti Vendruscolo ³ ; Mariana Etchepare ⁴ ; Cristiano Ragagnin de Menezes ¹ ; Roger Wagner ³ ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ¹

¹ Universidade Federal de Santa Maria ;

² Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Centro de Ciências Rurais / Universidade Federal de Santa Maria ;

³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Univerdidade Federal de Santa Maria ;

⁴ Universidade Federal de Santa Maria / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Óleo de chia

Óleo de linhaça

geleificação iônica externa

-
66707
IMPACTO DA ADIÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEOS RICOS EM ÁCIDOS GRAXOS DO TIPO ÔMEGA-3 NA OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE HAMBÚRGUERES ANTES E APÓS O COZIMENTO
Formulation e processing of food (FP)

Rosane Teresinha Heck ¹ ; Mariana Basso Pinton ² ; Daniele Jorge Paiva dos Santos ² ; Raquel Guidetti Vendruscolo ³ ; Mariana Etchepare ⁴ ; Cristiano Ragagnin de Menezes ¹ ; Roger Wagner ³ ; Alexandre José Cichoski ¹ ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ¹

¹ Universidade Federal de Santa Maria ;

² Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Centro de Ciências Rurais / Universidade Federal de Santa Maria ;

³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Univerdidade Federal de Santa Maria ;

⁴ Universidade Federal de Santa Maria / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Óleo de chia

Óleo de linhaça

Reformulação lipídica

-
66709
DEVELOPMENT AND VALIDATION METHOD FOR CHARACTERIZATION OF INTRACELLULAR METABOLITES FROM MICROALGAE USING GAS CHROMATOGRAPHY
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Raquel Guidetti Vendruscolo ¹ ; Mariane Bittencourt Fagundes ¹ ; Mariana Manzoni Maroneze ¹ ; Michelle Facchi ² ; Renata Bolzan Falk ² ; Eduardo Jacob Lopes ¹ ; Leila Queiroz Zepka ¹ ; Juliano Smanioto Barin ¹ ; Roger Wagner ¹

¹ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Univerdidade Federal de Santa Maria ;

² Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Universidade Federal de Santa Maria

derivatization

Polar compounds

fatty acids

-
70647

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Roger Wagner

EVALUATION OF THE CHEMICAL, SENSORY AND VOLATILE COMPOSITION OF SAPOTA-DO-SOLIMÕES PULP AT DIFFERENT RIPENING STAGES

EFEITO DA ADIÇÃO DE ÓLEO MICROENCAPSULADO DE CHIA E DE LINHAÇA NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, TECNOLÓGICAS E NO PERFIL DE TEXTURA DE HAMBÚRGUERES CRUS E COZIDOS

UTILIZAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS MICROENCAPSULADOS COMO ESTRATÉGIA PARA MELHORAR O PERFIL LIPÍDICO DE HAMBÚRGUERES

IMPACTO DA ADIÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEOS RICOS EM ÁCIDOS GRAXOS DO TIPO ÔMEGA-3 NA OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE HAMBÚRGUERES ANTES E APÓS O COZIMENTO

DEVELOPMENT AND VALIDATION METHOD FOR CHARACTERIZATION OF INTRACELLULAR METABOLITES FROM MICROALGAE USING GAS CHROMATOGRAPHY

Co-authors (49)

Cristiano Ragagnin de Menezes

Raquel Guidetti Vendruscolo

Mariana Etchepare

Eduardo Jacob Lopes

Leila Queiroz Zepka

Juliano Smanioto Barin

Renata Bolzan Falk

Milene Teixeira Barcia

Rosane Teresinha Heck

Daniele Jorge Paiva dos Santos

Mariana Basso Pinton

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Alexandre José Cichoski

Mariane Bittencourt Fagundes

Michelle Facchi

Jossiê Zamperetti Donadel

AURI BRACKMANN

Marcio Mazutti

Micheli Lazzaretti

Débora Piovesan de Moraes

Sabrina da Silva Cavalheiro

Ana Carolina Antunes

Edi Franciele Ries

Márcia Vizzotto

Sabrina Sauthier Monteiro

Stephanie Ribeiro

Carine da Fonseca Cechin

CAROLINE SEFRIN SPERONI

Leila Picolli da Silva

Ana Betine Beutinger Bender

BRUNA KLEIN

Fabio Rodrigo Thewes

Ingrid Duarte dos Santos

Simara Somacal

Marcela Soquetta

Felipe Pires

CLAUDIA SEVERO DA ROSA

Mariana Manzoni Maroneze

Tassiane Ferrão

VANDERLEI BOTH

Diniz Fronza

Jonas Janer Hamann

Sarah Edler Forgiarini

Madison Cordeiro

Marcio Pereira

Stéfani Segato Spannemberg

Raquel Cristine Kuhn

Caroline Lucca Belladona

Sabrina Somacal

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