Raquel Guidetti Vendruscolo in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 7

EFEITO DA ADIÇÃO DE ÓLEO MICROENCAPSULADO DE CHIA E DE LINHAÇA NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, TECNOLÓGICAS E NO PERFIL DE TEXTURA DE HAMBÚRGUERES CRUS E COZIDOS
Formulation e processing of food (FP)

Carine da Fonseca Cechin ¹ ; Rosane Teresinha Heck ¹ ; Daniele Jorge Paiva dos Santos ¹ ; Mariana Basso Pinton ¹ ; Raquel Guidetti Vendruscolo ¹ ; Mariana Etchepare ¹ ; Cristiano Ragagnin de Menezes ¹ ; Roger Wagner ¹ ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ¹

¹ Universidade Federal de Santa Maria

Microencapsulação

Produtos cárneos cozidos

óleos vegetais

-
66688
UTILIZAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS MICROENCAPSULADOS COMO ESTRATÉGIA PARA MELHORAR O PERFIL LIPÍDICO DE HAMBÚRGUERES
Formulation e processing of food (FP)

Rosane Teresinha Heck ¹ ; Mariana Basso Pinton ² ; Daniele Jorge Paiva dos Santos ² ; Raquel Guidetti Vendruscolo ³ ; Mariana Etchepare ⁴ ; Cristiano Ragagnin de Menezes ¹ ; Roger Wagner ³ ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ¹

¹ Universidade Federal de Santa Maria ;

² Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Centro de Ciências Rurais / Universidade Federal de Santa Maria ;

³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Univerdidade Federal de Santa Maria ;

⁴ Universidade Federal de Santa Maria / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Óleo de chia

Óleo de linhaça

geleificação iônica externa

-
66707
IMPACTO DA ADIÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEOS RICOS EM ÁCIDOS GRAXOS DO TIPO ÔMEGA-3 NA OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE HAMBÚRGUERES ANTES E APÓS O COZIMENTO
Formulation e processing of food (FP)

Rosane Teresinha Heck ¹ ; Mariana Basso Pinton ² ; Daniele Jorge Paiva dos Santos ² ; Raquel Guidetti Vendruscolo ³ ; Mariana Etchepare ⁴ ; Cristiano Ragagnin de Menezes ¹ ; Roger Wagner ³ ; Alexandre José Cichoski ¹ ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ¹

¹ Universidade Federal de Santa Maria ;

² Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Centro de Ciências Rurais / Universidade Federal de Santa Maria ;

³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Univerdidade Federal de Santa Maria ;

⁴ Universidade Federal de Santa Maria / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Óleo de chia

Óleo de linhaça

Reformulação lipídica

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66709
DEVELOPMENT AND VALIDATION METHOD FOR CHARACTERIZATION OF INTRACELLULAR METABOLITES FROM MICROALGAE USING GAS CHROMATOGRAPHY
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Raquel Guidetti Vendruscolo ¹ ; Mariane Bittencourt Fagundes ¹ ; Mariana Manzoni Maroneze ¹ ; Michelle Facchi ² ; Renata Bolzan Falk ² ; Eduardo Jacob Lopes ¹ ; Leila Queiroz Zepka ¹ ; Juliano Smanioto Barin ¹ ; Roger Wagner ¹

¹ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Univerdidade Federal de Santa Maria ;

² Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Universidade Federal de Santa Maria

derivatization

Polar compounds

fatty acids

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70647
HETEROTROPHIC CULTIVATION OF CYANOBACTERIA: A SOURCE OF STEROL COMPOUNDS
Biochemistry and Biotechnology - food science (BB)

Mariane Bittencourt Fagundes ¹ ; Renata Bolzan Falk ² ; Michelle Facchi ³ ; Raquel Guidetti Vendruscolo ¹ ; Alexandre José Cichoski ³ ; Leila Queiroz Zepka ¹ ; Eduardo Jacob Lopes ¹ ; Roger Wagner ¹

¹ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Univerdidade Federal de Santa Maria ;

² Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Centro de Ciências Rurais / Universidade Federal de Santa Maria ;

³ Universidade Federal de Santa Maria

Phormidium autumnale

unsaponified extract

Metabolic pathways

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70763

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Raquel Guidetti Vendruscolo

EFEITO DA ADIÇÃO DE ÓLEO MICROENCAPSULADO DE CHIA E DE LINHAÇA NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, TECNOLÓGICAS E NO PERFIL DE TEXTURA DE HAMBÚRGUERES CRUS E COZIDOS

UTILIZAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS MICROENCAPSULADOS COMO ESTRATÉGIA PARA MELHORAR O PERFIL LIPÍDICO DE HAMBÚRGUERES

IMPACTO DA ADIÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEOS RICOS EM ÁCIDOS GRAXOS DO TIPO ÔMEGA-3 NA OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE HAMBÚRGUERES ANTES E APÓS O COZIMENTO

DEVELOPMENT AND VALIDATION METHOD FOR CHARACTERIZATION OF INTRACELLULAR METABOLITES FROM MICROALGAE USING GAS CHROMATOGRAPHY

HETEROTROPHIC CULTIVATION OF CYANOBACTERIA: A SOURCE OF STEROL COMPOUNDS

Co-authors (22)

Roger Wagner

Cristiano Ragagnin de Menezes

Mariana Etchepare

Eduardo Jacob Lopes

Leila Queiroz Zepka

Juliano Smanioto Barin

Renata Bolzan Falk

Rosane Teresinha Heck

Daniele Jorge Paiva dos Santos

Mariana Basso Pinton

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Alexandre José Cichoski

Mariane Bittencourt Fagundes

Michelle Facchi

Marcio Mazutti

Carine da Fonseca Cechin

Simara Somacal

Mariana Manzoni Maroneze

Stéfani Segato Spannemberg

Raquel Cristine Kuhn

Caroline Lucca Belladona

Sabrina Somacal

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