Mariana Etchepare in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 6

EFEITO DA ADIÇÃO DE ÓLEO MICROENCAPSULADO DE CHIA E DE LINHAÇA NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, TECNOLÓGICAS E NO PERFIL DE TEXTURA DE HAMBÚRGUERES CRUS E COZIDOS
Formulation e processing of food (FP)

Carine da Fonseca Cechin ¹ ; Rosane Teresinha Heck ¹ ; Daniele Jorge Paiva dos Santos ¹ ; Mariana Basso Pinton ¹ ; Raquel Guidetti Vendruscolo ¹ ; Mariana Etchepare ¹ ; Cristiano Ragagnin de Menezes ¹ ; Roger Wagner ¹ ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ¹

¹ Universidade Federal de Santa Maria

Microencapsulação

Produtos cárneos cozidos

óleos vegetais

-
66688
UTILIZAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS MICROENCAPSULADOS COMO ESTRATÉGIA PARA MELHORAR O PERFIL LIPÍDICO DE HAMBÚRGUERES
Formulation e processing of food (FP)

Rosane Teresinha Heck ¹ ; Mariana Basso Pinton ² ; Daniele Jorge Paiva dos Santos ² ; Raquel Guidetti Vendruscolo ³ ; Mariana Etchepare ⁴ ; Cristiano Ragagnin de Menezes ¹ ; Roger Wagner ³ ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ¹

¹ Universidade Federal de Santa Maria ;

² Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Centro de Ciências Rurais / Universidade Federal de Santa Maria ;

³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Univerdidade Federal de Santa Maria ;

⁴ Universidade Federal de Santa Maria / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Óleo de chia

Óleo de linhaça

geleificação iônica externa

-
66707
IMPACTO DA ADIÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEOS RICOS EM ÁCIDOS GRAXOS DO TIPO ÔMEGA-3 NA OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE HAMBÚRGUERES ANTES E APÓS O COZIMENTO
Formulation e processing of food (FP)

Rosane Teresinha Heck ¹ ; Mariana Basso Pinton ² ; Daniele Jorge Paiva dos Santos ² ; Raquel Guidetti Vendruscolo ³ ; Mariana Etchepare ⁴ ; Cristiano Ragagnin de Menezes ¹ ; Roger Wagner ³ ; Alexandre José Cichoski ¹ ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ¹

¹ Universidade Federal de Santa Maria ;

² Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Centro de Ciências Rurais / Universidade Federal de Santa Maria ;

³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Univerdidade Federal de Santa Maria ;

⁴ Universidade Federal de Santa Maria / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Óleo de chia

Óleo de linhaça

Reformulação lipídica

-
66709
INCREASED FEASIBILITY OF BIFIDOBACTERIUM BB-12 ENCAPSULATED BY SPRAY DRYER USING INULIN, HI-MAIZE, AND TREHALOSE AS TERMAL PROTECTANTS
Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Graciele Lorenzoni Nunes ¹ ; Mariana Etchepare ² ; Thaiane Marques da Silva ³ ; Augusto Holkem ⁴ ; Cristiane de Bona da Silva ⁵ ; Edson Irineu Muller ³ ; Erico Marlon de Moraes Flores ³ ; Cristiano Ragagnin de Menezes ³

¹ Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos / Centro de Ciências Agrárias / Universidade Federal de Santa Catarina ;

² Universidade Federal de Santa Maria / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos ;

³ Universidade Federal de Santa Maria ;

⁴ Universidade de São Paulo ;

⁵ Centro de Ciências da Saúde / Univerdidade Federal de Santa Maria

Spray Dryer

probiotics

Thermal protectants

-
70166
DEVELOPMENT, CHARACTERIZATION, AND STUDY OF THE FEASIBILITY OF PROBIOTIC MICROPARTICLES OBTAINED BY EXTERNAL IONIC GELIFICATION ASSOCIATED WITH ELECTROSTATIC INTERACTION
Food and Health (AS)

Kelly Strahl Glanzel ¹ ; Mariana Etchepare ² ; Graciele Lorenzoni Nunes ³ ; Bruna Nicoloso ⁴ ; Erico Marlon de Moraes Flores ⁴ ; Carlos Raimundo Ferreira Grosso ⁵ ; Cristiano Ragagnin de Menezes ⁴

¹ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Centro de Ciências Rurais / Universidade Federal de Santa Maria ;

² Universidade Federal de Santa Maria / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos ;

³ Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos / Centro de Ciências Agrárias / Universidade Federal de Santa Catarina ;

⁴ Universidade Federal de Santa Maria ;

⁵ Universidade Estadual de Campinas

Microencapsulation

ALGINATE

Multilayers

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70643

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Mariana Etchepare

EFEITO DA ADIÇÃO DE ÓLEO MICROENCAPSULADO DE CHIA E DE LINHAÇA NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, TECNOLÓGICAS E NO PERFIL DE TEXTURA DE HAMBÚRGUERES CRUS E COZIDOS

UTILIZAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS MICROENCAPSULADOS COMO ESTRATÉGIA PARA MELHORAR O PERFIL LIPÍDICO DE HAMBÚRGUERES

IMPACTO DA ADIÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEOS RICOS EM ÁCIDOS GRAXOS DO TIPO ÔMEGA-3 NA OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE HAMBÚRGUERES ANTES E APÓS O COZIMENTO

INCREASED FEASIBILITY OF BIFIDOBACTERIUM BB-12 ENCAPSULATED BY SPRAY DRYER USING INULIN, HI-MAIZE, AND TREHALOSE AS TERMAL PROTECTANTS

DEVELOPMENT, CHARACTERIZATION, AND STUDY OF THE FEASIBILITY OF PROBIOTIC MICROPARTICLES OBTAINED BY EXTERNAL IONIC GELIFICATION ASSOCIATED WITH ELECTROSTATIC INTERACTION

Co-authors (19)

Roger Wagner

Cristiano Ragagnin de Menezes

Raquel Guidetti Vendruscolo

Graciele Lorenzoni Nunes

Rosane Teresinha Heck

Daniele Jorge Paiva dos Santos

Mariana Basso Pinton

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Alexandre José Cichoski

Cristiane de Bona da Silva

Carine da Fonseca Cechin

Thaiane Marques da Silva

Erico Marlon de Moraes Flores

Kelly Strahl Glanzel

Carlos Raimundo Ferreira Grosso

Cassandra Deus

Augusto Holkem

Edson Irineu Muller

Bruna Nicoloso

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