Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Universidade Federal de Santa Maria

Trabalhos (15)

SALSICHA ENRIQUECIDA COM FARINHA DA FOLHA DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata)
Sebastião da Silva Sobrinho ¹
Paulo Cezar Bastianello Campagnol ¹
¹ Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba
vol. 1, 2013 -
11210

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
UTILIZAÇÃO DE GEL COMPOSTO POR CELULOSE AMORFA E SORO DO LEITE COMO SUBSTITUTO DE GORDURA EM SALSICHAS
CÁSSIA MARA ALMEIDA ¹
Paulo Cezar Bastianello Campagnol ²
Roger Wagner ³
Laura Gizele Mascarin ⁴
Leila Queiroz Zepka ³
¹ Pós Graduação em Higiene e Segurança Alimentar / Instituto Federal do Triangulo Mineiro
² Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba
³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Universidade Federal de Santa Maria
⁴ Universidade Federal de Santa Maria
vol. 1, 2013 -
11219

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
INFLUÊNCIA DA FARINHA DE SEMENTE DE MAMÃO PAPAYA (Carica Papaya) NA QUALIDADE TECNOLÓGICA E SENSORIAL DE HAMBÚRGUERES
LEANDRO ALBERTO DE AZEVEDO ¹
FERNANDA BARBOSA BORGES JARDIM ²
Paulo Cezar Bastianello Campagnol ³
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro-IFTM
² INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO TRIÂNGULO MINEIRO - IFTM
³ Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba
vol. 1, 2013 -
11255

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
INFLUÊNCIA DA SUSBTITUIÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO POR BLENDS DE CLORETO DE POTÁSSIO E CÁLCIO SOBRE O PROCESSAMENTO DE SALAMES.
BIBIANA ALVES DOS SANTOS ¹
Paulo Cezar Bastianello Campagnol ²
Maria Teresa Esteves Lopes Galvão
Mária Herminia Ferrari Felisberto
Roger Wagner ³
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba
³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Universidade Federal de Santa Maria
vol. 1, 2013 -
11846

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
CLORETO DE POTÁSSIO E CÁLCIO COMO SUBSTITUTOS DE CLORETO DE SODIO EM SALAMES: ASPECTOS FISICO QUIMICOS E SENSORIAIS
BIBIANA ALVES DOS SANTOS ¹
Paulo Cezar Bastianello Campagnol ²
Maria Teresa Esteves Lopes Galvão
Adriano Gomes da Cruz ³
Roger Wagner ⁴
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba
³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁴ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Universidade Federal de Santa Maria
vol. 1, 2013 -
11861

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE SALSICHAS DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA (Oreochromis niloticus) COM DIFERENTES NÍVEIS DE GORDURA
Valquiria Pereira da Silva ¹
Marcia Nascimento Evangelista ²
Ellen Tatiana dos Santos Oliveira ²
Tamiris Fagundes Perine ²
LEANDRO ALBERTO DE AZEVEDO ³
Paulo Cezar Bastianello Campagnol ⁴
¹ Instituto Federal de educação, ciências e tecnologias do Triangulo Mineiro
² Pós Graduação em Higiene e Segurança Alimentar / Instituto Federal do Triangulo Mineiro
³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro-IFTM
⁴ Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba
vol. 1, 2013 -
12119

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
REDUÇÃO OU SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE NaCl EM SALAMES: INFLUÊNCIA SOBRE COMPOSTOS VOLÁTEIS
POLLONIO, M. A. R. ¹
SANTOS, B. A. ²
CAMPAGNOL, P.C.B. ³
FAGUNDES, M. B. ⁴
DONADEL, J. Z. ⁴
VENDRUSCOLO, R. G. ⁴
WAGNER, R. ⁴
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
² Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
³ Universidade Federal de Santa Maria
⁴ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Santa Maria
vol. 2, 2015 -
35275

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
INFLUÊNCIA DA REDUÇÃO OU SUBSTITUIÇÃO DE NaCl POR KCl e CaCl2 SOBRE A ESTABILIDADE OXIDATIVA DE SALAMES
POLLONIO, M. A. R. ¹
SANTOS, B. A. ¹
CAMPAGNOL, P.C.B. ²
FAGUNDES, M. B. ³
DONADEL, J. Z. ³
VENDRUSCOLO, R. G. ³
WAGNER, R. ³
¹ UNICAMP - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - DEPARTAMENTO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
² Universidade Federal de Santa Maria
³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Santa Maria
vol. 2, 2015 -
35276

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
Microbiological profile of muscle portions of chicken under the ultrasound low temperature
FLORES, D. M. ¹
N. N. Terra ²
CICHOSKI, A. J. ²
D.R. Athayde ²
SILVA, M. S. ²
A.L.G. Genro ²
CAMPAGNOL, P.C.B. ²
Silva J.S. ²
¹ Tecnologia e Ciencia dos Alimentos - - - Universidade Federal de Santa Maria
² Universidade Federal de Santa Maria
vol. 2, 2015 -
35930

Microbiologia de Alimentos (MI)

Pôster
Oxidative aspects in swine meat after application of acid electrolyzed water (AEW), slightly acid electrolyzed water (SAEW) and basic electrolyzed water (BEW
FLORES, D. M. ¹
D.R. Athayde ²
SILVA, M. S. ²
Silva J.S. ²
A.L.G. Genro ²
L. Guterres ²
CICHOSKI, A. J. ²
WAGNER, R. ³
CAMPAGNOL, P.C.B. ²
¹ Tecnologia e Ciencia dos Alimentos - - - Universidade Federal de Santa Maria
² Universidade Federal de Santa Maria
³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Santa Maria
vol. 2, 2015 -
35956

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
IMPACTO DA UTILIZAÇÃO DE REALÇADORES DE SABOR NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE HAMBÚRGUERES COM SUBSTITUIÇÃO DE 70% DE CLORETO DE SÓDIO (NaCl) POR CLORETO DE POTÁSSIO (KCl)
FREITAS, T. D. A. ¹
SANTOS, S. G. P. D. ¹
CAMPAGNOL, P.C.B. ²
¹ Instituto Federal do Triângulo Mineiro Campus Uberaba
² Universidade Federal de Santa Maria
vol. 2, 2015 -
36354

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFEITO DA ADIÇÃO DE REALÇADORES DE SABOR NA QUALIDADE SENSORIAL DE HAMBÚRGUERES COM 70% DE SUBSTITUIÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO (NaCl) POR CLORETO DE POTÁSSIO (KCl)
FREITAS, T. D. A. ¹
SANTOS, S. G. P. D. ¹
CAMPAGNOL, P.C.B. ²
¹ Instituto Federal do Triângulo Mineiro Campus Uberaba
² Universidade Federal de Santa Maria
vol. 2, 2015 -
36362

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFEITO DA ADIÇÃO DE ÓLEO MICROENCAPSULADO DE CHIA E DE LINHAÇA NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, TECNOLÓGICAS E NO PERFIL DE TEXTURA DE HAMBÚRGUERES CRUS E COZIDOS
Carine da Fonseca Cechin ¹
Rosane Teresinha Heck ¹
Daniele Jorge Paiva dos Santos ¹
Mariana Basso Pinton ¹
Raquel Guidetti Vendruscolo ¹
Mariana Etchepare ¹
Cristiano Ragagnin de Menezes ¹
Roger Wagner ¹
Paulo Cezar Bastianello Campagnol ¹
¹ Universidade Federal de Santa Maria
-
66688

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
UTILIZAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS MICROENCAPSULADOS COMO ESTRATÉGIA PARA MELHORAR O PERFIL LIPÍDICO DE HAMBÚRGUERES
Rosane Teresinha Heck ¹
Mariana Basso Pinton ²
Daniele Jorge Paiva dos Santos ²
Raquel Guidetti Vendruscolo ³
Mariana Etchepare ⁴
Cristiano Ragagnin de Menezes ¹
Roger Wagner ³
Paulo Cezar Bastianello Campagnol ¹
¹ Universidade Federal de Santa Maria
² Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Centro de Ciências Rurais / Universidade Federal de Santa Maria
³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Univerdidade Federal de Santa Maria
⁴ Universidade Federal de Santa Maria / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
-
66707

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
IMPACTO DA ADIÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEOS RICOS EM ÁCIDOS GRAXOS DO TIPO ÔMEGA-3 NA OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE HAMBÚRGUERES ANTES E APÓS O COZIMENTO
Rosane Teresinha Heck ¹
Mariana Basso Pinton ²
Daniele Jorge Paiva dos Santos ²
Raquel Guidetti Vendruscolo ³
Mariana Etchepare ⁴
Cristiano Ragagnin de Menezes ¹
Roger Wagner ³
Alexandre José Cichoski ¹
Paulo Cezar Bastianello Campagnol ¹
¹ Universidade Federal de Santa Maria
² Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Centro de Ciências Rurais / Universidade Federal de Santa Maria
³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Univerdidade Federal de Santa Maria
⁴ Universidade Federal de Santa Maria / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
-
66709

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster

SLACA

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Co-autores (43)

Roger Wagner

Roger Wagner

Roger Wagner

Adriano Gomes da Cruz

Cristiano Ragagnin de Menezes

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Alexandre José Cichoski

Alexandre José Cichoski

Leila Queiroz Zepka

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Raquel Guidetti Vendruscolo

Marianna Stefanello Silva

Mariane Bittencourt Fagundes

Jossiê Zamperetti Donadel

BIBIANA ALVES DOS SANTOS

BIBIANA ALVES DOS SANTOS

Mariana Etchepare

FERNANDA BARBOSA BORGES JARDIM

Tamiris de Assis Freitas

Mária Herminia Ferrari Felisberto

Valquiria Pereira da Silva

Raquel Vendruscolo

Laura Gizele Mascarin

Jéssica Soares

Suelen Gabrielli Pinheiro dos Santos

Rosane Teresinha Heck

Daniele Jorge Paiva dos Santos

Mariana Basso Pinton

LEANDRO ALBERTO DE AZEVEDO

Maria Teresa Esteves Lopes Galvão

Diego Martins Flores

Nelcindo Terra

Dirceu Athayde

Ana Genro

Carine da Fonseca Cechin

Sebastião da Silva Sobrinho

CÁSSIA MARA ALMEIDA

Marcia Nascimento Evangelista

Ellen Tatiana dos Santos Oliveira

Tamiris Fagundes Perine

Leticia Guterres

Discussões Científicas de Qualidade