Erick Almeida Esmerino

Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Trabalhos (39)

Is there any effect of the familiarity on consumer´s sensory profiling? A case of Coalho cheese in different Brazilian regions using Preferred Attribute Elicitation (PAE) Method
Eveline Soares ¹
Ramon Silva ¹
Ramon da Silva Rocha ¹
Wanessa Pires da Silva ¹
Adriano Gomes da Cruz ²
Mônica Queiroz Freitas ¹
Erick Almeida Esmerino ³
¹ Universidade Federal Fluminense
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
³ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
115325

1. Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster
Preferred Attribute Elicitation (PAE) method compared to descriptive analysis: a study using probiotic yogurt sweetened with xylitol and/or prebiotic components
Juliano Silveira Hilgenberg ¹
Guilherme Mamede da Costa ²
Marlon Memédio de Paula ²
Paula Thais dos Santos Soares ³
Carlos Eduardo Barão ⁴
Giselle Aparecida Nobre Costa ¹
Adriano Gomes da Cruz ³
Erick Almeida Esmerino ⁵
Tatiana Pimentel ⁶
¹ UNIVERSIDADE NORTE DO PARANÁ (UNOPAR)
² Instituto Federal do Paraná / Instituto Federal do Paraná
³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁴ Instituto Federal do Paraná, Campus Paranavaí
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁶ Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
vol. 4, 2019 -
115743

1. Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster
USING THE EMERGING TECHNIQUE OF PREFERRED ATRIBUTE ELICITATION (PAE) ON THE SENSORY CHARACTERIZATION OF EMULSIFIED MEAT PRODUCTWITH BANANA GREEN BIOMASS AS FAT REPLACER
Bruna Emygdio Auriema ¹
Fernando Jensen Braz Corrêa ¹
Aloizio Lemos Lima ²
Adriano Gomes da Cruz ²
Rosa Helena Luchese ³
Erick Almeida Esmerino ¹
Simone Pereira Mathias ³
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
³ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
115896

1. Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster
TEMPORAL TRENDS ANALYSIS ON DIET AND LIFESTYLE DISCOURSE OF TWITTER USERS: INSIGHTS OF PLANT-BASED DIET AND VEGANISM
Marina Gonzalez Barandela Aleixo ¹
Rafael Marrafa Leal ²
Carla Araújo de Brito Sass ³
Tiago Mendes Dantas ⁴
Mônica Queiroz Freitas ⁵
Adriano Gomes da Cruz ¹
Denise Perdomo Azeredo ¹
Erick Almeida Esmerino ⁶
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Departamento de Tecnologia de Alimento / Universidade Federal Fluminense
⁴ IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística
⁵ Universidade Federal Fluminense
⁶ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
116199

1. Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster
Drivers of Liking of Minas Frescal cheese manufactured by ohmic heating: Performance of Machine Learning Methods
Ramon da Silva Rocha ¹
Rodrigo Cavalcanti ²
Jonas T Guimarães ¹
Celso Fasura Balthazar ¹
Ramon Silva ¹
Erick Almeida Esmerino ³
Mônica Queiroz Freitas ¹
Marcia Silva ⁴
Adriano Gomes da Cruz ⁴
¹ Faculdade de Medicina Veterinária / Universidade Federal Fluminense
² Departamento de Engenharia Química / Escola Politécnica / Universidade de São Paulo
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
116837

1. Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster
Os consumidores estão dispostos a pagar um produto processado por tecnologias não convencionais? A bebida achocolatada processada por plasma frio como exemplo.
Nathália Miranda Coutinho ¹
Marcello Rosa da Silveira ¹
Mônica Queiroz Freitas ¹
Erick Almeida Esmerino ²
Sueli Rodrigues ³
Adriano Gomes da Cruz ⁴
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Fluminense
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará
⁴ Deparamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto Federal do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
117069

1. Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster
ARE SOCIAL MEDIA DATA ADEQUATE TO UNDERSTAND CONSUMERS PERCEPTION? A CASE STUDY WITH EGGS USING TWITTER®
Carla Araújo de Brito Sass ¹
Marina Aleixo ²
Ramon Silva ³
Tiago Mendes Dantas ⁴
Mônica Queiroz Freitas ³
Erick Almeida Esmerino ⁵
Adriano Gomes da Cruz ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimento / Universidade Federal Fluminense
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
³ Universidade Federal Fluminense
⁴ IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
117187

1. Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster
OHMIC HEATING PROCESSING ON SHEEP MILK
Augusto César Costa dos Santos ¹
Celso Fasura Balthazar ²
Ramon da Silva Rocha ¹
Erick Almeida Esmerino ³
Marcia Cristina ¹
Ramon Silva ¹
Mônica Queiroz Freitas ⁴
Renata Raices ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Fluminense
³ Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Universidade Federal Fluminense
vol. 4, 2019 -
107451

2. Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
PHYSICOCHEMICAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF EMULSIFIED MEAT PRODUCT MADE WITH GREEN BANANA BIOMASS AS FAT REPLACER
Bruna Emygdio Auriema ¹
Fernando Jensen Braz Corrêa ¹
Gillian Santos ¹
Everaldo Zonta ²
Raul Castro Carriello Rosa ³
Amauri Rosenthal ⁴
Rosa Helena Luchese ¹
Erick Almeida Esmerino ¹
Simone Pereira Mathias ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Embrapa Agrobiologia
⁴ Embrapa Agroindústria de Alimentos / Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA
vol. 4, 2019 -
115867

2. Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
Polycyclic aromatic hydrocarbons in barbecued Coalho cheese: Are there differences regards the distance of the heat source?
HENRIQUE BARBOSA ROCHA ¹
Ana Carolina Silva ¹
Luciano Fernandes Albuquerque Santos ¹
Jonas T Guimarães ¹
Erick Almeida Esmerino ²
Adriano Gomes da Cruz ¹
Mônica Queiroz Freitas ³
Renata Raices ¹
Simone Lorena Quitério de Souza ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Universidade Federal Fluminense
vol. 4, 2019 -
117232

2. Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
EVALUATION OF ADDITION OF PREBIOTICS IN WHOLE AND SKIMMED DULCE DE LECHE: IMPACTS ON PHYSICAL-CHEMICAL AND STRUCTURAL PARAMETERS
Ludmila Salerno Leddomado ¹
Ramon Silva ²
Jonas T Guimarães ¹
Ramon da Silva Rocha ²
Mônica Queiroz Freitas ²
Adriano Gomes da Cruz ¹
Marcia Cristina ¹
Erick Almeida Esmerino ³
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Fluminense
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
117292

2. Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
Postprandial glycemia in healthy subjects: Is there an adequate probiotic dairy matrix ?
Laís Grom ¹
Cássia Pereira Barros ²
Jonas T Guimarães ²
Erick Almeida Esmerino ³
Mônica Queiroz Freitas ²
Marcia Cristina ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Fluminense
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
116806

4. Alimentação e saúde (AS)

Pôster
FUNCTIONAL AND MICROBIOLOGICAL QUALITY OF A NEW GOAT WHEY AND ORANGE JUICE MILK BEVERAGE
Alexandre Vieira ¹
Celso Fasura Balthazar ²
Ramon Silva ¹
Ramon da Silva Rocha ¹
Monica Pagani ³
Erick Almeida Esmerino ³
Monica Freitas ¹
Anderson de Souza Sant'Ana ²
Adriano Gomes da Cruz ⁴
¹ Universidade Federal Fluminense
² Universidade Estadual de Campinas
³ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
117182

4. Alimentação e saúde (AS)

Pôster
IMPACT OF DIFFERENT OHMIC HEATING PROCESSING PARAMETERS ON THE FATTY ACID PROFILE AND VOLATILE COMPOUNDS OF BLUEBERRY (VACCINIUM MYRTILLUS) ADDED DAIRY DESSERTS
Shigeno de Paiva Kuriya ¹
Dafne Teixeira Guimarães ²
Maria Luiza Queiroz Kanafane Ribas ²
Roberto Pessanha da Silva Pires ¹
Bruna Durço ³
Adriano Gomes da Cruz ¹
MARCIA SILVA ⁴
Mônica Queiroz Freitas ⁵
Renata Santana Lorenzo Raices ⁶
Erick Almeida Esmerino ⁷
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Medicina Veterinária / Universidade Federal Fluminense
⁴ Tecnologia de Alimentos / IFRJ
⁵ Universidade Federal Fluminense
⁶ Análise Instrumental
⁷ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
115902

5. Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
Processamento de Queijo Minas Frescal por aquecimento ôhmico
Ramon da Silva Rocha ¹
Rodrigo Cavalcanti ²
Jonas T Guimarães ¹
Celso Fasura Balthazar ²
Ramon Silva ¹
Erick Almeida Esmerino ³
Leandro Cappato ³
Mônica Queiroz Freitas ¹
Marcia Cristina ⁴
Ana Luiza Dozol ⁵
Yasmim de Sousa André ⁵
Gustavo Pinto da Conceição ⁵
Adriano Gomes da Cruz ⁴
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Programa de Pós-graduação em Medicina Veterinária / Universidade Federal Fluminense
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁵ Departamento de Tecnologia de Derivados Lácteos / Curso Técnico em Laticínios / Núcleo Avançado em Tecnologia de Alimentos
vol. 4, 2019 -
116813

5. Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
Processamento de Doce de Leite por aquecimento ôhmico
Ramon Silva ¹
Ramon da Silva Rocha ¹
Leandro Cappato ²
Celso Fasura Balthazar ³
Erick Almeida Esmerino ²
MARCIA SILVA ⁴
Mônica Queiroz Freitas ¹
Adriano Gomes da Cruz ⁵
¹ Universidade Federal Fluminense
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Fluminense
⁴ Tecnologia de Alimentos / IFRJ
⁵ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
116843

5. Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
Minas frescal cheese manufactured with milk pasteurized using Ohmic Heating does not influence the biochemical properties but decrease the acid uric level in healthy Wistar rats
Ramon da Silva Rocha ¹
Aline Martins ²
Marcello Rosa da Silveira ¹
Jonas T Guimarães ³
Celso Fasura Balthazar ⁴
Erick Almeida Esmerino ⁵
Leandro Cappato ⁵
Mônica Queiroz Freitas ¹
Marcia Cristina ²
Márcio Eduardo de Barros ⁶
Adriano Gomes da Cruz ²
¹ Universidade Federal Fluminense
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
³ Programa de Pós-graduação em Medicina Veterinária / Medicina Veterinária / Universidade Federal Fluminense
⁴ Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Fluminense
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁶ Faculdade de Ciências da Saúde / Universidade Federal da Grande Dourados
vol. 4, 2019 -
116901

5. Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
Milk Orange-Juice Processed by Microwave Technology: Physicochemical Properties, Bioactive Compounds, Enzyme Activity and Browning Index
Carolina Pinto de Carvalho Martins ¹
Ramon da Silva Rocha ²
Jonas T Guimarães ³
Tatiana S. Feijó Cardozo ⁴
Erick Almeida Esmerino ⁵
Mônica Queiroz Freitas ²
Marcia Cristina ⁶
Rodrigo Cavalcanti ⁷
Silvia Magalhães Couto Garcia ⁸
Adriano Gomes da Cruz ⁶
¹ Departamento de Nutrição e Dietética / Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro / Universidade Federal Fluminense
² Universidade Federal Fluminense
³ Programa de Pós-graduação em Medicina Veterinária / Medicina Veterinária / Universidade Federal Fluminense
⁴ Universidade Federal de Juiz de Fora
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁶ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁷ Departamento de Engenharia Química / Escola Politécnica / Universidade de São Paulo
⁸ Curso de Nutrição / Instituto de Nutrição Josué de Castro / Universidade Federal de Juiz de Fora
vol. 4, 2019 -
116987

5. Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
Manufacture of Edible films with whey protein and added of and galactooligosaccharide and xylooligosaccharide
Leonardo Marinho ¹
Tatiana Colombo Pimentel ²
Erick Almeida Esmerino ³
Mônica Queiroz Freitas ⁴
Marcia Cristina ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁴ Universidade Federal Fluminense
vol. 4, 2019 -
116988

5. Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
Cheese whey exploitation in Brazil: a questionnaire survey
Moníca Batista da Trindade ¹
Hugo Scudino ²
Jonas T Guimarães ³
Erick Almeida Esmerino ⁴
Mônica Queiroz Freitas ²
Márcia Silva ⁵
Adriano Gomes da Cruz ⁵
¹ IFRJ - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Fluminense
³ Programa de Pós-graduação em Medicina Veterinária / Medicina Veterinária / Universidade Federal Fluminense
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁵ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
vol. 4, 2019 -
116991

5. Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
Using Check-all-that-apply (CATA) approach to predict the acceptability of Brazilian native fruits
Jadi Barros Heliodoro ¹
Michele Nayara Ribeiro ²
Erick Almeida Esmerino ³
Ana Paula Aparecida Pereira ¹
¹ Universidade Federal de Mato Grosso
² Universidade Federal de Lavras
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144010

Ciências Sensoriais e Perfil do Consumidor (CS)

Pôster
Use of Check-all-that-apply (CATA) methodology to assess the relation between expectancy and sensory memory of native Brazilian fruits
Jadi Barros Heliodoro ¹
Michele Nayara Ribeiro ²
Erick Almeida Esmerino ³
Ana Paula Aparecida Pereira ¹
¹ Universidade Federal de Mato Grosso
² Universidade Federal de Lavras
³ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144015

Ciências Sensoriais e Perfil do Consumidor (CS)

Pôster
USING WORD ASSOCIATION TO UNDERSTAND THE PERCEPTION OF CONSUMERS IN RELATION TO BAKERY PRODUCTS WITH CERRADO BRAZILIAN FRUIT-ADDED
Yasmin Fernanda Vieira de Moraes ¹
Luciana Aparecida de Souza Nunes ¹
Michele Nayara Ribeiro ²
Erick Almeida Esmerino ³
Ana Paula Aparecida Pereira ¹
¹ Universidade Federal de Mato Grosso
² Universidade Federal de Lavras
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144036

Ciências Sensoriais e Perfil do Consumidor (CS)

Pôster
USING CHECK-ALL-THAT-APPLY (CATA) METHODOLOGY TO ASSESS THE SENSORY EXPECTANCY OF BAKERY FOODS WITH ADDITION OF BRAZILIAN CERRADO FRUITS
Luciana Aparecida de Souza Nunes ¹
Yasmin Fernanda Vieira de Moraes ¹
Michele Nayara Ribeiro ²
Erick Almeida Esmerino ³
Ana Paula Aparecida Pereira ¹
¹ Universidade Federal de Mato Grosso
² Universidade Federal de Lavras
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144055

Ciências Sensoriais e Perfil do Consumidor (CS)

Pôster
CONSUMER INNOVATIVE BEHAVIOR AND PERCEPTION ABOUT INNOVATIVE PROCESSING TECHNOLOGIES: A CASE STUDY WITH SLICED PRATO CHEESE PROCESSED BY ULTRAVIOLET RADIATION
Mariana Delorme ¹
Tatiana Colombo Pimentel ²
Mônica Queiroz Freitas ¹
Diogo Thimoteo da Cunha ³
Ramon Silva ⁴
Jonas T Guimarães ¹
Hugo Scudino ¹
Erick Almeida Esmerino ⁵
Maria Carmela Kasnowski ⁶
Adriano Gomes da Cruz ⁴
¹ Universidade Federal Fluminense
² Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
³ Universidade Estadual de Campinas
⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁶ Departamento de Tecnologia de Alimento / Universidade Federal Fluminense
Vol 14, 2021 -
144477

Ciências Sensoriais e Perfil do Consumidor (CS)

Pôster
THERMOSONICATION IN ORANGE WHEY DRINKS IMPROVES RHEOLOGICAL PROPERTIES AND THE VOLATILE PROFILE WHITOUT EFFECT ON COLOR PARAMENTERS
Gabriella Araújo Rebouças Oliveira ¹
Jonas T Guimarães ²
Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos ³
Tatiana Colombo Pimentel ⁴
Erick Almeida Esmerino ⁵
Leonardo Emanuel de Oliveira Costa ⁶
Adriano Gomes da Cruz ⁶
¹ Universidade Federal de Juiz de Fora
² Universidade Federal Fluminense
³ Departamento de Bromatologia / Universidade Federal Fluminense
⁴ Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁶ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144490

Engenharia de Processos e Tecnologias Emergentes (ET)

Pôster
THERMOSONICATION EXTENDS SHEL LIFE AND IMPROVES THE RETENTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS IN WHEY-ORANGE JUICE DRINK
Gabriella Araújo Rebouças Oliveira ¹
Jonas T Guimarães ²
Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos ³
Erick Almeida Esmerino ⁴
Leonardo Emanuel de Oliveira Costa ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
Tatiana Colombo Pimentel ⁵
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Fluminense
³ Departamento de Bromatologia / Universidade Federal Fluminense
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁵ Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
Vol 14, 2021 -
144471

Engenharia de Processos e Tecnologias Emergentes (ET)

Pôster
BRAZILIAN CONSUMER PERCEPTION ABOUT HONEY: EFFECT OF PACKAGING DESIGN ON THE PERCEIVED QUALITY
Andréa Gemal Mascarenhas do Nascimento ¹
Bruno Toledo ¹
Jonas T Guimarães ¹
Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos ²
Diogo Thimoteo da Cunha ³
Tatiana Colombo Pimentel ⁴
Adriano Gomes da Cruz ⁵
Mônica Queiroz Freitas ¹
Erick Almeida Esmerino ⁶
Eliane Teixeira Mársico ⁷
¹ Universidade Federal Fluminense
² Departamento de Bromatologia / Universidade Federal Fluminense
³ Universidade Estadual de Campinas
⁴ Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
⁵ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁶ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁷ Faculdade de Veterinária / Universidade Federal Fluminense
Vol 14, 2021 -
144478

Ciências Sensoriais e Perfil do Consumidor (CS)

Pôster
Dairy foods and novel thermal and non-thermal processing: A bibliometric analysis
Nathalia Gomes Ribeiro ¹
Douglas Xavier dos Santos ¹
Pedro Henrique Campelo Félix ²
Jonas T Guimarães ³
Tatiana Colombo Pimentel ⁴
Erick Almeida Esmerino ³
Marcia Cristina ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Departamento de Engenharia Agrícola e Solos / Faculdade de Ciências Agrárias / Universidade Federal do Amazonas
³ Universidade Federal Fluminense
⁴ Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
Vol 14, 2021 -
144496

Engenharia de Processos e Tecnologias Emergentes (ET)

Pôster
DIARIES AS AN INNOVATIVE METHODOLOGY TO EVALUATE CONSUMER PERCEPTION AND BEHAVIOR: A CASE STUDY WITH BUTTER MANUFACTURED WITH DIFFERENT SHEEP AND COW MILK CREAM MISTURES
Renata da Silva Dias ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
Marcia Cristina ¹
Celso Fasura Balthazar ²
Jéssica Ferreira Rodrigues ³
Tatiana Pimentel ⁴
Erick Almeida Esmerino ⁵
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Estadual de Campinas
³ Instituto Federal de Minas Gerais
⁴ Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144540

Ciências Sensoriais e Perfil do Consumidor (CS)

Pôster
COMO A TECNOLOGIA MICRO-ONDAS É PERCEBIDA? UM ESTUDO TRANSCULTURAL SOBRE SEGURANÇA DE ALIMENTOS ENTRE BRASIL E PORTUGAL
Carolina Pinto de Carvalho Martins ¹
Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos ²
Rodrigo Cavalcanti ³
Erick Almeida Esmerino ⁴
Adriano Gomes da Cruz ⁵
¹ Departamento de Nutrição e Dietética / Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro / Universidade Federal Fluminense
² Departamento de Bromatologia / Universidade Federal Fluminense
³ Departamento de Engenharia Química / Escola Politécnica / Universidade de São Paulo
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁵ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144670

Segurança Alimentar e a Ciência de Alimentos (SCA)

Pôster
EFEITO DO AQUECIMENTO MICRO-ONDAS NO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS E COMPOSTOS ORGÂNICOS VOLÁTEIS DE UMA BEBIDA MISTA DE SUCO DE LARANJA E LEITE
Carolina Pinto de Carvalho Martins ¹
Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos ²
Rodrigo Cavalcanti ³
Erick Almeida Esmerino ⁴
Adriano Gomes da Cruz ⁵
¹ Departamento de Nutrição e Dietética / Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro / Universidade Federal Fluminense
² Departamento de Bromatologia / Universidade Federal Fluminense
³ Departamento de Engenharia Química / Escola Politécnica / Universidade de São Paulo
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁵ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144677

Engenharia de Processos e Tecnologias Emergentes (ET)

Pôster
PROBIOTIC MICROENCAPSULATION WITH SPRAY CHILLING: EFFECT ON THE QUALITY PARAMETERS AND SENSORIAL ACCEPTANCE OF REQUEIJÃO CREMOSO PROCESSED CHEESE
Ramon Silva ¹
Tatiana Pimentel ²
Fernando Matos Junior ³
Erick Almeida Esmerino ⁴
Carmen Sílvia Favaro Trindade ⁵
Marcia Cristina ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade de São Paulo
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁵ FZEA - USP
Vol 14, 2021 -
144495

Formulação e Processamento de Alimentos (FP)

Pôster
Effect of different packaging systems on the viability of Bifidobacterium animalis subsp. lactis in Minas Frescal cheese
Simone Faria Silva ¹
Erick Almeida Esmerino ²
Tatiana Colombo Pimentel ³
Adriano Gomes da Cruz ⁴
Carlos Alberto Rodrigues Anjos ¹
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144502

Formulação e Processamento de Alimentos (FP)

Pôster
MICROENCAPSULATION WITH SPRAY CHILLING IMPROVES PROBIOTIC SURVIVAL AND FUNCTIONALITIY IN REQUEIJÃO CREMOSO PROCESSED CHEESE
Ramon Silva ¹
Tatiana Pimentel ²
Fernando Matos Junior ³
Erick Almeida Esmerino ⁴
Carmen Sílvia Favaro Trindade ⁵
Marcia Cristina ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade de São Paulo
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁵ FZEA - USP
Vol 14, 2021 -
144514

Formulação e Processamento de Alimentos (FP)

Pôster
BUTTER WITH COW AND SHEEP MILK CREAM MIXTURES: RHEOLOGICAL PROPERTIES AND FATTY ACID PROFILE
Renata da Silva Dias ¹
Adriano Gomes da Cruz ¹
Marcia Cristina ¹
Celso Fasura Balthazar ²
Ana Ribeiro ²
Renato Grimaldi ²
Tatiana Pimentel ³
Erick Almeida Esmerino ⁴
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Estadual de Campinas
³ Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144538

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
IMPACT OF DIFFERENT MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING ON QUALITY PARAMETERS OF MINAS FRESCAL CHEESES ADDED WITH BIFIDOBACTERIUM ANIMALIS SSP. LACTIS
Simone Faria Silva ¹
Tatiana Colombo Pimentel ²
Erick Almeida Esmerino ³
Ramon da Silva Rocha ⁴
Adriano Gomes da Cruz ⁵
Carlos Alberto Rodrigues Anjos ¹
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Instituto Federal do Paraná - Câmpus Paranavaí
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁴ Universidade Federal Fluminense
⁵ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144543

Formulação e Processamento de Alimentos (FP)

Pôster
EFFECT OF THE COVID-19 PANDEMIC ON FOOD HABITS AND PERCEPTIONS: A STUDY WITH BRAZILIANS
Jéssica Ferreira Rodrigues ¹
Marcus Túlio Cunha dos Santos Filho ²
Lorena Eduarda Aparecida de Oliveira ²
Ingrid Brandemburg Siman ²
Alessandra de Fátima Barcelos ²
Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos ³
Erick Almeida Esmerino ⁴
Adriano Gomes da Cruz ⁵
Rhaí André Arriel ⁶
¹ Campus Bambuí / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais
² Campus Bambuí/Depto. Ciências Agrárias / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais
³ Departamento de Bromatologia / Universidade Federal Fluminense
⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁵ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁶ Universidade Federal de Juiz de Fora
Vol 14, 2021 -
144779

Alimentação e saúde (AS)

Pôster
IS THE PERCEIVED QUALITY OF COFFEE A SOCIAL CONSTRUCTION? A CASE STUDY BETWEEN COFFEE CONSUMPTION AND SOCIOECONOMIC STATUS
Paula Thais dos Santos Soares ¹
Mônica Marques Pagani ²
Adriano Gomes da Cruz ¹
Erick Almeida Esmerino ³
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Vol 14, 2021 -
144813

Ciências Sensoriais e Perfil do Consumidor (CS)

Pôster

SLACA

Erick Almeida Esmerino

Co-autores (116)

Adriano Gomes da Cruz

Adriano Gomes da Cruz

Erick Almeida Esmerino

Mônica Queiroz Freitas

Mônica Queiroz Freitas

Jonas T Guimarães

Jonas T Guimarães

Ramon Silva

Ramon Silva

Marcia Cristina

Marcia Cristina

Ramon da Silva Rocha

Ramon da Silva Rocha

Ana Paula Aparecida Pereira

Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos

Tatiana Colombo Pimentel

Tatiana Colombo Pimentel

Celso Fasura Balthazar

Celso Fasura Balthazar

Michele Nayara Ribeiro

Amauri Rosenthal

Tatiana Pimentel

Sueli Rodrigues

Anderson de Souza Sant'Ana

Pedro Henrique Campelo Félix

Tatiana Pimentel

Carmen Sílvia Favaro Trindade

Rodrigo Cavalcanti

Roberto Pessanha da Silva Pires

Maria Carmela Kasnowski

Rodrigo Cavalcanti

Carlos Eduardo Barão

Denise Perdomo Azeredo

Paula Thais dos Santos Soares

Fernando Jensen Braz Corrêa

Rosa Helena Luchese

Marcello Rosa da Silveira

Simone Lorena Quitério de Souza

Leandro Cappato

Carolina Pinto de Carvalho Martins

Hugo Scudino

Diogo Thimoteo da Cunha

Hugo Scudino

Leonardo Emanuel de Oliveira Costa

Eliane Teixeira Mársico

Carolina Pinto de Carvalho Martins

Carlos Alberto Rodrigues Anjos

Jéssica Ferreira Rodrigues

Paula Thais dos Santos Soares

Bruna Emygdio Auriema

Simone Pereira Mathias

Carla Araújo de Brito Sass

Tiago Mendes Dantas

Renata Raices

Luciano Fernandes Albuquerque Santos

Cássia Pereira Barros

Bruna Durço

MARCIA SILVA

Renata Santana Lorenzo Raices

Jadi Barros Heliodoro

Yasmin Fernanda Vieira de Moraes

Luciana Aparecida de Souza Nunes

Gabriella Araújo Rebouças Oliveira

Douglas Xavier dos Santos

Renata da Silva Dias

Fernando Matos Junior

Simone Faria Silva

Lorena Eduarda Aparecida de Oliveira

Ingrid Brandemburg Siman

Alessandra de Fátima Barcelos

Rhaí André Arriel

Eveline Soares

Wanessa Pires da Silva

Juliano Silveira Hilgenberg

Guilherme Mamede da Costa

Marlon Memédio de Paula

Giselle Aparecida Nobre Costa