Fábio A. P. Silva

Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

Trabalhos (13)

LIPID AND PROTEIN OXIDATION IN BROILER CHARQUI MEAT: ROLE OF DESALTING AND COOKING TECHNIQUES
Silva, F. A. P. ¹
Ferreira, V. C. S. ¹
Estévez, M. ²
Shimokomaki, M. ³
IDA, E. I. ⁴
MADRUGA, M. S. ⁵
¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba
² IPROCAR, UNEX
³ Departamento Acadêmico de Alimentos - Universidade Tecnológica Federal do Paraná
⁴ Universidade Estadual de Londrina
⁵ Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba
vol. 2, 2015 -
35131

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
CHEMICAL COMPOSITION AND INSTRUMENTAL TEXTURE OF BROILER CHARQUI MEAT AS AFFECTED BY DESALTING AND COOKING TECHNIQUES
Silva, F. A. P. ¹
Ferreira, V. C. S. ¹
Estévez, M. ²
Shimokomaki, M. ³
IDA, E. I. ⁴
MADRUGA, M. S. ⁵
¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba
² IPROCAR, UNEX
³ Departamento Acadêmico de Alimentos - Universidade Tecnológica Federal do Paraná
⁴ Universidade Estadual de Londrina
⁵ Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba
vol. 2, 2015 -
35135

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
CONTROLLING LIPID AND PROTEIN OXIDATION BY THE USE OF HERBAL EXTRACT IN READY-TO-EAT CHICKEN PATTIES
Ferreira, V. C. S. ¹
MADRUGA, M. S. ²
López, S.H.H. ³
Morcuende, D. ⁴
Silva, F. A. P. ⁵
Estévez, M. ⁴
¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba
² Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba
³ Universidad Autónoma de Nayarit
⁴ IPROCAR, UNEX
⁵ PPGCTA, UFPB
vol. 2, 2015 -
35138

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Oral
PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF READY-TO-EAT CHICKEN PATTIES: ROLE OF OAK NUT EXTRACT AND HEAT TREATMENT
Ferreira, V. C. S. ¹
MADRUGA, M. S. ²
López, S.H.H. ³
Morcuende, D. ⁴
Silva, F. A. P. ¹
Estévez, M. ⁴
¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba
² Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba
³ Universidad Autónoma de Nayarit
⁴ IPROCAR, UNEX
vol. 2, 2015 -
35141

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF GOAT KAFTA PREPARED WITH PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE
Costa, A.C.V ¹
Barbosa P.T. ²
Santos, I. C. V. ²
Ferreira, V. C. S.
Fragoso, S.P.
Araújo, L. C. ²
Silva, F. A. P. ²
¹ Universidade Federal da Paraiba
² Unidade Acadêmica de Garanhuns / UFRPE - Universidade Federal Rural de Pernambuco
vol. 2, 2015 -
35206

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
ROLE OF DESALTING AND COOKING METHODS ON PHYSICOCHEMICAL PARAMETERS OF SUN-DRIED GOAT MEAT
Santos, I. C. V. ¹
Barbosa P.T. ¹
Ferreira, V. C. S. ²
Fragoso, S.P.
DIAS, C. C. Q. ²
Porto, T. S. ³
Silva, F. A. P. ¹
¹ Unidade Acadêmica de Garanhuns / UFRPE - Universidade Federal Rural de Pernambuco
² Universidade Federal da Paraíba
³ Unidade Acadêmica de Garanhuns - Universidade Federal Rural de Pernambuco
vol. 2, 2015 -
35693

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
PARAMETERS OF QUALITY OF SAUSAGES WITH PARTIAL REPLACEMENT OF FAT BY COLLAGEN HYDROLYZED
SOUSA, S. C. ¹
Araújo, I. B. S.
Fragoso, S.P. ²
Araujo, C. R. ³
ARCANJO, N. M. O.
Silva, F. A. P. ⁴
Ferreira, V. C. S. ⁵
BARRETO, M. D. S. ¹
¹ Instituto Federal da Paraíba - IFPB - Campus de Sousa
² DGTA CCHSA Universidade Federal Da Paraíba
³ Universidade Federal Rural de Pernambuco
⁴ Unidade Acadêmica de Garanhuns / UFRPE - Universidade Federal Rural de Pernambuco
⁵ Universidade Federal da Paraiba
vol. 2, 2015 -
35725

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
PARTIAL AND SIMULTANEOUS REPLACEMENT OF NACL AND FAT BY HERB MIX AND HYDROLYZED COLLAGEN IN CHICKEN BURGERS: EFFECT ON PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES
Deocleciano C. de Santana Neto ¹
Luis Flávio da S. Freire ¹
Flávio Bruno S. de Lima ¹
Vanessa C. Santos ¹
Iris B. S. Araújo ²
Valquiria C. da S. Ferreira ²
Fábio A. P. Silva ³
¹ Programa de Pós Graduação em Tecnologia Agroalimentar / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba
² Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba
³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / UFPB
-
70868

Alimentação e saúde (AS)

Pôster
THE DEVELOPMENT OF HAMBURGER FROM LAYING HEN MEAT: PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERIZATION
Pedro Libório ¹
Emiliana Souza Claudino ¹
Bruno Feitosa Barros ¹
Thibério Souza ²
Valquiria C. da S. Ferreira ³
Fábio A. P. Silva ⁴
¹ Unidade Acadêmica de Garanhuns / Universidade Federal Rural de Pernambuco
² Unidade Acadêmica de Garanhuns / Universidade Federal de Pernambuco
³ CCHSA / Universidade Federal da Paraíba
⁴ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba
-
70872

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
PERFIL FENÓLICO E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE VINHOS TINTOS SECOS DE MESA PRODUZIDOS COM CULTIVARES ISABEL E BORDÔ (Vitis labrusca) DAS REGIÕES NORDESTE E SUL DO BRASIL
Narciza Arcanjo ¹
Bruno Meireles ²
Fábio A. P. Silva ³
Marta Suely Madruga ³
¹ Universidade Federal da Paraíba
² Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba
-
70881

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
QUALITY OF RESTRUCTURED FISH MEAT WITH PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIUM CHLORIDE
Grigório Farias ¹
joanderson Silva ¹
Valquiria C. da S. Ferreira ²
Fábio A. P. Silva ³
Iris B. S. Araújo ²
¹ Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba
² Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba
³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba
-
70899

Alimentação e saúde (AS)

Pôster
ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA FRESCAL DE CARNE DE COELHO COM ADIÇÃO DE ALECRIM
Dayane Costa ¹
Tainna Silva ¹
Taliana Kênia Bezerra ¹
Fábio A. P. Silva ²
Valquiria C. da S. Ferreira ¹
Leonardo Pascoal ¹
¹ Centro de Ciências Humanas Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba
² Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba
-
71486

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
INFLUÊNCIA DA APLICAÇÃO DE ÓLEOS ESSENCIAIS EM CARNE DE COELHO EMBALADA À VÁCUO
Dayane Costa ¹
Tainna Silva ¹
Taliana Kênia Bezerra ¹
Fábio A. P. Silva ²
Max Quirino ¹
Valquiria C. da S. Ferreira ¹
Leonardo Pascoal ¹
¹ Centro de Ciências Humanas Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba
² Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba
-
71530

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster

SLACA

Fábio A. P. Silva

Co-autores (40)

Marta Suely Madruga

Marta Suely Madruga

Elza Iouko Ida

Massami Shimokomaki

Fábio A. P. Silva

Valquiria C. da S. Ferreira

Valquiria C. da S. Ferreira

Iris B. S. Araújo

Iris B. S. Araújo

Taliana Kênia Bezerra

Narciza Arcanjo

Narciza Arcanjo

Bruno Meireles

Mario Estévez

Ana Caroliny Costa

Sinara Pereira Fragoso

Silvia López

David Morcuende

Phillipe Tenorio Barbosa

Isabel Cristina Viana Santos

Celina de Castro Querino Dias

Cristiane Rodrigues de Araujo

MARIA DAS DORES SALES BARRETO

Dayane Costa

Tainna Silva

Leonardo Pascoal

Luciares Costa de Araújo

Tatiana Sousa Porto

SAMARA COURA DE SOUSA

Deocleciano C. de Santana Neto

Luis Flávio da S. Freire

Flávio Bruno S. de Lima

Vanessa C. Santos

Pedro Libório

Emiliana Souza Claudino

Bruno Feitosa Barros

Thibério Souza

Grigório Farias

joanderson Silva

Max Quirino

Discussões Científicas de Qualidade