Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

ISSN: 2447-2840

vol. 2, 2015

IPROCAR, UNEX

David Morcuende

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CONTROLLING LIPID AND PROTEIN OXIDATION BY THE USE OF HERBAL EXTRACT IN READY-TO-EAT CHICKEN PATTIES
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Ferreira, V. C. S. ¹ ; MADRUGA, M. S. ² ; López, S.H.H. ³ ; Morcuende, D. ⁴ ; Silva, F. A. P. ⁵ ; Estévez, M. ⁴

¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba ;

³ Universidad Autónoma de Nayarit ;

⁴ IPROCAR, UNEX ;

⁵ PPGCTA, UFPB

vol. 2, 2015 -
35138
PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF READY-TO-EAT CHICKEN PATTIES: ROLE OF OAK NUT EXTRACT AND HEAT TREATMENT
Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Ferreira, V. C. S. ¹ ; MADRUGA, M. S. ² ; López, S.H.H. ³ ; Morcuende, D. ⁴ ; Silva, F. A. P. ¹ ; Estévez, M. ⁴

¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba ;

³ Universidad Autónoma de Nayarit ;

⁴ IPROCAR, UNEX

vol. 2, 2015 -
35141

Coautores(as) (5)