Mario Estévez in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Trabalhos 5

LIPID AND PROTEIN OXIDATION IN BROILER CHARQUI MEAT: ROLE OF DESALTING AND COOKING TECHNIQUES
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Silva, F. A. P. ¹ ; Ferreira, V. C. S. ¹ ; Estévez, M. ² ; Shimokomaki, M. ³ ; IDA, E. I. ⁴ ; MADRUGA, M. S. ⁵

¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba ;

² IPROCAR, UNEX ;

³ Departamento Acadêmico de Alimentos - Universidade Tecnológica Federal do Paraná ;

⁴ Universidade Estadual de Londrina ;

⁵ Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba

vol. 2, 2015 -
35131
CHEMICAL COMPOSITION AND INSTRUMENTAL TEXTURE OF BROILER CHARQUI MEAT AS AFFECTED BY DESALTING AND COOKING TECHNIQUES
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Silva, F. A. P. ¹ ; Ferreira, V. C. S. ¹ ; Estévez, M. ² ; Shimokomaki, M. ³ ; IDA, E. I. ⁴ ; MADRUGA, M. S. ⁵

¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba ;

² IPROCAR, UNEX ;

³ Departamento Acadêmico de Alimentos - Universidade Tecnológica Federal do Paraná ;

⁴ Universidade Estadual de Londrina ;

⁵ Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba

vol. 2, 2015 -
35135
CONTROLLING LIPID AND PROTEIN OXIDATION BY THE USE OF HERBAL EXTRACT IN READY-TO-EAT CHICKEN PATTIES
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Ferreira, V. C. S. ¹ ; MADRUGA, M. S. ² ; López, S.H.H. ³ ; Morcuende, D. ⁴ ; Silva, F. A. P. ⁵ ; Estévez, M. ⁴

¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba ;

³ Universidad Autónoma de Nayarit ;

⁴ IPROCAR, UNEX ;

⁵ PPGCTA, UFPB

vol. 2, 2015 -
35138
PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF READY-TO-EAT CHICKEN PATTIES: ROLE OF OAK NUT EXTRACT AND HEAT TREATMENT
Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Ferreira, V. C. S. ¹ ; MADRUGA, M. S. ² ; López, S.H.H. ³ ; Morcuende, D. ⁴ ; Silva, F. A. P. ¹ ; Estévez, M. ⁴

¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba ;

³ Universidad Autónoma de Nayarit ;

⁴ IPROCAR, UNEX

vol. 2, 2015 -
35141
Temporal sensory dimension of iberian dry cured hams: emotions and perceptions
Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

E. Pizarro ¹ ; L. Lorido ² ; Estévez, M. ³ ; J Ventanas ⁴ ; VENTANAS, S. ⁵

¹ University of Extremadura ;

² Institutos Universitarios de Investigación / IPROCAR - University of Extremadura ;

³ IPROCAR - UNEX ;

⁴ SiPA - IPROCAR - IPROCAR, University of Extremadura ;

⁵ IPROCAR - Universidad de Extremadura

vol. 2, 2015 -
36276

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Mario Estévez

LIPID AND PROTEIN OXIDATION IN BROILER CHARQUI MEAT: ROLE OF DESALTING AND COOKING TECHNIQUES

CHEMICAL COMPOSITION AND INSTRUMENTAL TEXTURE OF BROILER CHARQUI MEAT AS AFFECTED BY DESALTING AND COOKING TECHNIQUES

CONTROLLING LIPID AND PROTEIN OXIDATION BY THE USE OF HERBAL EXTRACT IN READY-TO-EAT CHICKEN PATTIES

PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF READY-TO-EAT CHICKEN PATTIES: ROLE OF OAK NUT EXTRACT AND HEAT TREATMENT

Temporal sensory dimension of iberian dry cured hams: emotions and perceptions

Coautores(as) (11)

Marta Suely Madruga

Valquiria C. da S. Ferreira

Fábio A. P. Silva

Elza Iouko Ida

Massami Shimokomaki

Silvia López

David Morcuende

Elisa Pizarro

Laura Lorido

Jesus Ventanas

SONIA VENTANAS