Fábio A. P. Silva in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Trabalhos 7

LIPID AND PROTEIN OXIDATION IN BROILER CHARQUI MEAT: ROLE OF DESALTING AND COOKING TECHNIQUES
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Silva, F. A. P. ¹ ; Ferreira, V. C. S. ¹ ; Estévez, M. ² ; Shimokomaki, M. ³ ; IDA, E. I. ⁴ ; MADRUGA, M. S. ⁵

¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba ;

² IPROCAR, UNEX ;

³ Departamento Acadêmico de Alimentos - Universidade Tecnológica Federal do Paraná ;

⁴ Universidade Estadual de Londrina ;

⁵ Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba

vol. 2, 2015 -
35131
CHEMICAL COMPOSITION AND INSTRUMENTAL TEXTURE OF BROILER CHARQUI MEAT AS AFFECTED BY DESALTING AND COOKING TECHNIQUES
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Silva, F. A. P. ¹ ; Ferreira, V. C. S. ¹ ; Estévez, M. ² ; Shimokomaki, M. ³ ; IDA, E. I. ⁴ ; MADRUGA, M. S. ⁵

¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba ;

² IPROCAR, UNEX ;

³ Departamento Acadêmico de Alimentos - Universidade Tecnológica Federal do Paraná ;

⁴ Universidade Estadual de Londrina ;

⁵ Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba

vol. 2, 2015 -
35135
CONTROLLING LIPID AND PROTEIN OXIDATION BY THE USE OF HERBAL EXTRACT IN READY-TO-EAT CHICKEN PATTIES
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Ferreira, V. C. S. ¹ ; MADRUGA, M. S. ² ; López, S.H.H. ³ ; Morcuende, D. ⁴ ; Silva, F. A. P. ⁵ ; Estévez, M. ⁴

¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba ;

³ Universidad Autónoma de Nayarit ;

⁴ IPROCAR, UNEX ;

⁵ PPGCTA, UFPB

vol. 2, 2015 -
35138
PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF READY-TO-EAT CHICKEN PATTIES: ROLE OF OAK NUT EXTRACT AND HEAT TREATMENT
Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Ferreira, V. C. S. ¹ ; MADRUGA, M. S. ² ; López, S.H.H. ³ ; Morcuende, D. ⁴ ; Silva, F. A. P. ¹ ; Estévez, M. ⁴

¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba ;

³ Universidad Autónoma de Nayarit ;

⁴ IPROCAR, UNEX

vol. 2, 2015 -
35141
PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF GOAT KAFTA PREPARED WITH PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE
Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Costa, A.C.V ¹ ; Barbosa P.T. ² ; Santos, I. C. V. ² ; Ferreira, V. C. S. ; Fragoso, S.P. ; Araújo, L. C. ² ; Silva, F. A. P. ²

¹ Universidade Federal da Paraiba ;

² Unidade Acadêmica de Garanhuns / UFRPE - Universidade Federal Rural de Pernambuco

vol. 2, 2015 -
35206

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Fábio A. P. Silva

LIPID AND PROTEIN OXIDATION IN BROILER CHARQUI MEAT: ROLE OF DESALTING AND COOKING TECHNIQUES

CHEMICAL COMPOSITION AND INSTRUMENTAL TEXTURE OF BROILER CHARQUI MEAT AS AFFECTED BY DESALTING AND COOKING TECHNIQUES

CONTROLLING LIPID AND PROTEIN OXIDATION BY THE USE OF HERBAL EXTRACT IN READY-TO-EAT CHICKEN PATTIES

PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF READY-TO-EAT CHICKEN PATTIES: ROLE OF OAK NUT EXTRACT AND HEAT TREATMENT

PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF GOAT KAFTA PREPARED WITH PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE

Coautores(as) (19)

Marta Suely Madruga

Valquiria C. da S. Ferreira

Elza Iouko Ida

Iris B. S. Araújo

Narciza Arcanjo

Mario Estévez

Massami Shimokomaki

Sinara Pereira Fragoso

Ana Caroliny Costa

Silvia López

David Morcuende

Phillipe Tenorio Barbosa

Isabel Cristina Viana Santos

Celina de Castro Querino Dias

MARIA DAS DORES SALES BARRETO

Luciares Costa de Araújo

Tatiana Sousa Porto

SAMARA COURA DE SOUSA

Cristiane Rodrigues de Araujo

Publicações em outros proceedings