Vanessa Dias Capriles | SLACA | Galoá Proceedings

Universidade Federal de São Paulo, Departamento de Biociências

Vanessa Dias Capriles

Trabalhos (13)

AVALIAÇÃO DAS ALEGAÇÕES DE CONTEÚDO DE FIBRA ALIMENTAR NOS RÓTULOS DE BARRAS DE CEREAIS
Juliana Vieira Meireles ¹
Laís Mariano Zanin ¹
Vanessa Dias Capriles ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
vol. 1, 2013 -
8802

Nutrição (NT)

Poster
IMPACTO DE INTERVENÇÃO PARA FORTALECIMENTO DO PROGRAMA DE CONTROLE DE QUALIDADE: UM ESTUDO SOBRE A TEMPERATURA DO PESCADO FRESCO
Laís Mariano Zanin ¹
Elke Stedefeldt ¹
Vanessa Dias Capriles ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
vol. 1, 2013 -
8835

Nutrição (NT)

Poster
Modelagem de misturas de farinha de trigo sarraceno integral, farinha de arroz e fécula de batata para a otimização da aceitabilidade de pães sem glúten
Tatiana Maria Kapustin ¹
Luciana Teodoro Braz Sandri ¹
Vanessa Dias Capriles ²
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
² Universidade Federal de São Paulo, Departamento de Biociências
vol. 1, 2013 -
9689

Nutrição (NT)

Poster
Optimization of sensory properties of unripe banana flour based gluten-free bread: a mixture experimental design approach
Marcella Passaro Siqueira ¹
Luciana Teodoro Braz Sandri ¹
Vanessa Dias Capriles ²
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
² Universidade Federal de São Paulo, Departamento de Biociências
vol. 1, 2013 -
9695

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
APPLICATION OF PSYLLIUM AS TECHNOLOGICAL AND NUTRITIONAL IMPROVER OF GLUTEN-FREE BREAD
PEREIRA, C. F. ¹
MUNIZ, D.G ¹
SANTOS, F. G. ¹
CAPRILES, V.D. ¹
¹ Federal University of São Paulo - Campus Baixada Santista
vol. 2, 2015 -
35350

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFEITO DA FARINHA DE TRIGO SARRACENO E DE EMULSIFICANTES NA VIDA DE PRATELEIRA DE PÃES SEM GLÚTEN
REIS, E.M. ¹
PEREIRA, C. F. ¹
CAPRILES, V.D. ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
vol. 2, 2015 -
35362

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
Functional fiber-enriched gluten-free bread: optimization of inulin and water levels based on sensory acceptance and physical properties of bread loaves
MUNIZ, D.G ¹
PEREIRA, C. F. ¹
SANTOS, F. G. ¹
CAPRILES, V.D. ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
vol. 2, 2015 -
35441

Alimentos Funcionais: Compostos Bioativos (AC)

Pôster
COMPARAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE PÃO SEM GLÚTEN À BASE DE FARINHA DE SORGO COM PÃES CONVENCIONAIS SEM GLÚTEN E COM GLÚTEN NA FORMULAÇÃO
COSTA, B.G ¹
MUNIZ, D.G ¹
QUEIROZ, V.A.V. ²
HABU, S. ¹
CAPRILES, V.D. ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
² Milho e Sorgo / EMBRAPA
vol. 2, 2015 -
35447

Nutrição e Toxicologia de Alimentos (NT)

Pôster
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE DOCES DIETÉTICOS PARA DIABÉTICOS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS APLICADA À NUTRIÇÃO
ROMERO, A. ¹
CAPRILES, V.D. ¹
FRUTUOSO, M.F.P. ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
vol. 2, 2015 -
35469

Nutrição e Toxicologia de Alimentos (NT)

Pôster
RELAÇÃO ENTRE AS PROPRIEDADES DE PASTA DE MESCLAS DE FARINHA DE GRÃO-DE-BICO E AMIDOS E AS PROPRIEDADES FÍSICAS DE PÃES SEM GLÚTEN
Fernanda Garcia dos Santos ¹
Denise Garcia Muniz ¹
Amanda de Cássia Nogueira ²
CAROLINE JOY STEEL ²
Patricia Almeida ³
Vanessa Dias Capriles ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) - Campus Baixada Santista
² Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Faculdade de Engenharia de Alimentos
³ Granolab/ Granotec
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66645

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
DESEMPENHO DA FARINHA DE GRÃO-DE-BICO, PSYLLIUM E ENZIMAS ALIMENTARES NAS PROPRIEDADES FÍSICAS DE PÃES SEM GLÚTEN DURANTE O ARMAZENAMENTO
Fernanda Garcia dos Santos ¹
Etiene Valéria de Aguiar ¹
Ana Carolina Ladeia Solera Centeno ¹
Vanessa Dias Capriles ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) - Campus Baixada Santista
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66657

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
MODELAGEM DE MISTURA APLICADA AO DESENVOLVIMENTO DE PÃES SEM GLÚTEN À BASE DE AMARANTO
Etiene Valéria de Aguiar ¹
Ana Carolina Ladeia Solera Centeno ¹
Fernanda Garcia dos Santos ¹
Vanessa Dias Capriles ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
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66692

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
EFEITO DA SUBSTITUIÇÃO DAS MATÉRIAS-PRIMAS CONVENCIONAIS POR FARINHAS DE PSEUDOCEREAIS NA ACEITABILIDADE DE PÃES SEM GLÚTEN
Etiene Valéria de Aguiar ¹
Ana Carolina Ladeia Solera Centeno ¹
Fernanda Garcia dos Santos ¹
Vanessa Dias Capriles ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
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71030

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster

Co-autores (24)