Realizou-se o monitoramento da temperatura do pescado fresco em uma unidade de desembarque e manipulação, e verificou-se que não estava de acordo com o limite crítico estabelecido pela legislação vigente (4ºC) em algumas etapas. Assim foram testadas duas ações conjuntas com os manipuladores para que a temperatura ideal (0-2ºC), para evitar a multiplicação microbiana, fosse mantida em todas as etapas. Intervenção A: refrigeração da água clorada utilizada para a lavagem do pescado após o desembarque. Intervenção B: ação A em conjunto com adição de gelo nos monoblocos utilizados para o armazenamento do pescado após a manipulação. A temperatura foi monitorada em três etapas: 1) lavagem com água clorada 5ppm após o desembarque, 2) espera 1 - momento que procede a seleção por tamanho e espécie e antecede a pesagem, 3) espera 2 - momento que procede a pesagem e antecede o abastecimento do caminhão dos compradores. Antes das intervenções as temperaturas eram 2,2ºC±2,7 na etapa 1, 5,7ºC±2,5 na etapa 2 e 6,7ºC±1,5 na etapa 3. Após a intervenção A as temperaturas passaram para 0,8ºC±2,0, 1,2ºC±1,0 e 4,3ºC±1,9 nas etapas 1,2 e 3, respectivamente. Com a intervenção A foi possível manter a temperatura próxima do limite crítico em todas as etapas. Após a intervenção B as temperaturas foram 0,0ºC±0,0, 1,0ºC±1,4 e 1,2ºC±0,5, nas etapas 1,2 e 3. Com a intervenção B foi possível manter a temperatura ideal durante todas as etapas. A intervenção nos procedimentos foi bem sucedida devido a sensibilização e comprometimento da equipe (gestores e manipuladores).