Vanessa Dias Capriles | SLACA | Galoá Proceedings

Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista

Vanessa Dias Capriles

Trabalhos (13)

AVALIAÇÃO DAS ALEGAÇÕES DE CONTEÚDO DE FIBRA ALIMENTAR NOS RÓTULOS DE BARRAS DE CEREAIS
Juliana Vieira Meireles ¹
Laís Mariano Zanin ¹
Vanessa Dias Capriles ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
vol. 1, 2013 -
8802

Nutrição (NT)

Poster
IMPACTO DE INTERVENÇÃO PARA FORTALECIMENTO DO PROGRAMA DE CONTROLE DE QUALIDADE: UM ESTUDO SOBRE A TEMPERATURA DO PESCADO FRESCO
Laís Mariano Zanin ¹
Elke Stedefeldt ¹
Vanessa Dias Capriles ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
vol. 1, 2013 -
8835

Nutrição (NT)

Poster
Modelagem de misturas de farinha de trigo sarraceno integral, farinha de arroz e fécula de batata para a otimização da aceitabilidade de pães sem glúten
Tatiana Maria Kapustin ¹
Luciana Teodoro Braz Sandri ¹
Vanessa Dias Capriles ²
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
² Universidade Federal de São Paulo, Departamento de Biociências
vol. 1, 2013 -
9689

Nutrição (NT)

Poster
Optimization of sensory properties of unripe banana flour based gluten-free bread: a mixture experimental design approach
Marcella Passaro Siqueira ¹
Luciana Teodoro Braz Sandri ¹
Vanessa Dias Capriles ²
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
² Universidade Federal de São Paulo, Departamento de Biociências
vol. 1, 2013 -
9695

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
APPLICATION OF PSYLLIUM AS TECHNOLOGICAL AND NUTRITIONAL IMPROVER OF GLUTEN-FREE BREAD
PEREIRA, C. F. ¹
MUNIZ, D.G ¹
SANTOS, F. G. ¹
CAPRILES, V.D. ¹
¹ Federal University of São Paulo - Campus Baixada Santista
vol. 2, 2015 -
35350

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFEITO DA FARINHA DE TRIGO SARRACENO E DE EMULSIFICANTES NA VIDA DE PRATELEIRA DE PÃES SEM GLÚTEN
REIS, E.M. ¹
PEREIRA, C. F. ¹
CAPRILES, V.D. ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
vol. 2, 2015 -
35362

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
Functional fiber-enriched gluten-free bread: optimization of inulin and water levels based on sensory acceptance and physical properties of bread loaves
MUNIZ, D.G ¹
PEREIRA, C. F. ¹
SANTOS, F. G. ¹
CAPRILES, V.D. ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
vol. 2, 2015 -
35441

Alimentos Funcionais: Compostos Bioativos (AC)

Pôster
COMPARAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE PÃO SEM GLÚTEN À BASE DE FARINHA DE SORGO COM PÃES CONVENCIONAIS SEM GLÚTEN E COM GLÚTEN NA FORMULAÇÃO
COSTA, B.G ¹
MUNIZ, D.G ¹
QUEIROZ, V.A.V. ²
HABU, S. ¹
CAPRILES, V.D. ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
² Milho e Sorgo / EMBRAPA
vol. 2, 2015 -
35447

Nutrição e Toxicologia de Alimentos (NT)

Pôster
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE DOCES DIETÉTICOS PARA DIABÉTICOS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS APLICADA À NUTRIÇÃO
ROMERO, A. ¹
CAPRILES, V.D. ¹
FRUTUOSO, M.F.P. ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
vol. 2, 2015 -
35469

Nutrição e Toxicologia de Alimentos (NT)

Pôster
RELAÇÃO ENTRE AS PROPRIEDADES DE PASTA DE MESCLAS DE FARINHA DE GRÃO-DE-BICO E AMIDOS E AS PROPRIEDADES FÍSICAS DE PÃES SEM GLÚTEN
Fernanda Garcia dos Santos ¹
Denise Garcia Muniz ¹
Amanda de Cássia Nogueira ²
CAROLINE JOY STEEL ²
Patricia Almeida ³
Vanessa Dias Capriles ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) - Campus Baixada Santista
² Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Faculdade de Engenharia de Alimentos
³ Granolab/ Granotec
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66645

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
DESEMPENHO DA FARINHA DE GRÃO-DE-BICO, PSYLLIUM E ENZIMAS ALIMENTARES NAS PROPRIEDADES FÍSICAS DE PÃES SEM GLÚTEN DURANTE O ARMAZENAMENTO
Fernanda Garcia dos Santos ¹
Etiene Valéria de Aguiar ¹
Ana Carolina Ladeia Solera Centeno ¹
Vanessa Dias Capriles ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) - Campus Baixada Santista
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66657

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
MODELAGEM DE MISTURA APLICADA AO DESENVOLVIMENTO DE PÃES SEM GLÚTEN À BASE DE AMARANTO
Etiene Valéria de Aguiar ¹
Ana Carolina Ladeia Solera Centeno ¹
Fernanda Garcia dos Santos ¹
Vanessa Dias Capriles ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
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66692

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
EFEITO DA SUBSTITUIÇÃO DAS MATÉRIAS-PRIMAS CONVENCIONAIS POR FARINHAS DE PSEUDOCEREAIS NA ACEITABILIDADE DE PÃES SEM GLÚTEN
Etiene Valéria de Aguiar ¹
Ana Carolina Ladeia Solera Centeno ¹
Fernanda Garcia dos Santos ¹
Vanessa Dias Capriles ¹
¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
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71030

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster

Co-autores (24)