Carmen Contreras-Castillo

Department of Agri-food Industry, Food and Nutrition, “Luiz de Queiroz” College of Agriculture, University of São Paulo

Trabalhos (10)

Influence of animal fat substitution for vegetable fat on mortadella formulated with different hydrocolloids
YEMINA DIAZ ¹
SALDAÑA, E. ¹
De ALMEIDA, M.A.
CONTRERAS-CASTILLO, C.J. ¹
¹ Department of Agri-food Industry, Food and Nutrition, “Luiz de Queiroz” College of Agriculture, University of São Paulo
vol. 2, 2015 -
35607

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
THERMAL DENATURATION OF PROTEINS IN BOVINE Longissimus lumborum MUSCLE MEASURED BY DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY – DSC
RIOS-MERA, J.D. ¹
CONTRERAS-CASTILLO, C.J. ¹
DELMORIO, P. ²
¹ “Luiz de Queiroz” College of Agriculture, University of São Paulo
² Mettler-Toledo Ind. e Com. Ltda.
vol. 2, 2015 -
36001

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
DOES THE TYPE OF WOOD USED IN THE SMOKING PROCESS AFFECT THE SENSORY CHARACTERISTICS OF TRADITIONAL BACON? A SENSORY CHARACTERIZATION USING CONSUMERS
RIOS-MERA, J.D. ¹
CABRERA, J. ²
SALDAÑA, E. ¹
SICHE, R. ³
De ALMEIDA, M.A.
SELANI, M.M.
CONTRERAS-CASTILLO, C.J. ¹
¹ Department of Agri-food Industry, Food and Nutrition, “Luiz de Queiroz” College of Agriculture, University of São Paulo
² Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Trujillo, Trujillo, Perú
³ Facultad de Ciencias Agropecuarias - Universidad Nacional de Trujillo
vol. 2, 2015 -
36004

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
DESCRIPTIVE ANALYSIS OF BACON SMOKED WITH BRAZILIAN REFORESTED WOODS: METHODOLOGICAL ASPECTS, STATISTICAL ANALYSIS, AND STUDY OF SENSORY CHARACTERISTICS
Erick Saldaña ¹
LUIZ SALDARRIAGA ²
Jorge Behrens ³
CAIO RIBEIRO ¹
Carmen Contreras-Castillo ¹
¹ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
² ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL / Facultad de Ciencias Agropecuarias / Universidad Nacional de Trujillo
³ Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
66585

Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster
BEYOND ACCEPTANCE: DYNAMICS OF EMOTIONS EVOKED BY THE COLOR OF BURGER PACKAGING
Thais Cardoso Merlo ¹
Izabella Soletti ²
Erick Saldaña ²
Ana Clara Bortoluzzi Teixeira ¹
Mariana Marinho Martins ¹
Samara dos Santos Harada-Padermo ²
Carmen Contreras-Castillo ¹
¹ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
² Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
-
66624

Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Oral
EFFECT OF ULTRASOUND TECHNOLOGY AND STORAGE TIME ON CHICKEN BREAST QUALITY
Thais Cardoso Merlo ¹
Kamilla Grazielle Galo ¹
Erick Saldaña ¹
Carmen Contreras-Castillo ¹
Pedro Esteves Duarte Augusto ²
¹ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
² Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"/Universidade de São Paulo
-
66625

Engenharia de processos e tecnologias emergentes (ET)

Pôster
DEVELOPING A LEXICON OF EMOTIONS EVOKED BY HAMBURGER PACKAGING: A STUDY WITH BRAZILIAN CONSUMERS
Izabella Soletti ¹
Thais Cardoso Merlo ¹
Erick Saldaña ¹
Ana Clara Bortoluzzi Teixeira ²
Mariana Marinho Martins ²
Samara dos Santos Harada-Padermo ¹
Carmen Contreras-Castillo ²
¹ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
² Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
-
70380

Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster
VOLATILES DETERMINATION IN SMOKED BACON WITH REFORESTED WOODS AND COMMERCIAL LIQUID SMOKE, USING THE STATIC HEADSPACE-GC/MS TECHNIQUE
Jéssica Cruz Antônio ¹
Luciana Duque Silva ²
Izabella Soletti ¹
Valdemar Luis Tornisielo ³
Carmen Contreras-Castillo ¹
Jair Sebastião da Silva Pinto ¹
¹ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
² Departamento de Ciências Florestais / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
³ Laboratório de Ecotoxicologia / Centro de Energia Nuclear na Agricultura / Universidade de São Paulo
-
71301

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
CONSUMER SENSORY PERCEPTION OF CHICKEN RESTRUCTURED PRODUCT CONTAINING AGRO-INDUSTRIAL RESIDUE EXTRACTS AS NATURAL ANTIOXIDANTS
Juan Sebastian Serrano ¹
Cristiana Maria Pedroso Yoshida ²
Erick Saldaña ³
Miriam Mabel Selani ⁴
Severino Alencar ³
Carmen Contreras-Castillo ⁵
¹ Facultad de Ciencias Químicas / Universidad Central del Ecuador
² Universidade Federal de São Paulo
³ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
⁴ Centro de Ciências da Natureza / Centro de Ciências da Natureza / Universidade Federal de São Carlos
⁵ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
-
71384

Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster
ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF ESSENTIAL OILS AGAINST Listeria sp. ISOLATED FROM DAIRY PRODUCTIVE CHAIN
Mayara Cardoso Rosa ¹
Raiza Iacuzio ²
Giovana Verginia Barancelli ¹
Carmen Contreras-Castillo ¹
Thiago Sugizaki dos Santos ¹
Nathalia Cristina Cirone Silva ²
¹ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
² Universidade Estadual de Campinas
-
71529

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster

SLACA

Carmen Contreras-Castillo

Co-autores (34)

Pedro Esteves Duarte Augusto

Jorge Behrens

Carmen Contreras-Castillo

Erick Saldaña

Erick Saldaña

Cristiana Maria Pedroso Yoshida

Severino Alencar

Nathalia Cristina Cirone Silva

Thais Cardoso Merlo

Raiza Iacuzio

Izabella Soletti

Samara dos Santos Harada-Padermo

Juan Dario Rios Mera

Miriam Mabel Selani

YEMINA DIAZ

Marcio De Almeida

Erick Manuel Saldaña Villa

Ana Clara Bortoluzzi Teixeira

Mariana Marinho Martins

Pierre Delmorio

Jorge Cabrera

Raúl Siche

Miriam Selani

LUIZ SALDARRIAGA

CAIO RIBEIRO

Kamilla Grazielle Galo

Jéssica Cruz Antônio

Luciana Duque Silva

Valdemar Luis Tornisielo

Jair Sebastião da Silva Pinto

Juan Sebastian Serrano

Mayara Cardoso Rosa

Giovana Verginia Barancelli

Thiago Sugizaki dos Santos

Discussões Científicas de Qualidade