Leila Moreira de Carvalho

Dept. of Food Engineering, Paraiba Federal University, João Pessoa, Paraiba, Brazil

Trabalhos (8)

LEITE FERMENTADO CAPRINO CONCENTRADO
Rita Vieira Garcia ¹
Leila Moreira de Carvalho
Mônica Cavalcanti ²
Antônio Eustaquio R. Travassos
¹ IF BAIANO
² Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande
vol. 1, 2013 -
11024

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
INFLUÊNCIA DA IDADE DE ABATE E DO RESFRIAMENTO NA COLORAÇÃO E PH DA CARNE DE FRANGO
Carvalho, L.M. ¹
Oliveira, M. E. S. ²
MADRUGA, M. S. ³
¹ Mestranda do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia, UFPB, Campus I, João Pessoa – PB, [email protected]
² Bolsista de Apoio Técnico a Pesquisa 1A, UFPB, João Pessoa – PB, [email protected]
³ Docente do Departamento de Engenharia de Alimentos, Centro de Tecnologia, UFPB, Campus I, João Pessoa – PB, [email protected]
vol. 2, 2015 -
34916

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
PROCESSAMENTO DE CONSERVAS ADICIONADAS DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.) COM TEOR REDUZIDO DE SÓDIO
Carvalho, J.M. ¹
Carvalho, L.M. ²
Aquino, J.S. ³
¹ Graduanda em Nutrição, UFPB, Campus I, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, João Pessoa – PB, [email protected]
² Mestranda do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFPB, Campus I, Centro de Tecnologia, João Pessoa – PB, [email protected]
³ Docente do Departamento de Nutrição, UFPB, Campus I, Centro de Ciências da Saúde, João Pessoa – PB, [email protected]
vol. 2, 2015 -
34922

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EVIDENCE OF EXCESSIVE Ca2+ PROMOTES THE DEVELOPMENT OF BROILER CHICKEN PSE (PALE, SOFT, EXUDATIVE) MEAT
FREITAS, A. S. ¹
Carvalho, L.M.
NETO, A. ²
MADRUGA, M. S.
IDA, E. I. ³
Shimokomaki, M. ⁴
¹ Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal - Centro de Ciências Agrárias - Universidade Estadual de Londrina
² Guaraves Foods
³ Universidade Estadual de Londrina
⁴ Departamento Acadêmico de Alimentos - Universidade Tecnológica Federal do Paraná
vol. 2, 2015 -
35885

Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos (BB)

Pôster
EVALUATION OF THE NUTRITIONAL AND TECHNOLOGICAL QUALITY OF CHICKEN HAMBURGER ENRICHED WITH PROTEIN HYDROLYSIS
Angela Lima Menêses de Queiroz ¹
Marcus Nascimento ¹
Vital Cruz ¹
Daiana Silva ¹
Maria Vitória Silva ¹
Leila Moreira de Carvalho ²
Maria José Luiz ¹
Thayse Cavalcante da Rocha ³
Taliana Kênia Bezerra ¹
Marta Suely Madruga ²
¹ Universidade Federal da Paraíba
² Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba
³ Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba
-
66548

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
EVALUATION OF QUALITY PARAMETERS OF FRESH CHICKEN SAUSAGE: ADDITION OF COMBS AND WATTLES PROTEIN HYDROLYZATE
Taliana Kênia Bezerra ¹
Alcimar Dias ¹
Joelinton Silva ¹
Gledson Silva ¹
Felipe Silva ¹
Germana Araújo ¹
Gilmana Araújo ¹
Leila Moreira de Carvalho ²
Thayse Cavalcante da Rocha ³
Marta Suely Madruga ²
¹ Universidade Federal da Paraíba
² Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba
³ Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba
-
66559

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
EFFECT OF WOODEN BREAST CHICKEN MEAT ON TEXTURE AND SENSORY CHARACTERITICS OF FRESH SAUSAGE
Leila Moreira de Carvalho ¹
Thayse Cavalcante da Rocha ¹
Ana Maria Sousa ¹
Daniella Coutinho ²
Arnoud Neto ³
Elza Iouko Ida ⁴
Marta Suely Madruga ¹
¹ Dept. of Food Engineering, Paraiba Federal University, João Pessoa, Paraiba, Brazil
² Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply, Guarabira, Paraiba, Brazil
³ Guaraves – Guarabira Aves Ltda, Guarabira, Paraiba, Brazil
⁴ Dept. of Food Technology, Londrina State University, Londrina, Brazil
-
71265

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
EVALUTION OF FRESH SAUSAGE PREPARED WITH WOODEN BREAST MYOPATHY CHICKEN MEAT
Thayse Cavalcante da Rocha ¹
Leila Moreira de Carvalho ¹
Ana Maria Sousa ¹
Daniella Coutinho ²
Arnoud Neto ³
Massami Shimokomaki ⁴
Marta Suely Madruga ¹
¹ Dept. of Food Engineering, Paraiba Federal University, João Pessoa, Paraiba, Brazil
² Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply, Guarabira, Paraiba, Brazil
³ Guaraves - Guarabira Aves Ltda, Guarabira, Paraiba, Brazil
⁴ Dept. of Animal Science, Londrina State University, Londrina, Paraná, Brazil
-
71268

Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster

SLACA

Leila Moreira de Carvalho

Co-autores (33)

Marta Suely Madruga

Marta Suely Madruga

Elza Iouko Ida

Elza Iouko Ida

Jailane de Souza Aquino

Massami Shimokomaki

Massami Shimokomaki

Mônica Cavalcanti

Angela Lima Menêses de Queiroz

Taliana Kênia Bezerra

Leila Moreira de Carvalho

Leila Moreira de Carvalho

Ana Maria Sousa

Thayse Cavalcante da Rocha

Maria Érica Oliveira

Arnoud Neto

Arnoud Neto

Felipe Silva

Daniella Coutinho

Rita Vieira Garcia

Antônio Eustaquio R. Travassos

Jéssica Moreira de Carvalho

Arlan Silva Freitas

Marcus Nascimento

Vital Cruz

Daiana Silva

Maria Vitória Silva

Maria José Luiz

Alcimar Dias

Joelinton Silva

Gledson Silva

Germana Araújo

Gilmana Araújo

Discussões Científicas de Qualidade