Ana Maria Sousa in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Trabalhos 6

EFFECT OF THE ADDITION OF PROTEIN HYDROLYSIS OF CHICKEN BY-PRODUCTS IN THE PHYSICO-CHEMICAL, TEXTURE AND SENSORY PROPERTIES OF NUGGETS
Formulação e processamento de alimentos (FP)

Taliana Kênia Bezerra ¹ ; Francisco Oliveira ¹ ; janiele ferreira da Silva ¹ ; Jéssica Silva ¹ ; Sérgio Sousa ¹ ; Juliana Lima ¹ ; Ana Camila Silva ¹ ; Ana Maria Sousa ¹ ; Ana Rita Ribeiro ¹ ; Marta Suely Madruga ²

¹ Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

-
66563
CHELATING AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF PEPTIDES FROM CHICKEN COMBS AND WATTLES
Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos (BB)

Taliana Kênia Bezerra ¹ ; Ana Maria Sousa ¹ ; Lorena Lucena de Medeiros ¹ ; Marcelo Antônio Morgano ² ; Maria Teresa Bertoldo Pacheco ³ ; Marta Suely Madruga ⁴

¹ Universidade Federal da Paraíba ;

² Instituto de Tecnologia de Alimentos ;

³ Centro de Ciencia e Qualidade de Alimentos / Instituto de Tecnologia de Alimentos ;

⁴ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

-
70453
OPTIMIZATION OF PROTEASE MEDIATED HYDROLYSIS OF EXTRACT FROM THE CHICKEN COMB + WATTLE MIXTURE
Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos (BB)

Taliana Kênia Bezerra ¹ ; Ana Maria Sousa ¹ ; Sergio de Freitas Pereira ¹ ; Lorena Lucena de Medeiros ¹ ; Ana Rita Ribeiro ¹ ; Angela Lima Menêses de Queiroz ¹ ; Maria Teresa Bertoldo Pacheco ² ; Marta Suely Madruga ³

¹ Universidade Federal da Paraíba ;

² Centro de Ciencia e Qualidade de Alimentos / Instituto de Tecnologia de Alimentos ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

-
70457
EFFECT OF WOODEN BREAST CHICKEN MEAT ON TEXTURE AND SENSORY CHARACTERITICS OF FRESH SAUSAGE
Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Leila Moreira de Carvalho ¹ ; Thayse Cavalcante da Rocha ¹ ; Ana Maria Sousa ¹ ; Daniella Coutinho ² ; Arnoud Neto ³ ; Elza Iouko Ida ⁴ ; Marta Suely Madruga ¹

¹ Dept. of Food Engineering, Paraiba Federal University, João Pessoa, Paraiba, Brazil ;

² Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply, Guarabira, Paraiba, Brazil ;

³ Guaraves – Guarabira Aves Ltda, Guarabira, Paraiba, Brazil ;

⁴ Dept. of Food Technology, Londrina State University, Londrina, Brazil

-
71265
EVALUTION OF FRESH SAUSAGE PREPARED WITH WOODEN BREAST MYOPATHY CHICKEN MEAT
Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Thayse Cavalcante da Rocha ¹ ; Leila Moreira de Carvalho ¹ ; Ana Maria Sousa ¹ ; Daniella Coutinho ² ; Arnoud Neto ³ ; Massami Shimokomaki ⁴ ; Marta Suely Madruga ¹

¹ Dept. of Food Engineering, Paraiba Federal University, João Pessoa, Paraiba, Brazil ;

² Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply, Guarabira, Paraiba, Brazil ;

³ Guaraves - Guarabira Aves Ltda, Guarabira, Paraiba, Brazil ;

⁴ Dept. of Animal Science, Londrina State University, Londrina, Paraná, Brazil

-
71268

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Ana Maria Sousa

EFFECT OF THE ADDITION OF PROTEIN HYDROLYSIS OF CHICKEN BY-PRODUCTS IN THE PHYSICO-CHEMICAL, TEXTURE AND SENSORY PROPERTIES OF NUGGETS

CHELATING AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF PEPTIDES FROM CHICKEN COMBS AND WATTLES

OPTIMIZATION OF PROTEASE MEDIATED HYDROLYSIS OF EXTRACT FROM THE CHICKEN COMB + WATTLE MIXTURE

EFFECT OF WOODEN BREAST CHICKEN MEAT ON TEXTURE AND SENSORY CHARACTERITICS OF FRESH SAUSAGE

EVALUTION OF FRESH SAUSAGE PREPARED WITH WOODEN BREAST MYOPATHY CHICKEN MEAT

Coautores(as) (20)

Marta Suely Madruga

Maria Teresa Bertoldo Pacheco

Taliana Kênia Bezerra

Elza Iouko Ida

Marcelo Antônio Morgano

Lorena Lucena de Medeiros

Leila Moreira de Carvalho

Thayse Cavalcante da Rocha

Juliana Lima

Ana Rita Ribeiro

Angela Lima Menêses de Queiroz

Daniella Coutinho

Arnoud Neto

Francisco Oliveira

janiele ferreira da Silva

Jéssica Silva

Sérgio Sousa

Ana Camila Silva

Sergio de Freitas Pereira

Massami Shimokomaki