Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

ISSN: 2447-2840

vol. 2, 2015

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba

Maria Érica Oliveira

Também publicou em: slaca-2013

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INFLUÊNCIA DA IDADE DE ABATE E DO RESFRIAMENTO NA COLORAÇÃO E PH DA CARNE DE FRANGO
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Carvalho, L.M. ¹ ; Oliveira, M. E. S. ² ; MADRUGA, M. S. ³

¹ Mestranda do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia, UFPB, Campus I, João Pessoa – PB, [email protected] ;

² Bolsista de Apoio Técnico a Pesquisa 1A, UFPB, João Pessoa – PB, [email protected] ;

³ Docente do Departamento de Engenharia de Alimentos, Centro de Tecnologia, UFPB, Campus I, João Pessoa – PB, [email protected]

vol. 2, 2015 -
34916
QUALITY PARAMETERS OF CHICKEN NUGGETS WITH PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM BY POTASSIUM CHLORIDE AND TRANSGLUTAMINASE
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Araújo, I. B. S. ; Oliveira, M. E. S. ¹ ; BARRETO, M. D. S. ² ; Ferreira, V. C. S. ³ ; ARCANJO, N. M. O. ; Fernandes, T. M. ³

¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba ;

² Campus de Sousa - INSTITUTO FEDERAL DA PARAÍBA ;

³ Universidade Federal da Paraiba

vol. 2, 2015 -
35880

Coautores(as) (7)

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slaca-2013
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