O leite fermentado concentrado é obtido da drenagem do soro, por escoamento, de um leite fermentado. É um produto untuoso, espalhável, de sabor suave a levemente ácido, com aspecto semelhante a um cream cheese, podendo ser consumido natural ou saborizado. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de leite fermentado concentrado a partir do leite de cabra. Foram elaborados dois produtos diferindo no tipo de leite: amostra B, 100% de leite bovino e Amostra C, 100% de leite caprino. Os produtos foram processados nas seguintes etapas: medição do leite, tratamento térmico, resfriamento, inoculação, fermentação, resfriamento, drenagem, salga, envase e armazenados. As análises físico-químicas foram: umidade, proteína, gordura e cinzas. Os produtos foram submetidos à avaliação de aceitação das propriedades sensoriais aparência, cor, aroma, sabor, consistência e impressão global com 60 potenciais consumidores. Foram realizadas análises de coliformes totais e termotolerantes (MNP) e bolores e leveduras (plaqueamento em superfície). Os resultados foram avaliados por análise de variância e teste Tukey (p<0,05). Os respectivos resultados das Amostras B e C foram: umidade 72,26 e 71,35; lipídeos 11,65 e 12,63; proteínas 10,97 e 10,99; cinzas 2,39 e 2,13 g/100g e não houve diferença estatística. As amostras obtiveram uma boa aceitabilidade, registrando-se valores entre 6,52 a 7,83, o que correspondem a “gostei ligeiramente” a “gostei moderadamente”, mas houve diferença (p<0,05) quanto ao aroma, sabor e impressão global. Os produtos alcançaram boa aceitação e conformidade legal dos parâmetros físico químicos e microbiológicos, constituindo-se numa opção para os laticínios.