Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS / Departamento de Tecnologia de Alimentos

Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior

Also published on: SLACAN 2023

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Papers 12

APPLICATION OF PHYSICAL PROCESSES TO INCREASE THE WATER AND OIL HOLDING CAPACITIES OF PUMPKIN SEED PROTEIN
MAGALHÃES, Isabela Soares ¹
BRITO, Marcela Lima de ¹
MAURÍLIO, Kamila Brunele Barbosa ¹
SOUZA, Danielly Aparecida de ¹
TRIBST, Alline Artigiani Lima ²
JÚNIOR, Bruno Ricardo de Castro Leite ³
¹ Universidade Federal de Viçosa
² Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
³ UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.2, 2025 -
332689

Process Engineering and Emerging Technologies (ET)

Poster
HIGH-PRESSURE HOMOGENIZATION ENHANCES ANTIOXIDANT AND CYTOPROTECTIVE PROPERTIES OF PEQUI ALMOND PROTEIN PEPTIDES
SANTOS, Fabio Ribeiro Dos ¹
DIAS, Manoela Maciel dos Santos ¹
CUNHA, Jeferson Silva ¹
ANDRESSA, Irene ¹
PACHECO, FLAVIANA COELHO ¹
SANTOS, Paula Cristina Silva ¹
PACHECO, Ana Flavia Coelho ²
VIDIGAL, Marcia Cristina Teixeira Ribeiro ¹
GONÇALVES, Reggiani Vilela ¹
JÚNIOR, Bruno Ricardo de Castro Leite ³
¹ Universidade Federal de Viçosa
² Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
³ UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.2, 2025 -
331738

Process Engineering and Emerging Technologies (ET)

Poster
STRUCTURAL MODIFICATIONS IN COMMON BEAN (PHASEOLUS VULGARIS L.) PROTEINS INDUCED BY LOW-PRESSURE OZONE TREATMENT
POLETO, Maysa Leopoldina Ferreira ¹
CARVALHO, Fabiana Nascimento de ¹
COSTA, Ana Clara Gomes da ¹
XAVIER, Cristina Lucélia da Silva ¹
ANDRESSA, Irene ¹
PACHECO, FLAVIANA COELHO ¹
SITOE, Eugénio da Piedade Edmundo ²
FARONI, Lêda Rita D'Antonino ¹
FONTES, Edimar Aparecida Filomeno ¹
JÚNIOR, Bruno Ricardo de Castro Leite ³
¹ Universidade Federal de Viçosa
² Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
³ UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.2, 2025 -
327177

Process Engineering and Emerging Technologies (ET)

Poster
ULTRASOUND-ASSISTED HYDROLYSIS AS A STRATEGY TO ENHANCE THE PRODUCTION OF WHEY PROTEIN HYDROLYSATES
CUNHA, Jeferson Silva ¹
SANTOS, Fabio Ribeiro Dos ¹
PACHECO, FLAVIANA COELHO ¹
ANDRESSA, Irene ¹
NALON, Gabriela Aparecida ¹
PACHECO, Ana Flávia Coelho ²
JÚNIOR, Bruno Ricardo de Castro Leite ³
¹ Universidade Federal de Viçosa
² Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais Instituto de Laticínios Cândido Tostes (EPAMIG ILCT)
³ UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.2, 2025 -
327168

Process Engineering and Emerging Technologies (ET)

Poster
ULTRASOUND-ASSISTED MASHING ENHANCES FERMENTATION KINETICS OF WATER-SOLUBLE EXTRACT FROM GERMINATED PUMPKIN SEED FLOUR
CARVALHO, Fabiana Nascimento de ¹
PACHECO, FLAVIANA COELHO ¹
ANDRESSA, Irene ¹
CUNHA, Jeferson Silva ¹
SANTOS, Fabio Ribeiro Dos ¹
PACHECO, Ana Flavia Coelho ²
PAIVA, Paulo Henrique Costa ²
TRIBST, Alline Artigiani Lima ³
AUGUSTO, Pedro Esteves Duarte ⁴
JÚNIOR, Bruno Ricardo de Castro Leite ⁵
¹ Universidade Federal de Viçosa
² Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
³ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
⁴ University of Paris-Saclay
⁵ UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.2, 2025 -
327086

Process Engineering and Emerging Technologies (ET)

Poster

SLACAN 2025

Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior

APPLICATION OF PHYSICAL PROCESSES TO INCREASE THE WATER AND OIL HOLDING CAPACITIES OF PUMPKIN SEED PROTEIN

HIGH-PRESSURE HOMOGENIZATION ENHANCES ANTIOXIDANT AND CYTOPROTECTIVE PROPERTIES OF PEQUI ALMOND PROTEIN PEPTIDES

STRUCTURAL MODIFICATIONS IN COMMON BEAN (PHASEOLUS VULGARIS L.) PROTEINS INDUCED BY LOW-PRESSURE OZONE TREATMENT

ULTRASOUND-ASSISTED HYDROLYSIS AS A STRATEGY TO ENHANCE THE PRODUCTION OF WHEY PROTEIN HYDROLYSATES

ULTRASOUND-ASSISTED MASHING ENHANCES FERMENTATION KINETICS OF WATER-SOLUBLE EXTRACT FROM GERMINATED PUMPKIN SEED FLOUR

Co-authors (42)

FLAVIANA COELHO PACHECO

Alline Artigiani Lima Tribst

Irene Andressa

Ana Flavia Coelho Pacheco

Paulo Henrique Costa Paiva

Paulo Henrique Costa Paiva

Marcio Schmiele

Pedro Esteves Duarte Augusto

Pedro Esteves Duarte Augusto

Fabio Ribeiro Dos Santos

Jeferson Silva Cunha

Marcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal

Fabiana Nascimento de Carvalho

Isabela Soares Magalhães

Eugénio da Piedade Edmundo Sitoe

Gabriela Aparecida Nalon

Marcela Lima de Brito

Danielly Aparecida de Souza

Maysa Leopoldina Ferreira Poleto

Ana Clara Gomes da Costa

Cristina Lucélia da Silva Xavier

Edimar Aparecida Filomeno Fontes

Anders Teixeira Gomes

Cristina Lucélia da Silva Xavier

Maysa Leopoldina Ferreira Poleto

Edimar Aparecida Filomeno Fontes

Kamila Brunele Barbosa Maurílio

Manoela Maciel dos Santos Dias

Paula Cristina Silva Santos

Lêda Rita D'Antonino Faroni

Paula Cristina Silva Santos

Lêda Rita D'Antonino Faroni

Reggiani Vilela Gonçalves

Ana Flávia Coelho Pacheco

Hiasmyne Silva de Medeiros

Irene Andressa

Rodrigo Peixoto de Paula e Silva

Maria Cristina Dias Paes

Nathalia de Andrade Neves

Linamarys Aparecida de Oliveira Paulo

Benaia Machado Ramos Mol

Lais de Oliveira Carvalho

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